| 摘要 | 第9-11页 |
| Abstract | 第11-13页 |
| 缩略语表(Abbreviation) | 第14-15页 |
| 第一部分 文献综述 | 第15-22页 |
| 1 巴氏杀菌奶与超高温灭菌奶的特点 | 第15-16页 |
| 1.1 影响巴氏杀菌奶腐败的因素 | 第15-16页 |
| 1.2 巴氏杀菌水牛奶的前景 | 第16页 |
| 2 冷冻法保存奶的研究进展 | 第16-17页 |
| 2.1 牛奶冷冻保存的研究进展 | 第16-17页 |
| 2.2 羊奶冷冻保存的研究进展 | 第17页 |
| 2.3 母乳冷冻保存的研究进展 | 第17页 |
| 3 水牛奶营养及其特殊功能 | 第17-21页 |
| 3.1 水牛奶营养 | 第17-19页 |
| 3.1.1 乳蛋白 | 第18页 |
| 3.1.2 乳脂肪 | 第18页 |
| 3.1.3 乳矿物质 | 第18页 |
| 3.1.4 乳维生素 | 第18-19页 |
| 3.1.5 功能性物质 | 第19页 |
| 3.2 水牛奶及其制品的特殊功能 | 第19-21页 |
| 3.2.1 抗癌作用 | 第19-20页 |
| 3.2.2 免疫增强与抗菌作用 | 第20页 |
| 3.2.3 抗氧化与抗衰老作用 | 第20页 |
| 3.2.4 对心血管系统的保护作用 | 第20-21页 |
| 4 高脂血症防治的研究进展 | 第21-22页 |
| 4.1 高脂饮食与高脂血症 | 第21页 |
| 4.2 多不饱和脂肪酸治疗高脂血症的研究进展 | 第21-22页 |
| 第二部分 实验研究 | 第22-49页 |
| 实验一、冷冻及其温度对巴氏杀菌水牛奶营养品质和货架期的影响 | 第22-39页 |
| 1 实验材料 | 第22-24页 |
| 1.1 水牛奶 | 第22页 |
| 1.2 主要试剂 | 第22页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第22-23页 |
| 1.4 主要试剂配置 | 第23-24页 |
| 2 方法 | 第24-29页 |
| 2.1 冻结与解冻 | 第24页 |
| 2.2 卫生指标的测定 | 第24-26页 |
| 2.2.1 菌落总数测定 | 第24-25页 |
| 2.2.2 嗜冷菌数测定 | 第25页 |
| 2.2.3 大肠菌群数MPN计数 | 第25-26页 |
| 2.2.4 金黄色葡萄球菌的检验 | 第26页 |
| 2.3 营养指标 | 第26-27页 |
| 2.3.1 常规乳成分测定 | 第26-27页 |
| 2.3.2 蛋白质分解度测定 | 第27页 |
| 2.3.3 脂肪氧化度测定 | 第27页 |
| 2.4 新鲜度指标 | 第27-28页 |
| 2.4.1 pH测定 | 第27页 |
| 2.4.2 酸度测定 | 第27-28页 |
| 2.4.3 热稳定测定 | 第28页 |
| 2.4.4 酒精稳定性测定 | 第28页 |
| 2.5 感官指标 | 第28-29页 |
| 2.5.1 色泽、滋味与气味、组织状态的评分 | 第28-29页 |
| 2.6 数据分析 | 第29页 |
| 3 结果 | 第29-36页 |
| 3.1 冷冻对巴氏杀菌水牛奶微生物指标的影响 | 第29-31页 |
| 3.1.1 菌落总数的变化 | 第29-30页 |
| 3.1.2 嗜冷菌数的变化 | 第30-31页 |
| 3.1.3 大肠菌群数(MPN)的变化 | 第31页 |
| 3.1.4 金黄色葡萄球菌的变化 | 第31页 |
| 3.2 冷冻巴氏杀菌水牛奶营养物质的影响 | 第31-33页 |
| 3.2.1 对乳蛋白的影响 | 第31-32页 |
| 3.2.2 对乳脂肪的影响 | 第32-33页 |
| 3.3 冷冻对巴氏杀菌水牛奶新鲜度的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.1 对pH和酸度的影响 | 第33-35页 |
| 3.3.2 对热稳定性和酒精稳定性的影响 | 第35页 |
| 3.4 冷冻对巴氏杀菌水牛奶感官指标的影响 | 第35-36页 |
| 4 讨论 | 第36-39页 |
| 4.1 冷冻对巴氏杀菌水牛奶卫生指标的影响 | 第36-37页 |
| 4.2 冷冻对巴氏杀菌水牛奶营养成分的影响 | 第37页 |
| 4.3 冷冻对巴氏杀菌水牛奶新鲜度变化的影响 | 第37-38页 |
| 4.4 冷冻对巴氏杀菌水牛奶感官指标的影响 | 第38-39页 |
| 实验二、巴氏杀菌水牛奶对脂肪肝模型小鼠体重、脂肪代谢和肝功能的影响 | 第39-49页 |
| 1 试验材料 | 第39-40页 |
| 1.1 试验动物 | 第39页 |
| 1.2 主要材料和试剂 | 第39页 |
| 1.3 主要仪器设备 | 第39-40页 |
| 2 试验方法 | 第40-43页 |
| 2.1 高脂饲料的制作 | 第40页 |
| 2.2 动物分组与管理 | 第40-41页 |
| 2.3 小鼠的称重和血液采集 | 第41页 |
| 2.4 血清中指标的测定 | 第41-43页 |
| 2.4.1 总胆固醇的测定 | 第41-42页 |
| 2.4.2 总甘油三酯的测定 | 第42页 |
| 2.4.3 高密度脂蛋白的测定 | 第42页 |
| 2.4.4 低密度脂蛋白的测定 | 第42页 |
| 2.4.5 丙氨酸氨基转移酶(ALT)活性的测定 | 第42-43页 |
| 2.4.6 天门冬氨酸氨基转移酶(AST)活性的测定 | 第43页 |
| 2.6 数据分析 | 第43页 |
| 3 结果 | 第43-47页 |
| 3.1 小鼠体重变化、肝指数变化 | 第43-44页 |
| 3.2 小鼠血清中TG、TC的含量 | 第44-45页 |
| 3.3 小鼠血清中HDL-C、LDL-C的含量 | 第45-46页 |
| 3.4 小鼠血清中ALT、AST的含量 | 第46-47页 |
| 4 讨论 | 第47-49页 |
| 4.1 小鼠体重 | 第47页 |
| 4.2 小鼠血清脂质 | 第47页 |
| 4.3 小鼠肝功能 | 第47-49页 |
| 全文结论 | 第49-50页 |
| 参考文献 | 第50-57页 |
| 致谢 | 第57-59页 |
| 附录 | 第59页 |
