| 摘要 | 第2-4页 |
| Abstract | 第4-5页 |
| 第一章 绪论 | 第10-24页 |
| 1.1 蜂蜜的研究进展 | 第10-11页 |
| 1.1.1 蜂蜜的成分与营养价值 | 第10页 |
| 1.1.2 蜂蜜开发与应用 | 第10-11页 |
| 1.2 蜂花粉研究进展 | 第11-16页 |
| 1.2.1 花粉概述 | 第11页 |
| 1.2.2 蜂花粉营养价值 | 第11-12页 |
| 1.2.3 蜂花粉破壁方法 | 第12-14页 |
| 1.2.4 蜂花粉开发与应用 | 第14-16页 |
| 1.3 发酵乳概述 | 第16-18页 |
| 1.3.1 发酵乳保健功能及新型保健酸奶 | 第16页 |
| 1.3.2 发酵乳挥发性风味物质 | 第16-17页 |
| 1.3.3 稳定剂在发酵乳中的应用 | 第17-18页 |
| 1.4 研究目的与内容 | 第18-19页 |
| 1.4.1 研究目的与意义 | 第18页 |
| 1.4.2 主要研究内容 | 第18-19页 |
| 参考文献 | 第19-24页 |
| 第二章 花粉破壁工艺的优化 | 第24-40页 |
| 2.1 试验材料、试剂与仪器 | 第24-25页 |
| 2.1.1 试验材料和试剂 | 第24页 |
| 2.1.2 主要仪器 | 第24-25页 |
| 2.2 试验方法 | 第25-29页 |
| 2.2.1 单因素试验 | 第25页 |
| 2.2.2 正交试验设计 | 第25-26页 |
| 2.2.3 花粉破壁率测定 | 第26页 |
| 2.2.4 倒置显微镜和扫描电镜观察花粉破壁前后形态及超微结构 | 第26页 |
| 2.2.5 花粉破壁前后营养成分的变化 | 第26-29页 |
| 2.2.6 统计分析 | 第29页 |
| 2.3 结果与分析 | 第29-38页 |
| 2.3.1 花粉细胞显微观察 | 第29-30页 |
| 2.3.2 扫描电镜观察 | 第30-31页 |
| 2.3.3 单因素试验结果与分析 | 第31-35页 |
| 2.3.4 正交试验结果与分析 | 第35-37页 |
| 2.3.5 花粉破壁前后营养成分变化 | 第37-38页 |
| 2.4 本章小结 | 第38页 |
| 参考文献 | 第38-40页 |
| 第三章 花粉蜂蜜发酵乳工艺研究 | 第40-69页 |
| 3.1 试验材料、试剂与仪器 | 第40-41页 |
| 3.1.1 试验材料和试剂 | 第40页 |
| 3.1.2 主要仪器 | 第40-41页 |
| 3.2 试验方法 | 第41-47页 |
| 3.2.1 菌株培养 | 第41页 |
| 3.2.2 蜂蜜中成分测定 | 第41-42页 |
| 3.2.3 蜂蜜对乳酸菌生长的影响 | 第42页 |
| 3.2.4 花粉溶液对乳酸菌生长的影响 | 第42页 |
| 3.2.5 不同指标的测定 | 第42-45页 |
| 3.2.6 花粉发酵乳工艺流程 | 第45页 |
| 3.2.7 单因素试验 | 第45页 |
| 3.2.8 正交试验优化花粉蜂蜜发酵乳工艺 | 第45-46页 |
| 3.2.9 花粉蜂蜜发酵乳品质分析 | 第46页 |
| 3.2.10 挥发性风味物质测定 | 第46-47页 |
| 3.2.11 统计分析 | 第47页 |
| 3.3 结果与分析 | 第47-66页 |
| 3.3.1 花粉溶液添加量对乳酸菌生长的影响 | 第47-48页 |
| 3.3.2 蜂蜜中成分测定 | 第48页 |
| 3.3.3 蜂蜜添加量对乳酸菌生长的影响 | 第48-49页 |
| 3.3.4 单因素试验结果 | 第49-56页 |
| 3.3.5 正交试验优化结果 | 第56-59页 |
| 3.3.6 花粉蜂蜜发酵乳品质分析 | 第59页 |
| 3.3.7 挥发性风味物质分析 | 第59-66页 |
| 3.4 本章小结 | 第66页 |
| 参考文献 | 第66-69页 |
| 第四章 花粉蜂蜜发酵乳稳定剂的选择及在贮藏过程中品质的变化 | 第69-84页 |
| 4.1 试验材料、试剂与仪器 | 第69-70页 |
| 4.1.1 试验材料和试剂 | 第69页 |
| 4.1.2 主要仪器 | 第69-70页 |
| 4.2 试验方法 | 第70-72页 |
| 4.2.1 滴定酸度的测定 | 第70页 |
| 4.2.2 持水率的测定 | 第70页 |
| 4.2.3 质构的测定 | 第70页 |
| 4.2.4 黄酮的测定 | 第70页 |
| 4.2.5 双乙酰的测定 | 第70-71页 |
| 4.2.6 活菌数的测定 | 第71页 |
| 4.2.7 单一稳定剂的选择 | 第71-72页 |
| 4.2.8 复配稳定剂的选择 | 第72页 |
| 4.2.9 发酵乳在贮藏过程中品质的变化 | 第72页 |
| 4.3 结果与分析 | 第72-82页 |
| 4.3.1 单一稳定剂对发酵乳品质的影响 | 第72-75页 |
| 4.3.2 复配稳定剂对发酵乳品质的影响 | 第75-77页 |
| 4.3.3 贮藏期间发酵乳酸度的变化 | 第77-78页 |
| 4.3.4 贮藏期间发酵乳持水率的变化 | 第78-79页 |
| 4.3.5 贮藏期间发酵乳质构的变化 | 第79-80页 |
| 4.3.6 贮藏期间发酵乳黄酮含量的变化 | 第80页 |
| 4.3.7 贮藏期间发酵乳活菌数的变化 | 第80-81页 |
| 4.3.8 贮藏期间发酵乳双乙酰含量的变化 | 第81-82页 |
| 4.4 本章小结 | 第82页 |
| 参考文献 | 第82-84页 |
| 主要结论 | 第84-86页 |
| 致谢 | 第86-87页 |