| 摘要 | 第5-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第一章 文献综述 | 第8-22页 |
| 1.1 鲜切果蔬的定义及特点 | 第8页 |
| 1.2 鲜切果蔬国内外发展现状及加工贮藏过程中面临的问题 | 第8-9页 |
| 1.2.1 鲜切果蔬国外发展现状 | 第8页 |
| 1.2.2 鲜切果蔬国内发展现状 | 第8-9页 |
| 1.2.3 鲜切果蔬加工贮藏过程中面临的问题 | 第9页 |
| 1.3 鲜切果蔬贮藏保鲜方法 | 第9-16页 |
| 1.3.1 物理方法 | 第10-12页 |
| 1.3.2 化学方法 | 第12-14页 |
| 1.3.3 生物方法 | 第14-15页 |
| 1.3.4 综合保鲜方法 | 第15-16页 |
| 1.4 山药简介 | 第16页 |
| 1.5 山药国内外研究现状 | 第16-19页 |
| 1.5.1 山药国外研究现状 | 第16-18页 |
| 1.5.2 山药国内研究现状 | 第18-19页 |
| 1.6 鲜切山药面临的主要问题 | 第19-20页 |
| 1.7 本课题研究目的、意义和内容 | 第20-22页 |
| 1.7.1 本课题的研究目的和意义 | 第20页 |
| 1.7.2 本课题的研究内容 | 第20-22页 |
| 第二章 洋葱油复合保鲜剂对鲜切山药保鲜效果的影响 | 第22-40页 |
| 2.1 材料与方法 | 第22-27页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第22页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第22-23页 |
| 2.1.3 仪器与设备 | 第23页 |
| 2.1.4 实验方法 | 第23-25页 |
| 2.1.5 测定指标与方法 | 第25-27页 |
| 2.1.6 数据分析 | 第27页 |
| 2.2 结果与分析 | 第27-38页 |
| 2.2.1 不同浓度保鲜液对鲜切山药L*值的影响 | 第27-28页 |
| 2.2.2 不同浓度保鲜液对鲜切山药失重率的影响 | 第28页 |
| 2.2.3 不同浓度保鲜液对鲜切山药感官评分的影响 | 第28-29页 |
| 2.2.4 正交试验结果 | 第29-30页 |
| 2.2.5 复合保鲜剂对鲜切山药失重率的影响 | 第30-31页 |
| 2.2.6 复合保鲜剂对鲜切山药硬度的影响 | 第31-32页 |
| 2.2.7 复合保鲜剂对鲜切山药L*值的影响 | 第32-33页 |
| 2.2.8 复合保鲜剂对鲜切山药可溶性固形物和还原糖含量的影响 | 第33-34页 |
| 2.2.9 复合保鲜剂对鲜切山药MDA和相对电导率的影响 | 第34-35页 |
| 2.2.10 复合保鲜剂对鲜切山药总酚含量的影响 | 第35-36页 |
| 2.2.11 复合保鲜剂对鲜切山药PPO和POD活性的影响 | 第36-37页 |
| 2.2.12 复合保鲜剂对鲜切山药感官评分的影响 | 第37-38页 |
| 2.3 本章小结 | 第38-40页 |
| 第三章 不同包装材料对鲜切山药保鲜效果的影响 | 第40-52页 |
| 3.1 材料与方法 | 第40-42页 |
| 3.1.1 实验材料 | 第40页 |
| 3.1.2 实验试剂 | 第40-41页 |
| 3.1.3 仪器与设备 | 第41页 |
| 3.1.4 实验方法 | 第41页 |
| 3.1.5 测定指标与方法 | 第41-42页 |
| 3.1.6 数据分析 | 第42页 |
| 3.2 结果与分析 | 第42-51页 |
| 3.2.1 不同包装材料对鲜切山药失重率的影响 | 第42-43页 |
| 3.2.2 不同包装材料对鲜切山药褐变度的影响 | 第43-44页 |
| 3.2.3 不同包装材料对鲜切山药质构的影响 | 第44-46页 |
| 3.2.4 贮藏过程中鲜切山药总糖、还原糖的变化 | 第46-47页 |
