限制性酶解法制备花生蛋白凝胶及其性质研究
| 中文摘要 | 第8-9页 |
| 英文摘要 | 第9-10页 |
| 第一章 前言 | 第11-19页 |
| 1.1 我国花生及花生粕概况 | 第11-12页 |
| 1.2 花生蛋白的组成及营养价值 | 第12-13页 |
| 1.2.1 花生蛋白的组成 | 第12页 |
| 1.2.2 花生蛋白的营养价值 | 第12-13页 |
| 1.3. 蛋白质胶凝种类及形成机理 | 第13-15页 |
| 1.3.1 蛋白质的热胶凝 | 第13页 |
| 1.3.2 蛋白质的盐凝 | 第13-14页 |
| 1.3.3 蛋白质的酸凝 | 第14页 |
| 1.3.4 蛋白质的酶凝 | 第14-15页 |
| 1.4 酶促蛋白凝胶的研究进展及其应用 | 第15-17页 |
| 1.4.1 限制性酶解的概念 | 第15页 |
| 1.4.2 酶促蛋白凝胶的研究进展 | 第15-17页 |
| 1.4.3 酶促蛋白凝胶的应用 | 第17页 |
| 1.5 立题背景和研究意义 | 第17-18页 |
| 1.6 本课题主要研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 限制性酶解法制备花生蛋白凝胶工艺优化研究 | 第19-30页 |
| 2.1 引言 | 第19页 |
| 2.2 材料与方法 | 第19-21页 |
| 2.2.1 主要材料与试剂 | 第19页 |
| 2.2.2 主要设备 | 第19-20页 |
| 2.2.3 试验方法 | 第20-21页 |
| 2.3 结果与分析 | 第21-29页 |
| 2.3.1 碱性蛋白酶对花生蛋白的促凝胶现象 | 第21-22页 |
| 2.3.2 单因素试验结果 | 第22-25页 |
| 2.3.3 响应面试验结果 | 第25-29页 |
| 2.3.4 验证试验 | 第29页 |
| 2.4 本章小结 | 第29-30页 |
| 第三章 花生蛋白凝胶物化性质研究 | 第30-37页 |
| 3.1 引言 | 第30页 |
| 3.2 材料与方法 | 第30-32页 |
| 3.2.1 主要材料与试剂 | 第30页 |
| 3.2.2 主要设备 | 第30页 |
| 3.2.3 试验方法 | 第30-32页 |
| 3.3 结果与分析 | 第32-36页 |
| 3.3.1 凝胶形成过程流变特性分析 | 第32-33页 |
| 3.3.2 凝胶蠕变与恢复特征分析 | 第33页 |
| 3.3.3 表观粘度分析 | 第33-34页 |
| 3.3.4 电泳分析 | 第34-35页 |
| 3.3.5 热特性分析 | 第35-36页 |
| 3.4 本章小结 | 第36-37页 |
| 第四章 限制性酶解对花生蛋白结构的影响 | 第37-47页 |
| 4.1 引言 | 第37页 |
| 4.2 材料与方法 | 第37-39页 |
| 4.2.1 主要材料与试剂 | 第37-38页 |
| 4.2.2 主要设备 | 第38页 |
| 4.2.3 试验方法 | 第38-39页 |
| 4.3 结果与分析 | 第39-45页 |
| 4.3.1 限制性酶解对花生蛋白二级结构的影响 | 第39-42页 |
| 4.3.2 限制性酶解对花生蛋白三级结构的影响 | 第42-45页 |
| 4.4 本章小结 | 第45-47页 |
| 第五章 结论与讨论 | 第47-49页 |
| 5.1 结论 | 第47-48页 |
| 5.2 讨论 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-55页 |
| 致谢 | 第55-56页 |
