| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-9页 |
| 目录 | 第9-11页 |
| 第一章 文献综述 | 第11-20页 |
| ·残次果概况 | 第11-13页 |
| ·李子 | 第11-12页 |
| ·枣 | 第12-13页 |
| ·无蒸煮发酵概况 | 第13-15页 |
| ·传统发酵与无蒸煮发酵比较 | 第13-14页 |
| ·无蒸煮发酵过程的菌相分析 | 第14-15页 |
| ·果酒 | 第15-17页 |
| ·果酒组成与营养 | 第15-16页 |
| ·果酒发酵工艺 | 第16-17页 |
| ·果醋 | 第17-20页 |
| ·果醋组成与营养功能 | 第18-19页 |
| ·果醋工艺 | 第19-20页 |
| 第二章 无蒸煮发酵工艺菌相变化研究 | 第20-28页 |
| ·材料与设备 | 第20-21页 |
| ·试验材料 | 第20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20页 |
| ·试剂 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21页 |
| ·样品处理 | 第21页 |
| ·主要微生物的培养方法 | 第21页 |
| ·发酵中主要微生物变化曲线绘制 | 第21页 |
| ·结果与分析 | 第21-27页 |
| ·菌落总数 | 第21-22页 |
| ·霉菌 | 第22-23页 |
| ·酵母菌 | 第23页 |
| ·醋酸菌 | 第23-24页 |
| ·乳酸菌 | 第24-25页 |
| ·放线菌 | 第25页 |
| ·肠杆菌 | 第25-26页 |
| ·芽孢杆菌 | 第26页 |
| ·金黄色葡萄球菌 | 第26-27页 |
| ·小结 | 第27-28页 |
| 第三章 无蒸煮发酵工艺比较研究 | 第28-40页 |
| ·前言 | 第28页 |
| ·材料与方法 | 第28-33页 |
| ·试验材料 | 第28-29页 |
| ·试验方法 | 第29-33页 |
| ·结果与分析 | 第33-38页 |
| ·四种不同发酵工艺所得果酒产率、酒精度、酸度比较 | 第33-34页 |
| ·四种不同发酵工艺所得果酒总酚、总黄酮比较 | 第34页 |
| ·四种不同发酵工艺所得果酒 DPPH·自由基清除率比较 | 第34-36页 |
| ·四种不同发酵工艺所得果酒还原能力比较 | 第36-37页 |
| ·四种不同发酵工艺所得果酒的感官品质评价结果 | 第37-38页 |
| ·小结 | 第38-40页 |
| 第四章 李子无蒸煮发酵物质成分动态分析 | 第40-49页 |
| ·前言 | 第40页 |
| ·材料与方法 | 第40-41页 |
| ·试验材料 | 第40页 |
| ·试验方法 | 第40-41页 |
| ·结果与分析 | 第41-48页 |
| ·李子酒发酵过程指标测定 | 第41-45页 |
| ·李子醋发酵过程指标测定 | 第45-48页 |
| ·小结 | 第48-49页 |
| 第五章 结论、讨论与创新点 | 第49-52页 |
| ·结论 | 第49-51页 |
| ·无蒸煮发酵工艺主要微生物菌相变化研究 | 第49页 |
| ·无蒸煮发酵工艺比较研究 | 第49页 |
| ·李子无蒸煮发酵物质成分动态分析 | 第49-51页 |
| ·讨论 | 第51页 |
| ·创新点 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 作者简介 | 第57页 |