| 摘要 | 第5-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-22页 |
| 1.1 葡萄酒中的香气物质 | 第11-13页 |
| 1.1.1 葡萄酒香气来源 | 第11-12页 |
| 1.1.2 香气的种类 | 第12-13页 |
| 1.1.3 香气的存在形式 | 第13页 |
| 1.2 葡萄酒酿造过程中的乳酸菌 | 第13-17页 |
| 1.2.1 乳酸菌的种类 | 第13页 |
| 1.2.2 乳酸菌对葡萄酒的作用 | 第13-15页 |
| 1.2.3 乳酸菌中与葡萄酒酿造相关的酶 | 第15-16页 |
| 1.2.4 植物乳杆菌 | 第16-17页 |
| 1.3 β-D-葡萄糖苷酶 | 第17-18页 |
| 1.3.1 β-D-葡萄糖苷酶的酶学性质 | 第17页 |
| 1.3.2 β-D-葡萄糖苷酶的应用 | 第17页 |
| 1.3.3 β-D-葡萄糖苷酶研究进展 | 第17-18页 |
| 1.4 碳源诱导对酶活的影响 | 第18-19页 |
| 1.4.1 碳源诱导的原理 | 第18页 |
| 1.4.2 碳源诱导的研究状况 | 第18-19页 |
| 1.4.3 熊果苷 | 第19页 |
| 1.5 研究目的及意义 | 第19-20页 |
| 1.6 研究内容就技术路线 | 第20-22页 |
| 1.6.1 研究内容 | 第20-21页 |
| 1.6.2 技术路线 | 第21-22页 |
| 第二章 XJ-14和XJ-25 β-D-葡萄糖苷酶活性探究 | 第22-33页 |
| 2.1 引言 | 第22页 |
| 2.2 材料 | 第22-23页 |
| 2.2.1 菌株 | 第22页 |
| 2.2.2 培养基 | 第22页 |
| 2.2.3 试剂 | 第22页 |
| 2.2.4 仪器 | 第22-23页 |
| 2.3 方法 | 第23-24页 |
| 2.3.1 菌体制备 | 第23页 |
| 2.3.2 生长曲线的测定 | 第23页 |
| 2.3.3 β-D-葡萄糖苷酶活性的测定 | 第23-24页 |
| 2.3.4 细胞形态及熊果苷浓度对酶活的影响 | 第24页 |
| 2.3.5 熊果苷浓度对酶活的影响 | 第24页 |
| 2.3.6 不同酒环境对酶活的影响 | 第24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-30页 |
| 2.4.1 菌体生长曲线 | 第24-25页 |
| 2.4.2 pNP标准曲线 | 第25页 |
| 2.4.3 细胞形态及熊果苷浓度对β-D-葡萄糖苷酶酶活的影响 | 第25-27页 |
| 2.4.4 不同酒环境对酶活的影响 | 第27-30页 |
| 2.5 讨论 | 第30-32页 |
| 2.5.1 细胞形态及熊果苷浓度对酶活的影响 | 第30-31页 |
| 2.5.2 不同酒环境对酶活的影响 | 第31-32页 |
| 2.6 小结 | 第32-33页 |
| 第三章 以天然底物测定植物乳杆菌β-D-葡萄糖苷酶酶活 | 第33-41页 |
| 3.1 引言 | 第33页 |
| 3.2 材料 | 第33-35页 |
| 3.2.1 菌株 | 第33页 |
| 3.2.2 培养基 | 第33页 |
| 3.2.3 仪器与试剂 | 第33-35页 |
| 3.3 方法 | 第35-36页 |
| 3.3.1 糖苷化合物的提取 | 第35页 |
| 3.3.2 自然底物β-D-葡萄糖苷酶酶活测定 | 第35-36页 |
| 3.3.3 模拟酒中菌株发酵能力分析 | 第36页 |
| 3.4 结果与分析 | 第36-40页 |
| 3.4.1 自然底物β-D-葡萄糖苷酶酶活测定 | 第36-38页 |
| 3.4.2 模拟酒中菌株发酵能力分析 | 第38-40页 |
| 3.5 讨论 | 第40页 |
| 3.5.1 自然底物测定β-D-葡萄糖苷酶酶活 | 第40页 |
| 3.5.2 模拟酒发酵能力分析 | 第40页 |
| 3.6 小结 | 第40-41页 |
| 第四章 模拟酒香气分析 | 第41-49页 |
| 4.1 引言 | 第41页 |
| 4.2 材料 | 第41页 |
| 4.2.1 菌株 | 第41页 |
| 4.2.2 培养基 | 第41页 |
| 4.2.3 仪器与试剂 | 第41页 |
| 4.3 方法 | 第41-42页 |
| 4.3.1 顶空固相萃取 | 第41页 |
| 4.3.2 香气测定 | 第41-42页 |
| 4.4 结果与分析 | 第42-47页 |
| 4.4.1 模拟酒香气成分GC-MS总离子流图 | 第42-43页 |
| 4.4.2 熊果苷诱导对模拟酒中香气种类数及总含量影响的差异分析 | 第43-44页 |
| 4.4.3 不同处理对模拟酒香气的影响 | 第44-47页 |
| 4.5 讨论 | 第47页 |
| 4.6 小结 | 第47-49页 |
| 第五章 结论、创新点与展望 | 第49-50页 |
| 5.1 结论 | 第49页 |
| 5.2 创新点 | 第49页 |
| 5.3 展望 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
| 作者简介 | 第56页 |
