| 摘要 | 第8-10页 |
| ABSTRACT | 第10-12页 |
| 第1章 文献综述 | 第13-31页 |
| 1.1 茉莉花 | 第13-14页 |
| 1.1.1 茉莉花概况 | 第13页 |
| 1.1.2 茉莉花香气 | 第13-14页 |
| 1.1.3 茉莉花茶 | 第14页 |
| 1.2 红茶 | 第14-17页 |
| 1.2.1 工夫红茶 | 第15-17页 |
| 1.2.2 红茶吸香 | 第17页 |
| 1.3 茉莉花茶加工方法 | 第17-21页 |
| 1.3.1 传统窨制 | 第18-20页 |
| 1.3.2 连窨工艺 | 第20-21页 |
| 1.4 茶叶品质评价 | 第21-29页 |
| 1.4.1 红茶品质物质基础 | 第21-28页 |
| 1.4.2 感官审评 | 第28页 |
| 1.4.3 描述分析 | 第28-29页 |
| 1.5 本实验研究的内容、目的和意义 | 第29-31页 |
| 1.5.1 研究的目的和意义 | 第29-30页 |
| 1.5.2 研究内容 | 第30-31页 |
| 第2章 离体茉莉花释香过程的香气成分特征 | 第31-45页 |
| 2.1 试验材料 | 第31页 |
| 2.2 仪器与试剂 | 第31-32页 |
| 2.3 方法 | 第32-33页 |
| 2.3.1 取样方法 | 第32页 |
| 2.3.2 HS-SPME条件 | 第32页 |
| 2.3.3 GC-MS条件 | 第32-33页 |
| 2.3.4 定性与定量 | 第33页 |
| 2.3.5 感官评价 | 第33页 |
| 2.3.6 统计分析 | 第33页 |
| 2.4 结果与分析 | 第33-43页 |
| 2.4.1 感官评价结果 | 第33-34页 |
| 2.4.2 GC-MS香气成分结果 | 第34-39页 |
| 2.4.3 GC-MS与感官审评相关性分析 | 第39-41页 |
| 2.4.4 香气成分的PCA | 第41-43页 |
| 2.5 小结 | 第43-45页 |
| 第3章 茉莉红茶传统工艺与连窨工艺比较 | 第45-57页 |
| 3.1 试验材料 | 第45-46页 |
| 3.2 试验仪器 | 第46页 |
| 3.3 试验方法 | 第46-47页 |
| 3.3.1 传统窨制方法 | 第46页 |
| 3.3.2 连窨工艺 | 第46-47页 |
| 3.4 茉莉红茶加工工艺流程 | 第47-54页 |
| 3.4.1 传统工艺窨制茉莉红茶 | 第47-51页 |
| 3.4.2 连窨工艺窨制茉莉红茶 | 第51-54页 |
| 3.5 结果与讨论 | 第54-57页 |
| 3.5.1 结果 | 第54-55页 |
| 3.5.2 传统与连窨窨制的差异 | 第55页 |
| 3.5.3 讨论 | 第55-57页 |
| 第4章 不同窨制工艺制备茉莉红茶的生化成分与滋味分析 | 第57-89页 |
| 4.1 试验材料 | 第57页 |
| 4.2 主要仪器与试剂 | 第57-60页 |
| 4.2.1 试验仪器 | 第57-59页 |
| 4.2.2 试验试剂 | 第59-60页 |
| 4.3 试验方法 | 第60-65页 |
| 4.3.1 水分 | 第60页 |
| 4.3.2 水浸出物 | 第60页 |
| 4.3.3 茶多酚 | 第60页 |
| 4.3.4 游离氨基酸 | 第60页 |
| 4.3.5 黄酮类化合物总量 | 第60页 |
| 4.3.6 可溶性总糖含量 | 第60页 |
| 4.3.7 儿茶素类、咖啡碱和没食子酸 | 第60-62页 |
| 4.3.8 茶黄素、茶红素和茶褐素 | 第62页 |
| 4.3.9 茶黄素单体 | 第62-63页 |
| 4.3.10 茶叶滋味感官审评 | 第63页 |
| 4.3.11 茶叶滋味定量描述分析 | 第63-65页 |
| 4.4 结果与分析 | 第65-87页 |
| 4.4.1 水分含量和水浸出物含量 | 第65-66页 |
| 4.4.2 茶多酚、氨基酸、可溶性总糖、黄酮 | 第66-70页 |
| 4.4.3 儿茶素类与咖啡碱 | 第70-72页 |
| 4.4.4 茶黄素、茶红素、茶褐素 | 第72-77页 |
| 4.4.5 茶叶感官审评 | 第77-79页 |
| 4.4.6 滋味定量描述分析 | 第79-81页 |
| 4.4.7 定量描述分析与感官审评的相关性 | 第81-83页 |
| 4.4.8 生化成分对茶汤滋味贡献相关性分析 | 第83-87页 |
| 4.5 小结 | 第87-89页 |
| 第5章 不同窨制工艺制备茉莉红茶的挥发性成分与香气分析 | 第89-108页 |
| 5.1 试验材料 | 第89页 |
| 5.2 试验仪器 | 第89-90页 |
| 5.3 试验试剂 | 第90页 |
| 5.4 试验方法 | 第90-92页 |
| 5.4.1 茶样冲泡方法 | 第90页 |
| 5.4.2 评价员训练方法 | 第90页 |
| 5.4.3 数据处理方法 | 第90页 |
| 5.4.4 定量描述分析方法 | 第90-91页 |
| 5.4.5 茶叶感官审评方法 | 第91页 |
| 5.4.6 挥发性成分检测 | 第91-92页 |
| 5.5 结果分析 | 第92-99页 |
| 5.5.1 香气感官审评结果 | 第92页 |
| 5.5.2 香气定量描述分析结果 | 第92-94页 |
| 5.5.3 3种不同等级红茶香气窨制后的差异性分析 | 第94-95页 |
| 5.5.4 两种窨制工艺对红茶坯香气影响的差异分析 | 第95-97页 |
| 5.5.5 挥发性化合物对香气贡献度分析 | 第97-99页 |
| 5.6 小结 | 第99-108页 |
| 第6章 结论与展望 | 第108-111页 |
| 6.1 结论 | 第108-109页 |
| 6.2 创新点 | 第109页 |
| 6.3 展望 | 第109-111页 |
| 参考文献 | 第111-119页 |
| 致谢 | 第119-121页 |
| 在校期间发表文章 | 第121-123页 |
| 附表 | 第123-124页 |
