| 目录 | 第1-6页 |
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 符号及缩略语 | 第10-11页 |
| 表格索引 | 第11-12页 |
| 图形索引 | 第12-14页 |
| 引言 | 第14-16页 |
| 文献综述 | 第16-30页 |
| 1 肌球蛋白的种类和结构 | 第16-18页 |
| ·肌球蛋白的种类 | 第16页 |
| ·肌球蛋白的结构 | 第16-18页 |
| 2 肌球蛋白凝胶形成机制 | 第18-19页 |
| ·凝胶的定义 | 第18页 |
| ·肌球蛋白凝胶 | 第18-19页 |
| 3 肌球蛋白的流变学特性 | 第19-22页 |
| ·食品流变学 | 第19-21页 |
| ·肌球蛋白流变学特性变化 | 第21-22页 |
| 4 影响肌球蛋白凝胶特性的因素 | 第22-26页 |
| ·蛋白浓度对肌球蛋白凝胶特性的影响 | 第22页 |
| ·pH值和离子强度对肌球蛋白凝胶特性的影响 | 第22-23页 |
| ·动物品种和肌肉类型对肌球蛋白凝胶特性的影响 | 第23-24页 |
| ·加热条件对肌球蛋白凝胶特性的影响 | 第24-26页 |
| 参考文献 | 第26-30页 |
| 第一章 不同条件对兔骨骼肌肌球蛋白静黏弹性流变特性的影响 | 第30-46页 |
| 1 材料与方法 | 第30-33页 |
| ·试验材料、设备 | 第30-31页 |
| ·方法 | 第31-33页 |
| ·数据统计分析 | 第33页 |
| 2 结果与分析 | 第33-41页 |
| ·蛋白浓度测定 | 第33-34页 |
| ·肌球蛋白SDS-PAGE | 第34页 |
| ·蛋白质浓度对肌球蛋白静黏弹性流变特性的影响 | 第34-37页 |
| ·温度对肌球蛋白静黏弹性流变特性的影响 | 第37-39页 |
| ·pH值对肌球蛋白静黏弹性流变特性的影响 | 第39-40页 |
| ·KCl浓度对肌球蛋白静黏弹性流变特性的影响 | 第40-41页 |
| 3 讨论 | 第41-43页 |
| 4 本章小结 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 第二章 不同条件对兔骨骼肌肌球蛋白动黏弹性流变特性的影响 | 第46-74页 |
| 1 材料与方法 | 第46-48页 |
| ·试验材料、设备 | 第46-47页 |
| ·方法 | 第47-48页 |
| ·数据统计分析 | 第48页 |
| 2 结果与分析 | 第48-69页 |
| ·蛋白浓度对肌球蛋白动黏弹性流变特性的影响 | 第48-56页 |
| ·pH值对肌球蛋白动黏弹性流变特性的影响 | 第56-61页 |
| ·氯化钾浓度对肌球蛋白动黏弹性流变特性的影响 | 第61-68页 |
| ·升温速率对肌球蛋白动黏弹性流变特性的影响 | 第68-69页 |
| 3 讨论 | 第69-71页 |
| 4 本章小结 | 第71-72页 |
| 参考文献 | 第72-74页 |
| 全文结论 | 第74-76页 |
| 创新说明 | 第76-78页 |
| 致谢 | 第78-80页 |
| 攻读学位期间录用的文章 | 第80页 |