| 摘要 | 第1-8页 |
| Abstract | 第8-10页 |
| 第一章 前言 | 第10-27页 |
| ·木聚糖酶 | 第10-18页 |
| ·木聚糖酶的定义及特性 | 第10-11页 |
| ·木聚糖酶的分类 | 第11页 |
| ·木聚糖酶的应用 | 第11-18页 |
| ·木聚糖酶在饲料工业中的应用 | 第12-13页 |
| ·木聚糖酶在食品工业中的应用 | 第13-16页 |
| ·木聚糖酶在造纸工业中的应用 | 第16-17页 |
| ·木聚糖酶在其他方面的应用 | 第17-18页 |
| ·酶制剂在面包工业中的应用 | 第18-25页 |
| ·α-淀粉酶 | 第21-22页 |
| ·葡萄糖氧化酶 | 第22页 |
| ·半纤维素酶在面包行业的应用 | 第22-23页 |
| ·蛋白酶在面包行业的应用 | 第23页 |
| ·其他酶类在面包行业的应用 | 第23-25页 |
| ·研究目的及意义 | 第25-27页 |
| 第二章 两种木聚糖酶的分离纯化 | 第27-35页 |
| 第一部分 菌株Glaciecola mesophila KMM 241 | 第27-32页 |
| ·材料与方法 | 第27-32页 |
| ·实验材料 | 第27-28页 |
| ·菌株和质粒 | 第27页 |
| ·药品和试剂 | 第27页 |
| ·培养基 | 第27-28页 |
| ·主要实验仪器 | 第28页 |
| ·实验方法 | 第28-30页 |
| ·实验步骤 | 第28-29页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳 SDS-PAGE | 第29-30页 |
| ·木聚糖酶活测定方法 | 第30页 |
| ·实验结果 | 第30-32页 |
| 第二部分 菌株Trichoderma pseudokoningii K9301 | 第32-35页 |
| ·材料和方法 | 第32-35页 |
| ·实验材料 | 第32页 |
| ·菌株 | 第32页 |
| ·主要药品与试剂 | 第32页 |
| ·培养基 | 第32页 |
| ·主要仪器 | 第32页 |
| ·K9301 产木聚糖酶组分的分离纯化 | 第32-33页 |
| ·实验步骤 | 第32-33页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳SDS-PAGE | 第33页 |
| ·木聚糖酶酶活测定 | 第33页 |
| ·实验结果 | 第33-35页 |
| 第三章 木聚糖酶对面包品质的影响 | 第35-46页 |
| ·实验材料与仪器 | 第35页 |
| ·原辅材料与试剂 | 第35页 |
| ·仪器与设备 | 第35页 |
| ·实验方法 | 第35-39页 |
| ·面粉粉质特性的测定 | 第35-36页 |
| ·方法步骤 | 第35-36页 |
| ·粉质曲线分析 | 第36页 |
| ·面包的配方和工艺 | 第36-37页 |
| ·面包的基本配方 | 第36-37页 |
| ·面包的制作工艺流程 | 第37页 |
| ·面包的制作操作要点 | 第37页 |
| ·面包品质的测定 | 第37-38页 |
| ·面包质构的测定 | 第38-39页 |
| ·实验结果及讨论 | 第39-46页 |
| ·木聚糖酶最佳添加量梯度试验 | 第39-41页 |
| ·木聚糖酶对面粉粉质特性的影响 | 第41-42页 |
| ·木聚糖酶对面包品质的影响 | 第42-44页 |
| ·木聚糖酶对面包老化的影响 | 第44-46页 |
| 第四章 结论 | 第46-47页 |
| 参考文献 | 第47-53页 |
| 致谢 | 第53-54页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第54页 |