| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-25页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 蛋白质聚集行为 | 第12-17页 |
| 1.2.1 蛋白质的无定形聚集 | 第13页 |
| 1.2.2 蛋白质的自组装纤维聚集 | 第13-14页 |
| 1.2.3 蛋白纤维聚集体的分离 | 第14-15页 |
| 1.2.4 蛋白纤维聚集体在食品领域的应用 | 第15-16页 |
| 1.2.5 大豆蛋白纤维聚集 | 第16-17页 |
| 1.3 蛋白质和多糖复合物的研究进展 | 第17-20页 |
| 1.3.1 蛋白-多糖的结合类型 | 第17-19页 |
| 1.3.2 影响蛋白-多糖静电复合物的因素 | 第19-20页 |
| 1.4 蛋白-多糖复合体系在油/水（O/W）界面上的性质 | 第20-22页 |
| 1.4.1 蛋白-多糖复合物在界面上的吸附 | 第20-21页 |
| 1.4.2 蛋白-多糖复合乳液 | 第21-22页 |
| 1.5 复合体系中的蛋白纤维聚集体和甜菜果胶 | 第22-23页 |
| 1.6 本文的立题依据和研究内容 | 第23-25页 |
| 1.6.1 立题依据 | 第23-24页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 热诱导大豆蛋白纤维聚集体的分离及性质研究 | 第25-37页 |
| 2.1 引言 | 第25-26页 |
| 2.2 实验材料与方法 | 第26-29页 |
| 2.2.1 实验材料与试剂 | 第26页 |
| 2.2.2 仪器与设备 | 第26-27页 |
| 2.2.3 实验方法 | 第27-29页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第29-36页 |
| 2.3.1 大豆蛋白纤维聚集体的分离效果 | 第29-31页 |
| 2.3.2 大豆蛋白纤维聚集体的性质研究 | 第31-36页 |
| 2.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第三章 大豆蛋白纤维聚集体与甜菜果胶复合作用的研究 | 第37-50页 |
| 3.1 引言 | 第37-38页 |
| 3.2 实验材料与方法 | 第38-40页 |
| 3.2.1 实验材料与试剂 | 第38页 |
| 3.2.2 仪器与设备 | 第38-39页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第39-40页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第40-49页 |
| 3.3.1 复合比对大豆蛋白纤维聚集体和SBP复合作用的影响 | 第40-43页 |
| 3.3.2 盐离子强度对大豆蛋白纤维聚集体和SBP复合作用的影响 | 第43-44页 |
| 3.3.3 蛋白-多糖静电复合过程中特征结构转变点的确定 | 第44页 |
| 3.3.4 大豆蛋白纤维聚集体-SBP静电复合物的结构变化相图 | 第44-46页 |
| 3.3.5 大豆蛋白纤维聚集体-SBP静电复合物的微观形貌 | 第46-47页 |
| 3.3.6 大豆蛋白纤维聚集体-SBP复合物的相互作用分析 | 第47-49页 |
| 3.4 本章小结 | 第49-50页 |
| 第四章 大豆蛋白纤维聚集体-甜菜果胶复合物的界面和乳化性质研究 | 第50-69页 |
| 4.1 引言 | 第50-51页 |
| 4.2 实验材料与方法 | 第51-54页 |
| 4.2.1 实验材料与试剂 | 第51页 |
| 4.2.2 仪器与设备 | 第51-52页 |
| 4.2.3 实验方法 | 第52-54页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第54-68页 |
| 4.3.1 热处理时间对大豆蛋白纤维聚集体-SBP复合物界面吸附的影响 | 第54-55页 |
| 4.3.2 复合比对大豆蛋白纤维聚集体-SBP复合物界面吸附的影响 | 第55-57页 |
| 4.3.3 热处理时间对大豆蛋白纤维聚集体-SBP复合物乳化性质的影响 | 第57-62页 |
| 4.3.4 复合比对大豆蛋白纤维聚集体-SBP复合物乳化性质的影响 | 第62-68页 |
| 4.4 本章小结 | 第68-69页 |
| 结论与展望 | 第69-71页 |
| 1. 结论 | 第69页 |
| 2. 本文主要创新点 | 第69-70页 |
| 3. 展望 | 第70-71页 |
| 参考文献 | 第71-81页 |
| 攻读博士/硕士学位期间取得的研究成果 | 第81-82页 |
| 致谢 | 第82-83页 |
| 附件 | 第83页 |
