| 摘要 | 第1-6页 |
| ABSTRACT | 第6-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-18页 |
| ·大麦糟 | 第10-11页 |
| ·大麦糟的概述 | 第10页 |
| ·大麦糟的利用现状 | 第10-11页 |
| ·膳食纤维 | 第11-16页 |
| ·膳食纤维的定义 | 第11-12页 |
| ·膳食纤维的分类 | 第12页 |
| ·膳食纤维的组成 | 第12-13页 |
| ·膳食纤维的理化特性及生理功能 | 第13-15页 |
| ·膳食纤维的制备技术 | 第15-16页 |
| ·膳食纤维在食品工业中的应用 | 第16页 |
| ·大麦糟膳食纤维的国内外研究进展 | 第16-17页 |
| ·课题研究的目的、意义及主要内容 | 第17-18页 |
| 第2章 碱法与酶法提取大麦糟膳食纤维的比较 | 第18-24页 |
| ·前言 | 第18页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第18页 |
| ·实验材料 | 第18页 |
| ·主要仪器设备 | 第18页 |
| ·实验方法 | 第18-21页 |
| ·大麦糟基本成分的测定 | 第18-19页 |
| ·碱法与酶法提取大麦糟膳食纤维的比较 | 第19-21页 |
| ·结果与分析 | 第21-22页 |
| ·大麦糟成分分析 | 第21页 |
| ·碱法与酶法提取大麦糟膳食纤维的比较 | 第21-22页 |
| ·小结 | 第22-24页 |
| 第3章 碱法提取大麦糟膳食纤维工艺的优化 | 第24-32页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第24页 |
| ·实验材料 | 第24页 |
| ·实验方法 | 第24-25页 |
| ·碱法提取大麦糟水解参数的优化 | 第24-25页 |
| ·大麦糟IDF 脱色方法的选择 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-31页 |
| ·大麦糟SDF 提取的单因素试验 | 第25-27页 |
| ·回归模型的检验 | 第27-29页 |
| ·双因素交互作用分析 | 第29-30页 |
| ·最佳条件优化 | 第30页 |
| ·大麦糟IDF 脱色方法的选择 | 第30-31页 |
| ·小结 | 第31-32页 |
| 第4章 大麦糟膳食纤维理化性质的研究 | 第32-39页 |
| ·前言 | 第32页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第32页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·主要仪器设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·大麦糟SDF 中β-葡聚糖含量的测定 | 第32-33页 |
| ·大麦糟SDF 溶解性的研究 | 第33页 |
| ·大麦糟SDF 黏度的测定 | 第33-34页 |
| ·大麦糟IDF 膨胀率的测定 | 第34页 |
| ·大麦糟IDF 持水力的测定 | 第34页 |
| ·大麦糟 IDF 吸油性的测定 | 第34页 |
| ·实验结果与分析 | 第34-38页 |
| ·大麦糟SDF 中β-葡聚糖含量的测定 | 第34-35页 |
| ·大麦糟SDF 在不同温度下的溶解度 | 第35-36页 |
| ·不同浓度大麦糟SDF 溶液黏度的比较 | 第36-37页 |
| ·大麦糟IDF 的膨胀率 | 第37页 |
| ·大麦糟IDF 的持水力 | 第37页 |
| ·大麦糟IDF 的吸油性 | 第37页 |
| ·大麦糟IDF 与同类产品理化性质的比较 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-39页 |
| 第5章 大麦糟 SDF 和 IDF 对面粉粉质的影响及其在馒头中的应用. | 第39-50页 |
| ·前言 | 第39页 |
| ·实验材料与仪器设备 | 第39页 |
| ·实验材料 | 第39页 |
| ·主要仪器设备 | 第39页 |
| ·实验方法 | 第39-41页 |
| ·原料面粉基本成分的测定 | 第39页 |
| ·大麦糟膳食纤维的添加对面粉粉质的影响 | 第39-40页 |
| ·大麦糟膳食纤维在馒头中的应用 | 第40页 |
| ·馒头的感官评定 | 第40-41页 |
| ·馒头的质构分析 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-49页 |
| ·原料面粉的基本成分 | 第41页 |
| ·大麦糟膳食纤维的添加对面粉粉质的影响 | 第41-44页 |
| ·大麦糟SDF 对馒头品质的影响 | 第44-45页 |
| ·大麦糟IDF 对馒头品质的影响 | 第45-47页 |
| ·按照不同的配比添加大麦糟SDF 及IDF 对馒头品质的影响 | 第47-49页 |
| ·小结 | 第49-50页 |
| 第6章 主要结论 | 第50-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 攻读学位期间发表的论文 | 第57页 |