| 摘要 | 第10-12页 |
| Abstract | 第12-13页 |
| 第一章 前言 | 第14-24页 |
| 1.1 酸菜的概况 | 第14页 |
| 1.2 酸菜的发酵机制 | 第14-16页 |
| 1.2.1 微生物的发酵作用 | 第14-15页 |
| 1.2.2 食盐渗透防腐作用 | 第15-16页 |
| 1.3 酸菜的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.3.1 酸菜中化学成分的研究进展 | 第16页 |
| 1.3.2 酸菜微生物多样性的研究进展 | 第16-17页 |
| 1.4 分子生物技术在微生物多样性研究进展 | 第17-18页 |
| 1.5 PCR-DGGE在食品微生物研究中的应用 | 第18-22页 |
| 1.5.1 DGGE简介 | 第18-19页 |
| 1.5.2 在食品微生物研究中的应用 | 第19-21页 |
| 1.5.3 PCR-DGGE的技术局限和前景展望 | 第21-22页 |
| 1.6 立题依据及意义 | 第22页 |
| 1.7 研究的主要内容 | 第22-24页 |
| 第二章 酸菜自然发酵过程中主要化学成分的动态变化 | 第24-35页 |
| 2.1 试验材料与仪器 | 第24页 |
| 2.1.1 材料与处理 | 第24页 |
| 2.1.2 仪器设备 | 第24页 |
| 2.1.3 试验试剂 | 第24页 |
| 2.2 试验方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 pH值的测定 | 第24页 |
| 2.2.2 总酸的测定 | 第24-25页 |
| 2.2.3 亚硝酸盐含量的测定 | 第25-26页 |
| 2.2.4 可溶性蛋白含量的测定 | 第26-27页 |
| 2.2.5 还原糖含量的的测定 | 第27-28页 |
| 2.2.6 氨基酸态氮含量的测定 | 第28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-34页 |
| 2.3.1 酸菜发酵过程中pH值的动态变化 | 第28-29页 |
| 2.3.2 酸菜发酵过程中总酸含量的动态变化 | 第29-30页 |
| 2.3.3 酸菜发酵过程中亚硝酸盐含量的动态变化 | 第30-31页 |
| 2.3.4 酸菜发酵过程中可溶性蛋白含量的动态变化 | 第31-32页 |
| 2.3.5 酸菜发酵过程中还原糖含量的动态变化 | 第32-33页 |
| 2.3.6 酸菜发酵过程中氨基酸态氮含量的动态变化 | 第33-34页 |
| 2.4 本章小结 | 第34-35页 |
| 第三章 酸菜自然发酵过程中微生物指标的动态变化 | 第35-41页 |
| 3.1 试验材料与仪器 | 第35页 |
| 3.1.1 试验材料与处理 | 第35页 |
| 3.1.2 仪器设备 | 第35页 |
| 3.1.3 培养基 | 第35页 |
| 3.2 试验方法 | 第35-36页 |
| 3.2.1 细菌总数的测定 | 第35-36页 |
| 3.2.2 乳酸菌数量的测定 | 第36页 |
| 3.2.3 酵母菌数量的测定 | 第36页 |
| 3.2.4 大肠菌群数的测定 | 第36页 |
| 3.3 数据统计处理 | 第36页 |
| 3.4 结果与分析 | 第36-40页 |
| 3.4.1 酸菜自然发酵过程中细菌总数的变化 | 第36-37页 |
| 3.4.2 酸菜自然发酵过程中乳酸菌数量的变化 | 第37-38页 |
| 3.4.3 酸菜自然发酵过程中酵母菌数量的变化 | 第38页 |
| 3.4.4 酸菜自然发酵过程中大肠菌群数量的变化 | 第38-39页 |
| 3.4.5 酸菜发酵过程中化学成分变化与微生物数量变化的相关性分析结果 | 第39-40页 |
| 3.5 本章小结 | 第40-41页 |
| 第四章 PCR-DGGE分析酸菜自然发酵过程中乳酸菌多样性 | 第41-51页 |
| 4.1 试验材料与仪器 | 第41页 |
| 4.1.1 试验材料与处理 | 第41页 |
| 4.1.2 试验仪器 | 第41页 |
| 4.1.3 试验试剂 | 第41页 |
| 4.2 试验方法 | 第41-44页 |
| 4.2.1 样品的采集及处理 | 第41页 |
| 4.2.2 样品总DNA的提取 | 第41页 |
| 4.2.3 PCR扩增 | 第41-42页 |
| 4.2.4 变性梯度凝胶电泳(DGGE) | 第42-43页 |
| 4.2.5 克隆 | 第43-44页 |
| 4.2.6 数据处理 | 第44页 |
| 4.3 结果与分析 | 第44-50页 |
| 4.3.1 总DNA提取结果 | 第44页 |
| 4.3.2 细菌16S rDNA的V3区的PCR扩增 | 第44-45页 |
| 4.3.3 PCR扩增产物DGGE图谱分析 | 第45-46页 |
| 4.3.4 细菌种群多样性指数分析 | 第46-47页 |
| 4.3.5 DGGE指纹图谱聚类分析 | 第47页 |
| 4.3.6 酸菜样品中细菌PCR-DGGE条带测序结果分析 | 第47-49页 |
| 4.3.7 酸菜样品中乳酸菌构建系统发育树 | 第49-50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-51页 |
| 第五章 讨论与结论 | 第51-53页 |
| 5.1 讨论 | 第51页 |
| 5.2 结论 | 第51-53页 |
| 参考文献 | 第53-59页 |
| 致谢 | 第59-60页 |
| 攻读学位期间发表的学术论文目录 | 第60页 |
