| 摘要 | 第4-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第10-22页 |
| 1.1 食品真实性和溯源概述 | 第10页 |
| 1.2 我国果酒和白兰地发展现状与趋势 | 第10-11页 |
| 1.2.1 果酒 | 第10-11页 |
| 1.2.2 白兰地 | 第11页 |
| 1.3 果酒及白兰地真实性识别技术发展现状与趋势 | 第11-12页 |
| 1.4 稳定同位素 | 第12页 |
| 1.5 稳定同位素比值分析技术鉴别食品真实性的原理 | 第12-15页 |
| 1.5.1 稳定碳同位素 | 第13页 |
| 1.5.2 稳定氧同位素 | 第13页 |
| 1.5.3 稳定氢同位素 | 第13-14页 |
| 1.5.4 稳定氮同位素 | 第14页 |
| 1.5.5 稳定硫同位素 | 第14页 |
| 1.5.6 稳定锶同位素 | 第14-15页 |
| 1.6 稳定同位素比值技术在食品真实性中的应用 | 第15-18页 |
| 1.6.1 蜂蜜掺假鉴别 | 第16页 |
| 1.6.2 油脂掺假鉴别 | 第16页 |
| 1.6.3 乳制品的产地鉴别 | 第16-17页 |
| 1.6.4 谷物的产地来源 | 第17页 |
| 1.6.5 茶叶掺假鉴别 | 第17页 |
| 1.6.6 醋饮料的真实性鉴别研究 | 第17页 |
| 1.6.7 果汁掺假及产地来源判断 | 第17-18页 |
| 1.6.8 肉制品中产地溯源的应用研究 | 第18页 |
| 1.7 稳定同位素比值分析技术在果酒真实性鉴别中的应用 | 第18-19页 |
| 1.7.1 果酒中外源水的添加检测 | 第18-19页 |
| 1.7.2 葡萄酒中外源糖的添加检测 | 第19页 |
| 1.8 稳定同位素比值分析技术在蒸馏酒真实性鉴别中的应用 | 第19页 |
| 1.8.1 外源乙醇的添加检测 | 第19页 |
| 1.8.2 芳香物质的添加检测 | 第19页 |
| 1.9 本研究的立题意义、背景与研究内容 | 第19-22页 |
| 1.9.1 立题背景与意义 | 第19-20页 |
| 1.9.2 本研究的主要内容 | 第20-21页 |
| 1.9.3 技术路线 | 第21-22页 |
| 2 材料与方法 | 第22-28页 |
| 2.1 材料 | 第22-24页 |
| 2.1.1 发酵酵母菌种 | 第22页 |
| 2.1.2 水果与白兰地样品 | 第22页 |
| 2.1.3 稳定同位素标品 | 第22页 |
| 2.1.4 主要试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.5 仪器与设备 | 第23-24页 |
| 2.2 方法 | 第24-27页 |
| 2.2.1 糖的分离提取、滴定和发酵 | 第24-25页 |
| 2.2.2 稳定同位素测定方法 | 第25-27页 |
| 2.2.3 掺假实验 | 第27页 |
| 2.2.4 梨白兰地蒸馏 | 第27页 |
| 2.3 乙醇稳定碳同位素影响的正交设计 | 第27-28页 |
| 3 结果与讨论 | 第28-50页 |
| 3.1 果酒中乙醇δ~(13)C值的测定方法研究 | 第28-30页 |
| 3.1.1 确定保留时间 | 第28页 |
| 3.1.2 乙醇δ~(13)C值的测定 | 第28页 |
| 3.1.3 溶液中水对乙醇δ~(13)C值的测定影响 | 第28-29页 |
| 3.1.4 方法稳定性和再现性测定 | 第29页 |
| 3.1.5 果酒中乙醇δ~(13)C值的测定 | 第29-30页 |
| 3.2 果汁/果肉总糖δ~(13)C值的测定研究 | 第30-33页 |
| 3.2.1 纯物质δ~(13)C值测定稳定性 | 第30-31页 |
| 3.2.2 总糖δ~(13)C值测定准确性 | 第31页 |
| 3.2.3 果汁糖δ~(13)C值测定稳定性 | 第31-32页 |
| 3.2.4 果汁和果肉总糖δ~(13)C值的关系 | 第32页 |
| 3.2.5 发酵前果汁糖δ~(13)C值与发酵后乙醇δ~(13)C值的关系 | 第32-33页 |
| 3.3 影响乙醇发酵过程中碳稳定同位素~(13)C分馏因子 | 第33-35页 |
| 3.4 乙醇碳稳定同位素在天然果酒和白兰地真实性鉴别中的研究 | 第35-37页 |
| 3.4.1 梨蒸馏酒蒸馏过程中乙醇碳稳定同位素变化规律 | 第35-36页 |
| 3.4.2 发酵前加入蔗糖、甜菜糖对乙醇δ~(13)C值的影响 | 第36页 |
| 3.4.3 玉米/木薯酒精添加对白兰地中乙醇δ~(13)C值的影响 | 第36-37页 |
| 3.5 利用GasbenchⅡ-IRMS测定果汁和果酒水中δ~(18)O值方法研究 | 第37-43页 |
| 3.5.1 参考气分析 | 第37-38页 |
| 3.5.2 进样系统稳定性 | 第38页 |
| 3.5.3 影响因素分析 | 第38-41页 |
| 3.5.4 测定方法稳定性 | 第41页 |
| 3.5.5 两种测定方法对比 | 第41-42页 |
| 3.5.6 我国不同产区水果原料水中δ~(18)O值 | 第42-43页 |
| 3.6 水果原料水中δ~(18)O值影响因素及在果酒真实性鉴别中的应用研究 | 第43-50页 |
| 3.6.1 产地(灌溉水)对果汁水中δ~(18)O值的影响 | 第44页 |
| 3.6.2 同植株水中δ~(18)O值差异性 | 第44-45页 |
| 3.6.3 同品种不同株水中δ~(18)O值差异性 | 第45页 |
| 3.6.4 同一地区不同品种差异性 | 第45-46页 |
| 3.6.5 梨生长过程中水的δ~(18)O值变化 | 第46页 |
| 3.6.6 发酵对果酒水中δ~(18)O值影响 | 第46-47页 |
| 3.6.7 掺水对天然果酒水中δ~(18)O值的影响 | 第47-50页 |
| 4 结论 | 第50-51页 |
| 5 展望 | 第51-52页 |
| 6 参考文献 | 第52-60页 |
| 7 论文发表情况 | 第60-61页 |
| 8 致谢 | 第61页 |
