| 致谢 | 第4-8页 |
| 摘要 | 第8-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1.1 熟制主食的保藏研究进展 | 第9-11页 |
| 1.1.1 馒头商品属性的主要影响因素 | 第9-10页 |
| 1.1.2 馒头的保藏技术 | 第10-11页 |
| 1.2 脉冲强光技术 | 第11-13页 |
| 1.2.1 脉冲强光技术的原理 | 第11页 |
| 1.2.2 脉冲强光的应用 | 第11-13页 |
| 1.3 微生物群落分析 | 第13-14页 |
| 1.3.1 微生物群落分析在食品领域的应用 | 第13页 |
| 1.3.2 高通量测序在微生物群落分析中的优点 | 第13-14页 |
| 1.4 本论文的研究意义和内容 | 第14-15页 |
| 1.4.1 研究意义 | 第14页 |
| 1.4.2 研究的主要内容 | 第14-15页 |
| 第二章 馒头结构中微生物群落分析 | 第15-35页 |
| 2.1 前言 | 第15页 |
| 2.2 材料与方法 | 第15-18页 |
| 2.2.1 主要实验材料与试剂 | 第15页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第15-16页 |
| 2.2.3 馒头的制备 | 第16页 |
| 2.2.4 馒头取样 | 第16-17页 |
| 2.2.5 馒头品质指标的测定 | 第17-18页 |
| 2.2.6 馒头中微生物多样性分析 | 第18页 |
| 2.2.7 数据处理 | 第18页 |
| 2.3 结果与分析 | 第18-34页 |
| 2.3.1 馒头不同部位的品质变化 | 第18-21页 |
| 2.3.2 保藏过程中馒头色泽的变化 | 第21-22页 |
| 2.3.3 16 SrDNA/18SrDNA基因测序的特征 | 第22页 |
| 2.3.4 馒头各部分之间的菌群差异分析 | 第22-24页 |
| 2.3.5 馒头在保藏过程中菌落结构的变化 | 第24-26页 |
| 2.3.6 微生物丰度比例 | 第26-34页 |
| 2.3.7 微生物群落与季节和馒头结构之间的关系 | 第34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 脉冲强光对馒头表面微生物的杀灭作用 | 第35-41页 |
| 3.1 前言 | 第35页 |
| 3.2 材料与方法 | 第35-37页 |
| 3.2.1 材料和仪器 | 第35-36页 |
| 3.2.2 样品的制备 | 第36页 |
| 3.2.3 馒头制作及人工污染 | 第36页 |
| 3.2.4 脉冲强光处理 | 第36-37页 |
| 3.2.5 微生物计数 | 第37页 |
| 3.3 结果与分析 | 第37-40页 |
| 3.3.1 脉冲强光对金黄色葡萄球菌悬液的杀菌效果 | 第37-38页 |
| 3.3.2 脉冲强光对馒头表面金黄色葡萄球菌的杀菌效果 | 第38-40页 |
| 3.4 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 脉冲强光对胁迫适应性下食源性致病菌的抑制作用 | 第41-46页 |
| 4.1 前言 | 第41页 |
| 4.2 材料与方法 | 第41-43页 |
| 4.2.1 主要的材料与试剂 | 第41-42页 |
| 4.2.2 主要的仪器与设备 | 第42页 |
| 4.2.3 细菌悬液的制备 | 第42页 |
| 4.2.4 细菌胁迫处理 | 第42-43页 |
| 4.2.5 脉冲强光处理 | 第43页 |
| 4.2.6 细菌计数 | 第43页 |
| 4.2.7 数据处理 | 第43页 |
| 4.3 结果与分析 | 第43-45页 |
| 4.3.1 胁迫处理对金黄色葡萄球菌数量的影响 | 第43-44页 |
| 4.3.2 24 h长时间胁迫处理对脉冲强光处理的影响 | 第44页 |
| 4.3.3 4h短时间胁迫处理对脉冲强光处理的影响 | 第44-45页 |
| 4.4 小结 | 第45-46页 |
| 第五章 结论和创新点 | 第46-48页 |
| 5.1 结论 | 第46-47页 |
| 5.2 创新点和展望 | 第47-48页 |
| 5.2.1 创新点 | 第47页 |
| 5.2.2 工作展望 | 第47-48页 |
| 参考文献 | 第48-55页 |
| 附表 | 第55-58页 |
| Abstract | 第58-59页 |
