| 摘要 | 第6-8页 |
| ABSTRACT | 第8-10页 |
| 前言 | 第11-12页 |
| 第一章 文献综述 | 第12-28页 |
| 1 我国蛋制品的研究现状 | 第12-15页 |
| 1.1 皮蛋的研究现状 | 第12-13页 |
| 1.2 咸蛋的研究现状 | 第13-14页 |
| 1.3 早餐蛋的研究现状 | 第14-15页 |
| 2 蛋清凝胶特性及相关影响因素的研究进展 | 第15-19页 |
| 2.1 蛋清蛋白质的凝胶特性 | 第15页 |
| 2.2 微观结构与蛋清凝胶特性的关系 | 第15-16页 |
| 2.3 蛋清凝胶特性影响因素的研究进展 | 第16-19页 |
| 3 蛋制品涂膜保鲜包装高聚物材料的研究现状 | 第19-20页 |
| 3.1 聚乙烯醇基涂膜保鲜材料 | 第19页 |
| 3.2 聚乙烯醇基涂膜保鲜材料的改性 | 第19-20页 |
| 3.3 聚偏二氯乙烯基涂膜保鲜材料 | 第20页 |
| 4 论文研究的目的、意义及主要内容 | 第20-22页 |
| 参考文献 | 第22-28页 |
| 第二章 碱和盐作用对蛋制品感官品质的影响及工艺优化 | 第28-46页 |
| 1 材料与方法 | 第28-32页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第28-29页 |
| 1.2 腌制方法 | 第29-30页 |
| 1.3 指标测定 | 第30-32页 |
| 1.4 数据统计 | 第32页 |
| 2 结果与分析 | 第32-41页 |
| 2.1 单因素实验结果分析 | 第32-34页 |
| 2.2 响应曲面实验结果 | 第34-36页 |
| 2.3 实验因素交互作用分析 | 第36-40页 |
| 2.4 最优蛋制品分析 | 第40-41页 |
| 3 讨论 | 第41-43页 |
| 3.1 鸡蛋品质的影响因素分析 | 第41-43页 |
| 4 小结 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-46页 |
| 第三章 腌制及蒸煮对蛋清蛋白质微观结构及凝胶特性的影响 | 第46-60页 |
| 1 材料与方法 | 第46-50页 |
| 1.1 材料与仪器 | 第46-47页 |
| 1.2 实验方法 | 第47页 |
| 1.3 指标测定 | 第47-49页 |
| 1.4 数据统计处理 | 第49-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-55页 |
| 2.1 蛋清凝胶特性的变化 | 第50-51页 |
| 2.3 蛋清蛋白质的变化 | 第51-55页 |
| 3 讨论 | 第55-56页 |
| 3.1 加工过程中蛋清理化和凝胶特性的变化 | 第55-56页 |
| 3.2 加工过程中蛋清蛋白质分子作用力和微观结构的变化 | 第56页 |
| 4 小结 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-60页 |
| 第四章 PVA基复合材料及PVDC基材料涂膜保鲜方法的研究 | 第60-76页 |
| 1 材料与方法 | 第60-64页 |
| 1.1 原料与试剂 | 第60-61页 |
| 1.2 仪器与设备 | 第61页 |
| 1.3 试验方法 | 第61-64页 |
| 1.4 数据处理 | 第64页 |
| 2 结果与分析 | 第64-70页 |
| 2.1 贮藏期间各组失重率的变化 | 第64-65页 |
| 2.2 贮藏期间各组早餐蛋蛋清和蛋黄pH值的变化 | 第65-66页 |
| 2.3 贮藏期间蛋清和蛋黄盐含量的变化 | 第66-67页 |
| 2.4 各组早餐蛋贮藏过程中菌落总数的变化 | 第67-68页 |
| 2.5 各组早餐蛋贮藏过程中感官评价值的变化 | 第68-69页 |
| 2.6 膜液成本分析 | 第69-70页 |
| 3 讨论 | 第70-73页 |
| 3.1 不同涂膜材料对早餐蛋失重率的影响 | 第70-71页 |
| 3.2 不同涂膜材料对早餐蛋理化性质的影响 | 第71-72页 |
| 3.3 不同涂膜材料对早餐蛋菌落总数的影响 | 第72-73页 |
| 4 小结 | 第73-74页 |
| 参考文献 | 第74-76页 |
| 全文结论 | 第76-78页 |
| 创新点 | 第78-80页 |
| 致谢 | 第80-82页 |
| 攻读硕士学位期间发表论文目录 | 第82页 |
