| 摘要 | 第3-5页 |
| abstract | 第5-6页 |
| 第1章 概述 | 第10-19页 |
| 1.1 慕萨莱思研究现状 | 第10-12页 |
| 1.2 葡萄酒风味物质研究进展 | 第12-14页 |
| 1.2.1 葡萄酒风味物质的来源 | 第12页 |
| 1.2.2 葡萄酒主要的风味物质 | 第12-14页 |
| 1.3 电子舌、电子鼻及GC-MS在食品风味物质检测中的应用 | 第14-17页 |
| 1.3.1 电子鼻在风味研究方面的应用 | 第14-15页 |
| 1.3.2 电子舌技术在风味方面的应用 | 第15-16页 |
| 1.3.3 电子舌与电子鼻结合应用对风味的综合评价 | 第16页 |
| 1.3.4 GC-MS在风味物质组成分析方面的应用研究 | 第16-17页 |
| 1.4 本课题研究的目的和意义 | 第17页 |
| 1.5 本课题主要研究内容 | 第17-19页 |
| 第2章 慕萨莱思中挥发性香气物质分析 | 第19-39页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.2 实验仪器 | 第20页 |
| 2.1.3 实验试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 实验方法 | 第21-22页 |
| 2.2.1 电子鼻对慕萨莱思风味物质的测定 | 第21-22页 |
| 2.2.2 慕萨莱思葡萄酒香气萃取条件的优化 | 第22页 |
| 2.2.3 GC-MS分析条件 | 第22页 |
| 2.3 结果与分析 | 第22-38页 |
| 2.3.1 电子鼻和GC-MS对不同酒精度慕萨莱思的分析结果 | 第22-27页 |
| 2.3.2 不同生产日期的慕萨莱思分析结果 | 第27-32页 |
| 2.3.3 不同配料的慕萨莱思挥发性物质组成分析 | 第32-38页 |
| 2.4 小结 | 第38-39页 |
| 第3章 采用电子舌技术对慕萨莱思的呈味评价 | 第39-48页 |
| 3.1 实验材料 | 第39-40页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第39页 |
| 3.1.2 实验仪器 | 第39页 |
| 3.1.3 实验试剂 | 第39-40页 |
| 3.2 实验方法 | 第40-41页 |
| 3.2.1 电子舌对慕萨莱思风味物质的检测分析 | 第40页 |
| 3.2.2 理化指标检测方法 | 第40-41页 |
| 3.2.3 感官评定方法 | 第41页 |
| 3.3 结果与分析 | 第41-47页 |
| 3.3.1 不同酒精度的慕萨莱思风味分析 | 第41-43页 |
| 3.3.2 不同生产日期的慕萨莱思风味分析 | 第43-45页 |
| 3.3.3 不同配料的慕萨莱思基本风味分析 | 第45-47页 |
| 3.4 小结 | 第47-48页 |
| 第4章 慕萨莱思与市售葡萄酒风味物质比较分析 | 第48-58页 |
| 4.1 实验材料 | 第48-50页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第48-50页 |
| 4.1.2 实验仪器 | 第50页 |
| 4.1.3 实验试剂 | 第50页 |
| 4.2 实验方法 | 第50-51页 |
| 4.2.1 慕萨莱思香气萃取条件 | 第50页 |
| 4.2.2 慕萨莱思中挥发性香气物质的GC-MS分析 | 第50-51页 |
| 4.3 结果与分析 | 第51-57页 |
| 4.3.1 慕萨莱思与市售葡萄酒主要醇类组成比较 | 第51页 |
| 4.3.2 慕萨莱思与市售葡萄酒主要酸类组成比较 | 第51-52页 |
| 4.3.3 慕萨莱思与市售葡萄酒主要酯类组成比较 | 第52-57页 |
| 4.4 小结 | 第57-58页 |
| 第5章 结论 | 第58-60页 |
| 附录 | 第60-63页 |
| 参考文献 | 第63-68页 |
| 致谢 | 第68-69页 |
| 作者简介 | 第69页 |
