| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第1章 文献综述 | 第12-20页 |
| 1.1 发酵食品研究现状 | 第12-14页 |
| 1.1.1 发酵食品概述 | 第12页 |
| 1.1.2 发酵辣椒制品及研究现状 | 第12-13页 |
| 1.1.3 鲊海椒及其研究现状 | 第13-14页 |
| 1.2 活性多糖及功能作用研究现状 | 第14-17页 |
| 1.2.1 活性多糖的概述 | 第14页 |
| 1.2.2 多糖的研究现状 | 第14-15页 |
| 1.2.3 多糖的功能作用研究 | 第15-17页 |
| 1.3 多糖的提取分离纯化研究现状 | 第17-20页 |
| 第2章 绪论 | 第20-22页 |
| 2.1 研究目的与意义 | 第20页 |
| 2.2 主要研究内容 | 第20-22页 |
| 第3章 不同淀粉源鲊海椒最佳发酵时段的选择 | 第22-36页 |
| 3.1 前言 | 第22页 |
| 3.2 材料与设备 | 第22-23页 |
| 3.2.1 实验材料 | 第22页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第22页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第22-23页 |
| 3.3 试验方法 | 第23-26页 |
| 3.3.1 鲊海椒的制备 | 第23页 |
| 3.3.2 不同淀粉源制备的鲊海椒多糖的提取和分析 | 第23-25页 |
| 3.3.3 鲊海椒粗多糖抗氧化活性测定 | 第25-26页 |
| 3.4 结果与分析 | 第26-33页 |
| 3.4.1 不同提取方法对鲊海椒发酵过程中粗多糖质量分数和提取率的影响 | 第26-28页 |
| 3.4.2 不同淀粉源制备鲊海椒粗多糖抗氧化活性分析 | 第28-33页 |
| 3.5 本章小结 | 第33-36页 |
| 3.5.1 不同淀粉源鲊海椒不同发酵时间段多糖的变化 | 第33页 |
| 3.5.2 粗多糖抗氧化功能特性 | 第33-36页 |
| 第4章 鲊海椒多糖的提取、分离与纯化 | 第36-66页 |
| 4.1 前言 | 第36页 |
| 4.2 材料与设备 | 第36-37页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第36页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第36页 |
| 4.2.3 主要仪器设备 | 第36-37页 |
| 4.3 试验方法 | 第37-39页 |
| 4.3.1 鲊海椒多糖提取单因素试验设计 | 第37页 |
| 4.3.2 鲊海椒多糖提取响应面优化设计 | 第37-38页 |
| 4.3.3 响应面优化后提取的不同淀粉源鲊海椒粗多糖的质量分数 | 第38页 |
| 4.3.4 粗多糖的纯化 | 第38-39页 |
| 4.3.5 纯化后不同淀粉源鲊海椒多糖组分的质量分数 | 第39页 |
| 4.4 结果与分析 | 第39-63页 |
| 4.4.1 粗多糖提取的单因素实验结果 | 第39-43页 |
| 4.4.2 响应面优化鲊海椒粗多糖提取分析结果 | 第43-58页 |
| 4.4.3 不同淀粉源鲊海椒采用响应面优化提取工艺后提取粗多糖的质量分数 | 第58页 |
| 4.4.4 鲊海椒粗多糖的分离纯化 | 第58-62页 |
| 4.4.5 纯化后多糖组分的质量分数结果分析 | 第62-63页 |
| 4.5 本章小结 | 第63-66页 |
| 4.5.1 鲊海椒粗多糖优化提取的单因素分析实验结果 | 第63页 |
| 4.5.2 响应面优化实验结果分析 | 第63-64页 |
| 4.5.3 响应面优化提取粗多糖的质量分数 | 第64页 |
| 4.5.4 粗多糖的纯化 | 第64页 |
| 4.5.5 纯化后多糖组分的质量分数结果 | 第64-66页 |
| 第5章 鲊海椒多糖抗氧化活性及理化特性研究 | 第66-82页 |
| 5.1 引言 | 第66页 |
| 5.2 材料与设备 | 第66-67页 |
| 5.2.1 实验材料 | 第66页 |
| 5.2.2 实验试剂 | 第66页 |
| 5.2.3 实验仪器 | 第66-67页 |
| 5.3 试验方法 | 第67-70页 |
| 5.3.1 多糖基本理化性质分析 | 第67页 |
| 5.3.2 多糖组分的成分测定 | 第67-69页 |
| 5.3.3 纯化后多糖的抗氧化功能研究 | 第69页 |
| 5.3.4 多糖纯度的鉴定 | 第69页 |
| 5.3.5 分子量大小的测定 | 第69-70页 |
| 5.3.6 刚果红实验分析三股螺旋结构 | 第70页 |
| 5.4 结果与分析 | 第70-79页 |
| 5.4.1 基本理化性质分析结果 | 第70-71页 |
| 5.4.2 不同淀粉源鲊海椒多糖的组分分析结果 | 第71页 |
| 5.4.3 纯化多糖抗氧化活性分析 | 第71-76页 |
| 5.4.4 多糖纯度的鉴定结果 | 第76-77页 |
| 5.4.5 分子量大小的测定结果 | 第77-78页 |
| 5.4.6 刚果红实验分析 | 第78-79页 |
| 5.5 本章小结 | 第79-82页 |
| 5.5.1 多糖的基本理化性质研究 | 第79页 |
| 5.5.2 多糖的组成成分分析 | 第79页 |
| 5.5.3 多糖的抗氧化活性研究 | 第79-80页 |
| 5.5.4 多糖的纯度鉴定 | 第80页 |
| 5.5.5 多糖的分子量 | 第80页 |
| 5.5.6 刚果红分析 | 第80-82页 |
| 第6章 结论与展望 | 第82-84页 |
| 6.1 结论 | 第82-83页 |
| 6.1.1 鲊海椒最佳发酵时间段的选择 | 第82页 |
| 6.1.2 鲊海椒优化提取工艺的结果 | 第82页 |
| 6.1.3 纯化后多糖的结构鉴定以及抗氧化活性结果 | 第82-83页 |
| 6.2 展望 | 第83-84页 |
| 参考文献 | 第84-92页 |
| 致谢 | 第92-94页 |
| 攻读硕士研究生期间的主要科研成果 | 第94页 |
