两种典型的羟基类有机凝胶化油脂的特性研究
| 中文摘要 | 第3-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第9-18页 |
| 1.1 引言 | 第9页 |
| 1.2 食用油脂中的有机凝胶剂概述 | 第9-10页 |
| 1.2.1 有机凝胶的定义 | 第9-10页 |
| 1.2.2 有机凝胶剂的种类及功能应用 | 第10页 |
| 1.3 高分子有机凝胶剂 | 第10-13页 |
| 1.3.1 高分子有机凝胶剂概述 | 第10-11页 |
| 1.3.2 乙基纤维素概述 | 第11页 |
| 1.3.3 乙基纤维素的应用研究 | 第11-13页 |
| 1.4 小分子有机凝胶剂 | 第13-16页 |
| 1.4.1 小分子有机凝胶剂概述 | 第13-14页 |
| 1.4.2 12-羟基硬脂酸概述 | 第14-15页 |
| 1.4.3 12-羟基硬脂酸的应用研究 | 第15-16页 |
| 1.5 本课题的主要研究内容和创新点 | 第16-18页 |
| 1.5.1 研究内容 | 第16-17页 |
| 1.5.2 本课题的创新点 | 第17-18页 |
| 第二章 羟基类有机凝胶剂凝胶性能研究 | 第18-30页 |
| 2.1 引言 | 第18-19页 |
| 2.2 实验主要材料与设备 | 第19页 |
| 2.2.1 实验材料 | 第19页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第19页 |
| 2.3 实验方法 | 第19-21页 |
| 2.3.1 12-羟基硬脂酸油凝胶的制备 | 第19-20页 |
| 2.3.2 乙基纤维素油凝胶的制备 | 第20页 |
| 2.3.3 油凝胶质构特性分析 | 第20-21页 |
| 2.3.4 油凝胶流变特性分析 | 第21页 |
| 2.4 结果与讨论 | 第21-29页 |
| 2.4.1 油凝胶质构分析 | 第21-23页 |
| 2.4.2 油凝胶线性粘弹区的确定 | 第23-24页 |
| 2.4.3 油凝胶流变扫描分析 | 第24-27页 |
| 2.4.4 油凝胶动力学黏度分析 | 第27-29页 |
| 2.5 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 羟基类凝胶化油脂氧化性能研究 | 第30-42页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 实验主要材料与设备 | 第30-32页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第30-31页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第31-32页 |
| 3.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.3.1 12-羟基硬脂酸油凝胶的制备 | 第32页 |
| 3.3.2 乙基纤维素油凝胶的制备 | 第32页 |
| 3.3.3 氧化特性分析 | 第32-34页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第34-40页 |
| 3.4.1 油凝胶过氧化值结果分析 | 第34-36页 |
| 3.4.2 油凝胶酸价结果分析 | 第36-39页 |
| 3.4.3 油凝胶茴香胺值结果分析 | 第39-40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40-42页 |
| 第四章 顶空气相色谱法测定油凝胶氧化研究 | 第42-54页 |
| 4.1 引言 | 第42页 |
| 4.2 实验主要材料与设备 | 第42-44页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第42-43页 |
| 4.2.2 实验试剂 | 第43页 |
| 4.2.3 仪器与设备 | 第43-44页 |
| 4.3 实验方法 | 第44-45页 |
| 4.3.1 12-羟基硬脂酸油凝胶的制备 | 第44页 |
| 4.3.2 乙基纤维素油凝胶的制备 | 第44-45页 |
| 4.3.3 顶空剩余氧含量的检测 | 第45页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第45-53页 |
| 4.4.1 12-HSA对油凝胶顶空耗氧的影响 | 第46-47页 |
| 4.4.2 EC对油凝胶顶空耗氧的影响 | 第47-48页 |
| 4.4.3 加速氧化下凝胶剂对油脂顶空耗氧的影响 | 第48-51页 |
| 4.4.4 过度氧化下凝胶剂对油脂顶空耗氧的影响 | 第51-53页 |
| 4.5 本章小结 | 第53-54页 |
| 第五章 凝胶剂在新型起酥油中的应用 | 第54-75页 |
| 5.1 引言 | 第54页 |
| 5.2 实验主要材料与设备 | 第54-56页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第54-55页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第55-56页 |
| 5.2.3 仪器与设备 | 第56页 |
| 5.3 实验方法 | 第56-58页 |
| 5.3.1 凝胶化起酥油的制备工艺 | 第56-57页 |
| 5.3.2 质构分析 | 第57页 |
| 5.3.3 微观形态观察 | 第57页 |
| 5.3.4 氧化分析 | 第57-58页 |
| 5.3.5 储藏性分析 | 第58页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第58-73页 |
| 5.4.1 起酥油凝胶性能测定结果 | 第59-63页 |
| 5.4.2 起酥油氧化指标测定结果 | 第63-66页 |
| 5.4.3 两种凝胶化起酥油储藏稳定性分析 | 第66-73页 |
| 5.5 本章小结 | 第73-75页 |
| 结论 | 第75-78页 |
| 展望 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-80页 |
| 参考文献 | 第80-87页 |
| 个人简历 | 第87页 |
| 在学期间的研究成果及发表的学术论文 | 第87页 |
