| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-11页 |
| 缩略词 | 第12-13页 |
| 1 文献综述 | 第13-30页 |
| 1.1 鲜切果蔬及特点 | 第13-14页 |
| 1.2 鲜切卷心菜产品中腐败微生物的研究现状 | 第14-20页 |
| 1.2.1 鲜切卷心菜产品的潜在微生物污染源 | 第15-16页 |
| 1.2.2 鲜切卷心菜中腐败微生物的特性 | 第16-19页 |
| 1.2.3 影响鲜切卷心菜腐败的内在和外在因素 | 第19-20页 |
| 1.2.4 腐败微生物的影响 | 第20页 |
| 1.2.5 鲜切蔬菜的货架寿命保质期 | 第20页 |
| 1.3 预测微生物学的研究进展及其应用 | 第20-26页 |
| 1.3.1 预测微生物学的概念 | 第21页 |
| 1.3.2 预测微生物学的研究概况 | 第21-22页 |
| 1.3.3 微生物预测模型的研究概况 | 第22-23页 |
| 1.3.4 微生物生长的数学模型 | 第23-25页 |
| 1.3.5 预测微生物学的应用 | 第25-26页 |
| 1.4 目前存在的问题 | 第26-27页 |
| 1.5 立题意义与主要研究内容 | 第27-30页 |
| 1.5.1 研究目的与意义 | 第27-28页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第28-30页 |
| 2 试验材料与方法 | 第30-38页 |
| 2.1 试验材料 | 第30-32页 |
| 2.1.1 蔬菜 | 第30页 |
| 2.1.2 供试培养基 | 第30-31页 |
| 2.1.3 主要试剂 | 第31页 |
| 2.1.4 主要仪器与设备 | 第31-32页 |
| 2.2 试验方法 | 第32-38页 |
| 2.2.1 鲜切卷心菜加工工艺 | 第32页 |
| 2.2.2 感官指标测定方法 | 第32-33页 |
| 2.2.3 微生物计数方法 | 第33页 |
| 2.2.4 不同温度条件下贮藏对腐败菌菌相的影响 | 第33-35页 |
| 2.2.5 优势腐败菌的生长动力学模型的建立及货架期预测 | 第35-38页 |
| 3 结果与分析 | 第38-56页 |
| 3.1 鲜切卷心菜贮藏过程中的的指标测定 | 第38-40页 |
| 3.1.1 鲜切卷心菜感官评定指标与微生物计数的测定结果 | 第38页 |
| 3.1.2 鲜切卷心菜感官评定指标与微生物计数相关性分析 | 第38-40页 |
| 3.2 不同温度条件下贮藏对腐败菌菌相的影响 | 第40-49页 |
| 3.2.1 优势腐败菌株的形态学鉴定 | 第40-43页 |
| 3.2.2 优势腐败菌株的分子生物学鉴定 | 第43-48页 |
| 3.2.3 不同温度贮藏条件下优势腐败菌菌相的分析 | 第48-49页 |
| 3.3 优势腐败菌的生长动力学模型的建立及货架期预测 | 第49-53页 |
| 3.3.1 优势腐败菌的最小腐败量 | 第49页 |
| 3.3.2 一级模型拟合 | 第49-51页 |
| 3.3.3 二级模型拟合 | 第51-52页 |
| 3.3.4 优势腐败菌生长动力学模型的验证和可靠性评价 | 第52-53页 |
| 3.3.5 剩余货架期的预测和验证 | 第53页 |
| 3.4 讨论 | 第53-56页 |
| 3.4.1 不同温度条件下贮藏对腐败菌菌相的影响 | 第53-54页 |
| 3.4.2 优势腐败菌的生长动力学模型的建立及货架期预测 | 第54-56页 |
| 4 结论与展望 | 第56-58页 |
| 4.1 结论 | 第56页 |
| 4.2 展望 | 第56-58页 |
| 参考文献 | 第58-64页 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文 | 第64-65页 |
| 致谢 | 第65-66页 |
| 附录 | 第66-71页 |
