| 致谢 | 第5-6页 |
| 摘要 | 第6-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 缩略词 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-29页 |
| 1.1 稻米淀粉的组成和结构 | 第12-18页 |
| 1.1.1 形态结构 | 第12页 |
| 1.1.2 直链淀粉 | 第12-14页 |
| 1.1.3 支链淀粉 | 第14-16页 |
| 1.1.5 晶体类型和结晶度 | 第16-18页 |
| 1.2 稻米淀粉的理化性质 | 第18-24页 |
| 1.2.1 糊化黏度特性 | 第18-20页 |
| 1.2.2 流变性质 | 第20-21页 |
| 1.2.3 热力学性质 | 第21-23页 |
| 1.2.4 消化性 | 第23-24页 |
| 1.3 淀粉改性研究现状 | 第24-27页 |
| 1.3.1 淀粉改性的方法 | 第24-25页 |
| 1.3.2 淀粉改性研究现状及应用 | 第25-26页 |
| 1.3.3 淀粉物理改性的意义 | 第26-27页 |
| 1.4 选题的意义及研究内容 | 第27-29页 |
| 1.4.1 选题意义 | 第27-28页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第28-29页 |
| 第二章 糯米淀粉结构特性 | 第29-42页 |
| 2.1 材料与方法 | 第30-32页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第30页 |
| 2.1.2 淀粉的提取 | 第30页 |
| 2.1.3 扫描电镜观察 | 第30页 |
| 2.1.4 X-射线衍射与结晶度的测定 | 第30-31页 |
| 2.1.5 傅立叶变换红外光谱(FTIR)测定 | 第31页 |
| 2.1.6 支链淀粉链长分布分析 | 第31页 |
| 2.1.7 数据分析 | 第31-32页 |
| 2.2 结果与分析 | 第32-40页 |
| 2.2.1 糯米淀粉颗粒形态电镜观测 | 第32-34页 |
| 2.2.2 糯米淀粉X-射线衍射图与结晶度分析 | 第34-35页 |
| 2.2.3 糯米淀粉FTIR分析 | 第35-37页 |
| 2.2.4 糯米淀粉支链淀粉链长分布分析 | 第37-40页 |
| 2.3 讨论 | 第40-42页 |
| 第三章 糯米淀粉理化及功能特性 | 第42-54页 |
| 3.1 材料和方法 | 第43-44页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第43页 |
| 3.1.2 直链淀粉含量(AAC)的测定 | 第43页 |
| 3.1.3 热力学(DSC)检测 | 第43页 |
| 3.1.4 糊化粘滞性(RVA)检测 | 第43页 |
| 3.1.5 消化性的测定 | 第43-44页 |
| 3.1.6 数据分析 | 第44页 |
| 3.2 结果与分析 | 第44-52页 |
| 3.2.1 糯米淀粉直链淀粉含量(AAC)分析 | 第44-45页 |
| 3.2.2 糯米淀粉热力学参数分析 | 第45-46页 |
| 3.2.3 糯米淀粉粘滞性参数分析 | 第46-48页 |
| 3.2.4 糯米淀粉消化性的分析 | 第48-49页 |
| 3.2.5 糯米淀粉的结构与理化功能特性指标的相关性分析 | 第49-52页 |
| 3.3 讨论 | 第52-54页 |
| 第四章 超声处理对糯米淀粉结构及理化功能特性的影响 | 第54-66页 |
| 4.1 材料和方法 | 第55-56页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第55页 |
| 4.1.2 淀粉的提取 | 第55页 |
| 4.1.3 超声处理 | 第55页 |
| 4.1.4 扫描电镜观察 | 第55页 |
| 4.1.5 直链淀粉含量(AAC)测定 | 第55页 |
| 4.1.6 X-射线衍射与结晶度的测定 | 第55页 |
| 4.1.7 傅里叶变换红外光谱(FTIR)分析 | 第55页 |
| 4.1.8 热力学性质测定 | 第55页 |
| 4.1.9 流变性质测定 | 第55页 |
| 4.1.10 消化性测定 | 第55页 |
| 4.1.11 数据分析 | 第55-56页 |
| 4.2 结果与分析 | 第56-63页 |
| 4.2.1 超声处理对糯米淀粉颗粒结构影响 | 第56-57页 |
| 4.2.2 超声处理对糯米直链淀粉含量(AAC)影响 | 第57-58页 |
| 4.2.3 超声处理对糯米淀粉晶体类型和结晶度影响 | 第58-59页 |
| 4.2.4 超声处理对糯米淀粉颗粒表面结构的影响 | 第59-60页 |
| 4.2.5 超声处理对糯米淀粉热力学性质的影响 | 第60-61页 |
| 4.2.6 超声处理对糯米淀粉流变特性的影响 | 第61-62页 |
| 4.2.7 超声处理对糯米淀粉消化性的影响 | 第62-63页 |
| 4.3 讨论 | 第63-66页 |
| 参考文献 | 第66-77页 |
