| 致谢 | 第5-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 术语与缩略语 | 第11-18页 |
| 第一章 文献综述及绪论 | 第18-28页 |
| 1.1 白茶概况 | 第18-19页 |
| 1.1.1 白茶的定义和功效 | 第18页 |
| 1.1.2 白茶的种类 | 第18页 |
| 1.1.3 白茶的风味品质特征 | 第18-19页 |
| 1.2 白茶香气研究现状 | 第19-22页 |
| 1.2.1 茶叶香气成分概述 | 第19-20页 |
| 1.2.2 茶叶香气的提取与检测技术 | 第20-21页 |
| 1.2.3 白茶香气成分研究进展 | 第21-22页 |
| 1.3 白茶滋味研究现状 | 第22-24页 |
| 1.3.1 茶叶滋味成分概述 | 第22-23页 |
| 1.3.2 白茶滋味成分研究进展 | 第23-24页 |
| 1.4 白茶风味品质评价方法研究现状 | 第24-25页 |
| 1.4.1 传统感官审评法 | 第24页 |
| 1.4.2 定量描述分析法 | 第24-25页 |
| 1.4.3 现代智能评价方法 | 第25页 |
| 1.5 研究目的与意义 | 第25-26页 |
| 1.6 研究内容及技术路线 | 第26-28页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第26-27页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第27-28页 |
| 第二章 白茶香气成分的特征性研究 | 第28-42页 |
| 2.1 材料与方法 | 第28-30页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第28-29页 |
| 2.1.2 试验仪器 | 第29-30页 |
| 2.2 试验方法 | 第30-31页 |
| 2.2.1 香气成分捕集 | 第30页 |
| 2.2.2 香气成分检测 | 第30页 |
| 2.2.3 香气成分分析 | 第30-31页 |
| 2.3 结果与分析 | 第31-41页 |
| 2.3.1 不同等级白茶香气成分的差异 | 第31-36页 |
| 2.3.1.1 白茶香气成分轮廓分析 | 第31-33页 |
| 2.3.1.2 不同等级白茶香气成分比较 | 第33-36页 |
| 2.3.2 压饼工艺对陈化白茶香气的影响 | 第36-41页 |
| 2.3.2.1 陈白茶香气成分轮廓分析 | 第36-38页 |
| 2.3.2.2 散茶与饼茶陈化后香气成分比较 | 第38-41页 |
| 2.4 小结 | 第41-42页 |
| 第三章 白茶香气量化及评价模型 | 第42-51页 |
| 3.1 材料与仪器 | 第42页 |
| 3.2 实验方法 | 第42-43页 |
| 3.2.1 香气分香型评分方法 | 第42页 |
| 3.2.2 数据分析 | 第42-43页 |
| 3.3 结果与分析 | 第43-50页 |
| 3.3.1 不同种类白茶的香型评分结果分析 | 第43-45页 |
| 3.3.1.1 不同等级白茶香气评分比较 | 第43-44页 |
| 3.3.1.2 白茶散茶与饼茶陈化后香气评分比较 | 第44-45页 |
| 3.3.2 不同香型物质主成分分析与评价模型建立 | 第45-50页 |
| 3.3.2.1 不同香型关键成分筛选 | 第45-46页 |
| 3.3.2.2 A型香气主成分分析及评价模型建立 | 第46-48页 |
| 3.3.2.3 B型香气主成分分析及评价模型建立 | 第48页 |
| 3.3.2.4 C型香气主成分分析及评价模型建立 | 第48-50页 |
| 3.4 小结 | 第50-51页 |
| 第四章 白茶主要滋味成分的测定与分析 | 第51-61页 |
| 4.1 材料与仪器 | 第51-53页 |
| 4.1.1 试验材料 | 第51-52页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第52-53页 |
| 4.1.3 试验试剂 | 第53页 |
| 4.2 实验方法 | 第53-54页 |
| 4.2.1 主要滋味化合物检测方法 | 第53-54页 |
| 4.2.2 数据分析处理 | 第54页 |
| 4.3 结果与分析 | 第54-60页 |
| 4.3.1 不同种类白茶主要滋味成分轮廓分析 | 第54-55页 |
| 4.3.2 不同种类白茶主要滋味成分分析 | 第55-60页 |
| 4.3.2.1 黄酮类化合物 | 第55-57页 |
| 4.3.2.2 蛋白质与氨基酸 | 第57页 |
| 4.3.2.3 可溶性糖 | 第57页 |
| 4.3.2.4 茶多酚 | 第57-58页 |
| 4.3.2.5 儿茶素和没食子酸 | 第58-59页 |
| 4.3.2.6 生物碱 | 第59-60页 |
| 4.4 小结 | 第60-61页 |
| 第五章 白茶滋味量化及评价模型 | 第61-70页 |
| 5.1 材料与试剂 | 第61页 |
| 5.2 试验方法 | 第61-63页 |
| 5.2.1 滋味等效量化评价 | 第61-63页 |
| 5.2.2 数据分析 | 第63页 |
| 5.3 结果与分析 | 第63-69页 |
| 5.3.1 不同种类白茶滋味等效量化评分结果分析 | 第63-65页 |
| 5.3.1.1 不同等级茶样的滋味评分比较 | 第63-64页 |
| 5.3.1.2 白茶散茶与饼茶陈化后滋味评分比较 | 第64-65页 |
| 5.3.2 不同滋味物质主成分分析与评价模型建立 | 第65-69页 |
| 5.3.2.1 不同滋味关键化合物筛选 | 第65-66页 |
| 5.3.2.2 鲜味物质主成分分析及评价模型建立 | 第66-67页 |
| 5.3.2.3 涩味物质主成分分析及评价模型建立 | 第67-68页 |
| 5.3.2.4 苦味相关化合物主成分分析及评价模型建立 | 第68-69页 |
| 5.4 小结 | 第69-70页 |
| 第六章 总结与展望 | 第70-74页 |
| 6.1 总结 | 第70-71页 |
| 6.2 展望 | 第71-74页 |
| 参考文献 | 第74-81页 |
| 附录1 | 第81-84页 |
| 附录2 | 第84-86页 |
| 附录3 | 第86-87页 |
| 附录4 | 第87-88页 |
| 附录5 | 第88-89页 |
| 附录6 | 第89-90页 |
| 作者筒历 | 第90页 |