| 摘要 | 第4-6页 |
| ABSTRACT | 第6-7页 |
| 第一章 前言 | 第10-20页 |
| 1.1 研究的目的意义 | 第10-11页 |
| 1.2 冷鲜鸡中的微生物 | 第11-13页 |
| 1.3 鸡肉中肌肉蛋白氧化 | 第13-14页 |
| 1.4 鸡肉的保水性 | 第14页 |
| 1.5 低场核磁共振原理及应用 | 第14-15页 |
| 1.6 电子鼻检测 | 第15-16页 |
| 1.7 鸡肉保鲜方法的国内外研究 | 第16-18页 |
| 1.7.1 物理保鲜法 | 第16页 |
| 1.7.2 化学保鲜法 | 第16页 |
| 1.7.3 生物保鲜法 | 第16-18页 |
| 1.7.4 综合保鲜法 | 第18页 |
| 1.8 主要研究的内容 | 第18-20页 |
| 第二章 材料与方法 | 第20-32页 |
| 2.1 材料 | 第20-21页 |
| 2.1.1 试验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 试验设备 | 第20页 |
| 2.1.3 试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 方法 | 第21-31页 |
| 2.2.1 冷鲜三黄鸡肉冷藏过程中的品质变化 | 第21-23页 |
| 2.2.2 冷鲜三黄鸡肉腐败菌分离鉴定及冷藏过程中腐败菌菌相变化 | 第23-25页 |
| 2.2.3 冷鲜三黄鸡保鲜剂的筛选及应用评价 | 第25-27页 |
| 2.2.4 复配保鲜液对冷鲜三黄鸡胸肉蛋白氧化的抑制研究 | 第27-29页 |
| 2.2.5 复配保鲜液对冷鲜三黄鸡胸肉冷藏过程中水分变化的影响 | 第29-31页 |
| 2.3 数据处理 | 第31-32页 |
| 第三章 结果与分析 | 第32-63页 |
| 3.1 冷鲜三黄鸡冷藏过程中的品质变化 | 第32-39页 |
| 3.1.1 冷鲜三黄鸡冷藏过程中感官评价 | 第32页 |
| 3.1.2 冷鲜三黄鸡胸肉冷藏过程中pH值的变化 | 第32-33页 |
| 3.1.3 冷鲜三黄鸡冷藏过程中TVB-N值的变化 | 第33-34页 |
| 3.1.4 冷鲜三黄鸡冷藏过程中菌落总数的变化 | 第34-35页 |
| 3.1.5 电子鼻检测冷鲜三黄鸡肉冷藏过程中挥发性成分变化 | 第35-39页 |
| 3.2 冷鲜三黄鸡肉腐败菌分离鉴定及冷藏过程中腐败菌菌相变化 | 第39-45页 |
| 3.2.1 鸡肉中各种腐败菌的分离与鉴定 | 第39-43页 |
| 3.2.2 冷鲜三黄鸡胸肉冷藏过程中腐败菌菌相变化 | 第43-45页 |
| 3.3 冷鲜三黄鸡保鲜剂的筛选及应用评价 | 第45-52页 |
| 3.3.1 抑菌剂的筛选 | 第45-49页 |
| 3.3.2 基于腐败菌的复配保鲜液应用 | 第49-52页 |
| 3.4 复配保鲜液对冷鲜三黄鸡胸肉蛋白氧化的抑制研究 | 第52-56页 |
| 3.4.1 冷鲜三黄鸡胸肉中肌原纤维蛋白质浓度 | 第52-53页 |
| 3.4.2 冷鲜三黄鸡胸肉TBA值的变化 | 第53-54页 |
| 3.4.3 冷鲜三黄鸡胸肉肌原纤维蛋白质羰基含量的变化 | 第54-55页 |
| 3.4.4 冷鲜三黄鸡胸肉肌原纤维蛋白质总巯基含量的变化 | 第55-56页 |
| 3.5 复配保鲜液对冷鲜三黄鸡胸肉冷藏过程中水分变化的影响 | 第56-63页 |
| 3.5.1 复配保鲜液对冷鲜三黄鸡胸肉汁液流失率的影响 | 第56-57页 |
| 3.5.2 冷鲜三黄鸡胸肉的低场核磁共振参数 | 第57-63页 |
| 第四章 结论与展望 | 第63-65页 |
| 4.1 结论 | 第63-64页 |
| 4.2 展望 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-70页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第70-71页 |
| 附件 | 第71-72页 |