| 3.2.5 不同包装材料对鲜切山药MDA和相对电导率的影响 | 第47-48页 |
| 3.2.6 不同包装材料对鲜切山药总酚含量的影响 | 第48-49页 |
| 3.2.7 不同包装材料对鲜切山药PPO和POD活性的影响 | 第49-50页 |
| 3.2.8 贮藏过程中鲜切山药的感官评分 | 第50-51页 |
| 3.3 本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 大蒜提取液对鲜切山药保鲜效果的影响 | 第52-64页 |
| 4.1 材料与方法 | 第52-55页 |
| 4.1.1 实验材料 | 第52-53页 |
| 4.1.2 实验试剂 | 第53页 |
| 4.1.3 仪器与设备 | 第53页 |
| 4.1.4 实验方法 | 第53-54页 |
| 4.1.5 测定指标与方法 | 第54-55页 |
| 4.2 结果与分析 | 第55-63页 |
| 4.2.1 不同含量大蒜素提取液对鲜切山药失重率的影响 | 第55-56页 |
| 4.2.2 不同含量大蒜素提取液对鲜切山药腐烂率的影响 | 第56-57页 |
| 4.2.3 不同含量大蒜素提取液对鲜切山药硬度的影响 | 第57-58页 |
| 4.2.4 不同含量大蒜素提取液对鲜切山药褐变度的影响 | 第58页 |
| 4.2.5 不同含量大蒜素提取液对鲜切山药淀粉和可溶性固形物含量的影响 | 第58-59页 |
| 4.2.6 不同含量大蒜素提取液对鲜切山药呼吸强度的影响 | 第59-60页 |
| 4.2.7 不同含量大蒜素提取液对鲜切山药MDA含量的影响 | 第60-61页 |
| 4.2.8 不同含量大蒜素提取液对鲜切山药PPO和POD活性的影响 | 第61-62页 |
| 4.2.9 不同含量大蒜素提取液对鲜切山药感官评分的影响 | 第62-63页 |
| 4.3 本章小结 | 第63-64页 |
| 第五章 不同处理对鲜切山药微生物和细胞超微结构的影响 | 第64-73页 |
| 5.1 材料与方法 | 第64-67页 |
| 5.1.1 实验材料 | 第64页 |
| 5.1.2 培养基与试剂 | 第64-65页 |
| 5.1.3 仪器与设备 | 第65页 |
| 5.1.4 实验方法 | 第65-66页 |
| 5.1.5 测定指标与方法 | 第66页 |
| 5.1.6 数据处理 | 第66-67页 |
| 5.2 结果与分析 | 第67-71页 |
| 5.2.1 不同处理对鲜切山药菌落总数和大肠菌群的影响 | 第67页 |
| 5.2.2 新鲜山药细胞超微结构 | 第67-68页 |
| 5.2.3 清水处理鲜切山药贮藏 12 d后细胞超微结构变化 | 第68-69页 |
| 5.2.4 复合保鲜剂处理鲜切山药贮藏 12 d后细胞超微结构变化 | 第69-70页 |
| 5.2.5 LDPE包装袋处理鲜切山药贮藏 12 d后细胞超微结构变化 | 第70-71页 |
| 5.2.6 0.3%大蒜素提取液处理鲜切山药贮藏 12 d后细胞超微结构变化 | 第71页 |
| 5.3 本章小结 | 第71-73页 |
| 第六章 结论与展望 | 第73-76页 |
| 6.1 主要研究结果 | 第73-74页 |
| 6.1.1 洋葱油复合保鲜剂对鲜切山药保鲜效果的影响 | 第73页 |
| 6.1.2 不同包装材料对鲜切山药贮藏品质的影响 | 第73页 |
| 6.1.3 大蒜提取液对鲜切山药保鲜效果的影响 | 第73-74页 |
| 6.1.4 不同处理对鲜切山药微生物和细胞超微结构的影响 | 第74页 |
| 6.2 展望 | 第74-76页 |
| 致谢 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-87页 |
| 附录 | 第87-91页 |
| 在校期间公开发表的论文目录 | 第91页 |
| 参加科研项目 | 第91页 |
| 在校期间参加会议 | 第91-93页 |
