烟熏火腿色泽控制工艺技术研究
| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-9页 |
| 第一章 文献综述 | 第10-26页 |
| 1 低温肉制品 | 第10-12页 |
| 1.1 低温肉制品的概念及特点 | 第10-12页 |
| 1.2 我国低温肉制品的发展现状及趋势 | 第12页 |
| 2 影响低温肉制品色泽的主要因素 | 第12-19页 |
| 2.1 原料肉 | 第12-13页 |
| 2.2 色素 | 第13-17页 |
| 2.3 制作工艺 | 第17-18页 |
| 2.4 储藏环境 | 第18-19页 |
| 2.5 烟熏火腿的色泽控制 | 第19页 |
| 3 本课题研究的依据和主要内容 | 第19-21页 |
| 3.1 立题依据 | 第19-20页 |
| 3.2 研究内容 | 第20-21页 |
| 参考文献 | 第21-26页 |
| 第二章 原料肉储藏时间对烟熏火腿色泽的影响 | 第26-34页 |
| 1 材料与方法 | 第26-28页 |
| 1.1 实验材料与仪器设备 | 第26-27页 |
| 1.2 实验方法 | 第27-28页 |
| 1.3 数据分析 | 第28页 |
| 2 结果与讨论 | 第28-31页 |
| 2.1 原料肉组织水分随时间的变化 | 第28-29页 |
| 2.2 原料肉颜色随时间的变化 | 第29页 |
| 2.3 原料肉储藏时间对烟熏火腿色泽的影响 | 第29-31页 |
| 3 本章小结 | 第31-32页 |
| 参考文献 | 第32-34页 |
| 第三章 复合色素组合对烟熏火腿色泽的影响 | 第34-42页 |
| 1 材料与方法 | 第35-37页 |
| 1.1 实验材料与仪器设备 | 第35-36页 |
| 1.2 实验方法 | 第36-37页 |
| 1.3 数据分析 | 第37页 |
| 2 结果与讨论 | 第37-40页 |
| 2.1 三种色素光稳定性对比 | 第37-38页 |
| 2.2 两组复合色素制作的产品色泽对比 | 第38-39页 |
| 2.3 两组复合色素制作的产品光照褪色情况对比 | 第39-40页 |
| 3 本章小结 | 第40-41页 |
| 参考文献 | 第41-42页 |
| 第四章 烟熏工艺及烟熏材料对烟熏火腿色泽的影响 | 第42-52页 |
| 1 材料与方法 | 第42-45页 |
| 1.1 实验材料与仪器设备 | 第42-43页 |
| 1.2 实验方法 | 第43-45页 |
| 1.3 数据分析 | 第45页 |
| 2 结果与讨论 | 第45-50页 |
| 2.1 两组烟熏工艺制作的产品色泽对比 | 第45页 |
| 2.2 两组烟熏工艺制作的产品光照褪色情况对比 | 第45-46页 |
| 2.3 不同烟熏材料制作的产品色泽对比 | 第46-47页 |
| 2.4 不同烟熏材料制作的产品光照褪色情况对比 | 第47-49页 |
| 2.5 不同烟熏工艺制作的产品色泽对比 | 第49页 |
| 2.6 不同烟熏工艺制作的产品光照褪色情况对比 | 第49-50页 |
| 3 本章小结 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-52页 |
| 全文结论 | 第52-54页 |
| 展望 | 第54-56页 |
| 致谢 | 第56页 |
