荞麦面包、蛋糕的研制及其营养价值的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-10页 |
| 第1章 绪论 | 第10-22页 |
| ·荞麦概述 | 第10-14页 |
| ·荞麦的分布与生产 | 第10-11页 |
| ·荞麦的营养品质 | 第11-12页 |
| ·荞麦的保健功能 | 第12-13页 |
| ·国内外荞麦的开发利用现状 | 第13-14页 |
| ·面包概述 | 第14-17页 |
| ·面包的研究开发现状 | 第14-16页 |
| ·面包的发展趋势 | 第16-17页 |
| ·蛋糕概述 | 第17-19页 |
| ·蛋糕的研究开发现状 | 第17-18页 |
| ·蛋糕的发展趋势 | 第18-19页 |
| ·本课题的立项背景、研究意义和主要研究内容 | 第19-22页 |
| ·立项背景 | 第19页 |
| ·研究意义 | 第19-21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第2章 荞麦、小麦混合粉流变学特性的研究 | 第22-31页 |
| ·引言 | 第22-23页 |
| ·材料与方法 | 第23-24页 |
| ·主要材料与试剂 | 第23页 |
| ·主要仪器 | 第23页 |
| ·实验方法 | 第23-24页 |
| ·结果与讨论 | 第24-29页 |
| ·荞麦粉、小麦粉混合粉面团粉质特性 | 第24-26页 |
| ·荞麦粉、小麦粉混合粉面团拉伸特性 | 第26-28页 |
| ·在荞麦与面包粉混粉中添加谷朊粉的流变学特性 | 第28-29页 |
| ·本章小结 | 第29-31页 |
| 第3章 荞麦面包配方及营养的研究 | 第31-51页 |
| ·引言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-34页 |
| ·主要材料与试剂 | 第31页 |
| ·主要仪器 | 第31-32页 |
| ·实验方法 | 第32-34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-50页 |
| ·单因素实验结果与讨论 | 第34-46页 |
| ·正交实验结果与讨论 | 第46-48页 |
| ·荞麦面包理化指标及营养素的测定结果及分析 | 第48-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第4章 荞麦蛋糕配方的优化及营养的研究 | 第51-65页 |
| ·引言 | 第51页 |
| ·材料与方法 | 第51-55页 |
| ·主要材料与试剂 | 第51页 |
| ·主要仪器 | 第51-52页 |
| ·实验方法 | 第52-55页 |
| ·结果与讨论 | 第55-64页 |
| ·单因素实验结果与讨论 | 第55-59页 |
| ·多个因素协同作用对荞麦蛋糕品质的影响 | 第59-62页 |
| ·荞麦蛋糕理化指标及营养素的测定结果及分析 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第5章 结论 | 第65-67页 |
| ·本课题主要结论 | 第65-66页 |
| ·本课题创新点 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 攻读学位期间的研究成果 | 第73页 |
