| 摘要 | 第1-7页 |
| ABSTRACT | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-31页 |
| ·酱油简介 | 第12-13页 |
| ·酱油原料中常见真菌毒素 | 第13-22页 |
| ·黄曲霉毒素 | 第14-17页 |
| ·单端孢霉烯族化合物 | 第17-19页 |
| ·玉米赤霉烯酮 | 第19-21页 |
| ·其他真菌毒素 | 第21-22页 |
| ·脱氧雪腐镰刀菌烯醇研究现状 | 第22-27页 |
| ·脱氧雪腐镰刀菌烯醇简介 | 第22-23页 |
| ·脱氧雪腐镰刀菌烯醇的提取 | 第23-24页 |
| ·脱氧雪腐镰刀菌烯醇的净化 | 第24-25页 |
| ·脱氧雪腐镰刀菌烯醇的衍生 | 第25-26页 |
| ·脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测 | 第26-27页 |
| ·气相色谱-质谱概述 | 第27-28页 |
| ·本课题的立项依据和主要研究内容 | 第28-31页 |
| ·立项依据 | 第28-29页 |
| ·主要研究内容 | 第29-31页 |
| 第二章 酱油中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的检测方法研究 | 第31-41页 |
| ·前言 | 第31页 |
| ·材料与方法 | 第31-34页 |
| ·试验材料 | 第31-33页 |
| ·主要仪器 | 第33页 |
| ·试验方法 | 第33-34页 |
| ·数据处理 | 第34页 |
| ·结果与讨论 | 第34-40页 |
| ·提取溶剂的优化 | 第34-35页 |
| ·SPE 小柱净化条件的优化 | 第35页 |
| ·衍生时间的优化 | 第35-36页 |
| ·方法的相关系数、线性范围、检出限和定量限 | 第36页 |
| ·方法的精密度和回收率 | 第36-37页 |
| ·市售酱油样品DON 含量测定 | 第37-40页 |
| ·本章小结 | 第40-41页 |
| 第三章 原料预处理及酿造过程对脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量的影响研究 | 第41-52页 |
| ·前言 | 第41页 |
| ·材料与方法 | 第41-43页 |
| ·试验材料 | 第41-42页 |
| ·主要仪器 | 第42页 |
| ·试验方法 | 第42-43页 |
| ·数据处理 | 第43页 |
| ·结果与讨论 | 第43-51页 |
| ·原料中DON 的回收率 | 第43页 |
| ·大曲制作过程中的物料损耗 | 第43-44页 |
| ·原料及大曲制作过程DON 含量变化 | 第44-48页 |
| ·液体发酵过程中水分蒸发及损失 | 第48页 |
| ·液体发酵过程DON 含量变化 | 第48-51页 |
| ·本章小结 | 第51-52页 |
| 第四章 高盐稀态酱油发酵过程中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的变化及其影响因素研究 | 第52-62页 |
| ·前言 | 第52页 |
| ·材料与方法 | 第52-54页 |
| ·试验材料 | 第52-53页 |
| ·主要仪器 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·数据处理 | 第54页 |
| ·结果与讨论 | 第54-61页 |
| ·高盐稀态酱油的环境信息与DON 含量的分析 | 第54-55页 |
| ·高盐稀态酱油发酵过程中乳酸菌与DON 含量的分析 | 第55-56页 |
| ·高盐稀态酱油发酵过程中酵母菌与 DON 含量的分析 | 第56-58页 |
| ·高盐稀态酱油发酵过程中pH 值与DON 含量的分析 | 第58-59页 |
| ·高盐稀态酱油发酵过程中盐含量与DON 含量的分析 | 第59-60页 |
| ·高盐稀态酱油发酵过程中可溶性无盐固形物与DON 含量的分析 | 第60-61页 |
| ·本章小结 | 第61-62页 |
| 结论与展望 | 第62-65页 |
| 一. 结论 | 第62-63页 |
| 二. 创新点 | 第63页 |
| 三. 展望 | 第63-65页 |
| 参考文献 | 第65-78页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第78-79页 |
| 致谢 | 第79-81页 |
| 附表 | 第81页 |
