| 致谢 | 第6-7页 |
| 摘要 | 第7-9页 |
| Abstract | 第9-10页 |
| 第一章 绪论 | 第14-24页 |
| 1.1 前言 | 第14页 |
| 1.2 白酒的种类 | 第14-15页 |
| 1.2.1 按生产工艺分类 | 第14页 |
| 1.2.2 按酒精含量分类 | 第14页 |
| 1.2.3 按发酵剂分类 | 第14-15页 |
| 1.2.4 按香型分类 | 第15页 |
| 1.3 白酒香气成分的研究进展 | 第15-18页 |
| 1.3.1 酯类化合物 | 第16页 |
| 1.3.2 醇类化合物 | 第16-17页 |
| 1.3.3 酸类化合物 | 第17页 |
| 1.3.4 羰基化合物 | 第17页 |
| 1.3.5 苯酚化合物 | 第17页 |
| 1.3.6 其他成分 | 第17-18页 |
| 1.4 白酒香气成分的主要分析方法 | 第18-19页 |
| 1.4.1 气相色谱法 | 第18页 |
| 1.4.2 气相色谱-质谱联用技术 | 第18页 |
| 1.4.3 气相色谱-闻香联用技术 | 第18-19页 |
| 1.4.4 全二维气相色谱技术 | 第19页 |
| 1.5 白酒样品处理方法 | 第19-22页 |
| 1.5.1 直接进样法 | 第19-20页 |
| 1.5.2 液液萃取法 | 第20-21页 |
| 1.5.3 固相微萃取法 | 第21-22页 |
| 1.5.4 超临界二氧化碳流体萃取法 | 第22页 |
| 1.6 本文的研究目的、意义及内容 | 第22-24页 |
| 1.6.1 研究目的及意义 | 第22-23页 |
| 1.6.2 研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 传统同山高粱酒工艺优化试验 | 第24-31页 |
| 2.1 引言 | 第24页 |
| 2.2 材料与方法 | 第24-28页 |
| 2.2.1 材料与仪器 | 第24页 |
| 2.2.2 试验方法 | 第24-28页 |
| 2.3 结果与分析 | 第28-29页 |
| 2.3.1 酒样的理化指标检测结果 | 第28-29页 |
| 2.3.2 讨论与分析 | 第29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-31页 |
| 第三章 改良酒样的感官评价 | 第31-37页 |
| 3.1 引言 | 第31页 |
| 3.2 材料与方法 | 第31-34页 |
| 3.2.1 材料与仪器 | 第31页 |
| 3.2.2 感官评价人员 | 第31-32页 |
| 3.2.3 实验方法 | 第32-34页 |
| 3.3 结果与分析 | 第34-36页 |
| 3.3.1 改良酒样特征描述语的贡献度计算及分析 | 第34-35页 |
| 3.3.2 改良酒样感官评价质量评分结果及分析 | 第35-36页 |
| 3.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 气相色谱-质谱法分析比较传统同山高粱酒及其改良酒样中的香气成分 | 第37-52页 |
| 4.1 引言 | 第37-38页 |
| 4.2 材料与方法 | 第38-39页 |
| 4.2.1 材料与仪器 | 第38页 |
| 4.2.2 实验方法 | 第38-39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-50页 |
| 4.3.1 顶空固相微萃取与气质联用分析 | 第39-48页 |
| 4.3.2 五种白酒样品中香气成分的对比 | 第48-50页 |
| 4.4 本章小结 | 第50-52页 |
| 结论 | 第52-55页 |
| 参考文献 | 第55-61页 |
| 作者简介及科研成果 | 第61页 |
| 作者简介 | 第61页 |
| 攻读硕士学位期间科研成果 | 第61页 |