| 摘要 | 第5-7页 |
| Abstract | 第7-8页 |
| 第一章 绪论 | 第12-21页 |
| 1.1 引言 | 第12页 |
| 1.2 大豆分离蛋白组成 | 第12-13页 |
| 1.3 大豆分离蛋白功能特性 | 第13-15页 |
| 1.3.1 溶解性 | 第14页 |
| 1.3.2 持水性 | 第14-15页 |
| 1.3.3 乳化性 | 第15页 |
| 1.3.4 起泡性 | 第15页 |
| 1.4 酶解技术在大豆分离蛋白加工中的应用 | 第15-17页 |
| 1.4.1 SPI低限度酶解改性 | 第15-16页 |
| 1.4.2 大豆肽 | 第16-17页 |
| 1.5 高浓技术在发酵及酶解中的应用 | 第17-19页 |
| 1.5.1 高浓技术在生物乙醇发酵中的应用 | 第17-18页 |
| 1.5.2 高浓技术在啤酒和酱油发酵中的应用 | 第18页 |
| 1.5.3 高浓技术在蛋白酶解中的应用 | 第18-19页 |
| 1.6 论文的立题背景和主要研究内容 | 第19-21页 |
| 1.6.1 论文的立题背景与研究意义 | 第19-20页 |
| 1.6.2 论文的主要研究内容 | 第20-21页 |
| 第二章 不同固形物浓度大豆分离蛋白溶液体系表征 | 第21-32页 |
| 2.1 引言 | 第21页 |
| 2.2 材料与方法 | 第21-24页 |
| 2.2.1 材料 | 第21页 |
| 2.2.2 主要试剂 | 第21-22页 |
| 2.2.3 主要仪器 | 第22页 |
| 2.2.4 实验方法 | 第22-24页 |
| 2.3 结果与讨论 | 第24-31页 |
| 2.3.1 SPI的主要化学成分分析 | 第24页 |
| 2.3.2 不同固形物浓度SPI溶液表观状态 | 第24-25页 |
| 2.3.3 固形物浓度对SPI溶液氮溶指数（NSI）的影响 | 第25-26页 |
| 2.3.4 固形物浓度对SPI溶液表观粘度的影响 | 第26-28页 |
| 2.3.5 不同固形物浓度SPI粒径分布 | 第28-29页 |
| 2.3.6 不同固形物浓度大豆分离蛋白二级结构 | 第29-30页 |
| 2.3.7 SDS-PAGE凝胶电泳 | 第30-31页 |
| 2.4 本章小结 | 第31-32页 |
| 第三章 高浓大豆分离蛋白酶解工艺优化 | 第32-47页 |
| 3.1 引言 | 第32页 |
| 3.2 材料与方法 | 第32-36页 |
| 3.2.1 材料 | 第32-33页 |
| 3.2.2 主要试剂 | 第33页 |
| 3.2.3 主要仪器 | 第33页 |
| 3.2.4 实验方法 | 第33-36页 |
| 3.3 结果与讨论 | 第36-46页 |
| 3.3.1 高固形物浓度酶解水解程度测定方法建立 | 第36-41页 |
| 3.3.2 高固形物浓度酶解工艺的优化 | 第41-46页 |
| 3.4 本章小结 | 第46-47页 |
| 第四章 固形物浓度对大豆分离蛋白酶解改性产物功能特性的影响 | 第47-67页 |
| 4.1 引言 | 第47页 |
| 4.2 材料与方法 | 第47-51页 |
| 4.2.1 材料 | 第47页 |
| 4.2.2 主要试剂 | 第47-48页 |
| 4.2.3 主要仪器 | 第48-49页 |
| 4.2.4 实验方法 | 第49-51页 |
| 4.3 结果与讨论 | 第51-65页 |
| 4.3.1 固形物浓度对SPI水解效率的影响 | 第51-53页 |
| 4.3.2 不同浓度SPI限制性酶解产物SDS-PAGE凝胶电泳 | 第53-54页 |
| 4.3.3 不同浓度SPI限制性酶解产物蛋白分子量分布 | 第54-56页 |
| 4.3.4 固形物浓度对SPI限制性酶解产物溶解性的影响 | 第56-59页 |
| 4.3.5 固形物浓度对SPI限制性酶解产物分散稳定性的影响 | 第59-61页 |
| 4.3.6 固形物浓度对SPI限制性酶解产物持水力的影响 | 第61-62页 |
| 4.3.7 固形物浓度对SPI限制性酶解产物乳化性的影响 | 第62-63页 |
| 4.3.8 固形物浓度对SPI限制性酶解产物起泡性和起泡稳定性的影响 | 第63-65页 |
| 4.4 本章小结 | 第65-67页 |
| 第五章 固形物浓度对大豆分离蛋白深度酶解特性以及产物抗氧化性的影响 | 第67-82页 |
| 5.1 引言 | 第67-68页 |
| 5.2 材料与方法 | 第68-71页 |
| 5.2.1 材料 | 第68页 |
| 5.2.2 主要试剂 | 第68页 |
| 5.2.3 主要仪器 | 第68-69页 |
| 5.2.4 实验方法 | 第69-71页 |
| 5.3 结果与讨论 | 第71-81页 |
| 5.3.1 不同固形物浓度SPI深度酶解特性 | 第71-73页 |
| 5.3.2 SPI水解物总氨基酸组成 | 第73-74页 |
| 5.3.3 SPI水解物肽分子量分布 | 第74-75页 |
| 5.3.4 SPI水解物抗氧化活性评价 | 第75-81页 |
| 5.4 本章小结 | 第81-82页 |
| 结论与展望 | 第82-85页 |
| 参考文献 | 第85-94页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第94-95页 |
| 致谢 | 第95-96页 |
| 附件 | 第96页 |
