糙米、大豆发芽富集γ-氨基丁酸及复合谷物饮料的研究
| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-8页 |
| 1. 前言 | 第8-11页 |
| ·γ-氨基丁酸(GABA)概述 | 第8-10页 |
| ·GABA的代谢 | 第8页 |
| ·GABA的功能性 | 第8-9页 |
| ·GABA的制备 | 第9-10页 |
| ·样品中GABA的检测方法 | 第10页 |
| ·立题意义 | 第10页 |
| ·研究内容 | 第10-11页 |
| 2. 实验材料与方法 | 第11-17页 |
| ·实验原料、试剂与仪器 | 第11-12页 |
| ·实验原料 | 第11页 |
| ·实验试剂 | 第11页 |
| ·实验仪器 | 第11-12页 |
| ·实验方法 | 第12-17页 |
| ·RP-HPLC法测定样品中的GABA含量 | 第12-13页 |
| ·糙米发芽的工艺 | 第13页 |
| ·不同发芽条件对糙米GABA的影响 | 第13-14页 |
| ·大豆发芽的工艺 | 第14页 |
| ·不同发芽条件对大豆GABA的影响 | 第14-15页 |
| ·复合谷物饮料的研制 | 第15-16页 |
| ·复合谷物饮料的稳定性研究 | 第16-17页 |
| 3. 结果与讨论 | 第17-36页 |
| ·RP-HPLC法测定样品中的GABA含量 | 第17-18页 |
| ·最佳波长的选择 | 第17页 |
| ·标准曲线的建立 | 第17页 |
| ·精密度实验 | 第17-18页 |
| ·加标回收率实验 | 第18页 |
| ·稳定性实验 | 第18页 |
| ·糙米发芽富集GABA | 第18-23页 |
| ·浸泡时间和温度对糙米吸水率的影响 | 第18-19页 |
| ·发芽温度和时间对糙米GABA含量的影响 | 第19页 |
| ·MSG对发芽糙米GABA含量的影响 | 第19-20页 |
| ·PLP对发芽糙米GABA的影响 | 第20页 |
| ·糙米工艺条件的优化 | 第20-23页 |
| ·大豆发芽富集GABA | 第23-27页 |
| ·浸泡时间和温度对大豆吸水率的影响 | 第23页 |
| ·发芽温度和时间对大豆GABA含量的影响 | 第23-24页 |
| ·MSG对大豆GABA含量的影响 | 第24页 |
| ·PLP对大豆GABA含量的影响 | 第24-25页 |
| ·大豆富集工艺的优化 | 第25-27页 |
| ·复合谷物饮料的工艺 | 第27-31页 |
| ·料水比对酶解反应的影响 | 第27-28页 |
| ·加酶量对酶解反应的影响 | 第28页 |
| ·酶解时间对酶解反应的影响 | 第28-29页 |
| ·酶解温度对酶解反应的影响 | 第29页 |
| ·酶解工艺的优化 | 第29-31页 |
| ·饮料配方的确定 | 第31页 |
| ·复合谷物饮料的稳定性 | 第31-36页 |
| ·乳化剂的选择 | 第31-32页 |
| ·增稠剂的选择 | 第32页 |
| ·乳化剂和增稠剂的复配 | 第32-33页 |
| ·均质条件对稳定性的影响 | 第33-34页 |
| ·杀菌条件对稳定性的影响 | 第34-35页 |
| ·杀菌条件对GABA含量的影响 | 第35页 |
| ·复合饮料的物理指标 | 第35-36页 |
| 主要结论 | 第36-37页 |
| 展望 | 第37-38页 |
| 致谢 | 第38-39页 |
| 参考文献 | 第39-44页 |
| 附录:作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第44页 |
