| 摘要 | 第4-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| 1.1 大米简介 | 第11页 |
| 1.2 大米的特性 | 第11-12页 |
| 1.3 大米谷蛋白 | 第12-13页 |
| 1.4 蛋白质热聚集行为 | 第13-14页 |
| 1.5 蛋白质热聚集体类型 | 第14-17页 |
| 1.6 蛋白质热处理改性 | 第17-19页 |
| 1.7 立题依据和研究内容 | 第19-21页 |
| 第2章 大米谷蛋白的提纯和结构性质分析 | 第21-30页 |
| 2.1 前言 | 第21页 |
| 2.2 材料与仪器 | 第21-22页 |
| 2.3 试验方法和内容 | 第22-24页 |
| 2.3.1 大米谷蛋白的提纯 | 第22-23页 |
| 2.3.2 原料米常规指标的测定 | 第23页 |
| 2.3.3 大米谷蛋白纯度的计算 | 第23页 |
| 2.3.4 大米谷蛋白的电泳分析 | 第23页 |
| 2.3.5 原料米和大米谷蛋白氨基酸分析 | 第23-24页 |
| 2.3.6 大米谷蛋白的差示量热扫描 | 第24页 |
| 2.4 结果与分析 | 第24-29页 |
| 2.4.1 原料米常规组分分析 | 第24页 |
| 2.4.2 原料米蛋白质组成分析 | 第24-25页 |
| 2.4.3 原料米氨基酸组成分析 | 第25页 |
| 2.4.4 碱液浓度对提取的谷蛋白含量的影响 | 第25-26页 |
| 2.4.5 碱液浓度对谷蛋白亚基和分子量的影响 | 第26页 |
| 2.4.6 碱液浓度对大米谷蛋白氨基酸组成和含量的影响 | 第26-27页 |
| 2.4.7 不同碱液浓度提取的大米谷蛋白的DSC变化 | 第27-28页 |
| 2.4.8 优化提取的大米谷蛋白亚基组成 | 第28页 |
| 2.4.9 pH值对大米谷蛋白溶解性的影响 | 第28-29页 |
| 2.5 小结 | 第29-30页 |
| 第3章 大米谷蛋白的热聚集行为及机理 | 第30-43页 |
| 3.1 前言 | 第30页 |
| 3.2 材料与仪器 | 第30-31页 |
| 3.3 试验方法和内容 | 第31-33页 |
| 3.3.1 大米谷蛋白的制备 | 第31页 |
| 3.3.2 大米谷蛋白热处理 | 第31页 |
| 3.3.3 蛋白质溶解性测定 | 第31-32页 |
| 3.3.4 浊度测定 | 第32页 |
| 3.3.5 变性电泳分析 | 第32页 |
| 3.3.6 大米谷蛋白聚集体粒径测定 | 第32页 |
| 3.3.7 游离巯基含量测定 | 第32页 |
| 3.3.8 圆二色性分析 | 第32-33页 |
| 3.3.9 原子力显微镜分析 | 第33页 |
| 3.3.10 数据处理 | 第33页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第33-41页 |
| 3.4.1 热处理对大米谷蛋白溶解性的影响 | 第33-35页 |
| 3.4.2 热处理对大米谷蛋白浊度的影响 | 第35-36页 |
| 3.4.3 热处理对大米谷蛋白粒径的影响 | 第36-37页 |
| 3.4.4 热处理谷蛋白亚基变化 | 第37-38页 |
| 3.4.5 热处理对大米谷蛋白游离巯基的影响 | 第38-39页 |
| 3.4.6 热处理谷蛋白二级结构变化 | 第39-40页 |
| 3.4.7 热处理大米谷蛋白聚集的微观结构 | 第40-41页 |
| 3.5 小结 | 第41-43页 |
| 第4章 NaCl对大米谷蛋白热聚集行为的影响机制 | 第43-53页 |
| 4.1 前言 | 第43页 |
| 4.2 材料与仪器 | 第43-44页 |
| 4.3 试验方法和内容 | 第44-46页 |
| 4.3.1 大米谷蛋白制备 | 第44页 |
| 4.3.2 不同浓度NaCl共存的大米谷蛋白热处理 | 第44页 |
| 4.3.3 蛋白质含量测定 | 第44-45页 |
| 4.3.4 浊度测定 | 第45页 |
| 4.3.5 不同浓度NaCl热处理大米谷蛋白的粒径分布 | 第45页 |
| 4.3.6 不同浓度NaCl热处理大米谷蛋白的Zeta电位 | 第45页 |
| 4.3.7 不同浓度NaCl热处理大米谷蛋白的电泳 | 第45页 |
| 4.3.8 不同浓度NaCl热处理大米谷蛋白的表面疏水性 | 第45页 |
| 4.3.9 不同浓度NaCl热处理大米谷蛋白的荧光光谱分析 | 第45-46页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第46-51页 |
| 4.4.1 NaCl热处理的大米谷蛋白溶解性变化规律 | 第46页 |
| 4.4.2 NaCl热处理的大米谷蛋白浊度的变化规律 | 第46-48页 |
| 4.4.3 NaCl热处理的大米谷蛋白粒径的变化规律 | 第48页 |
| 4.4.4 NaCl热处理的大米谷蛋白Zeta电位的变化规律 | 第48-49页 |
| 4.4.5 NaCl热处理的大米谷蛋白亚基的变化 | 第49-50页 |
| 4.4.6 NaCl热处理的大米谷蛋白表面疏水性的变化规律 | 第50-51页 |
| 4.4.7 NaCl热处理的大米谷蛋白内源荧光的变化规律 | 第51页 |
| 4.5 小结 | 第51-53页 |
| 第5章 大米谷蛋白碱法脱酰胺及其结构性质变化 | 第53-65页 |
| 5.1 前言 | 第53页 |
| 5.2 材料与仪器 | 第53-54页 |
| 5.3 试验方法和内容 | 第54-56页 |
| 5.3.1 碱浓度对大米谷蛋白脱酰胺的影响 | 第54页 |
| 5.3.2 温度对大米谷蛋白脱酰胺的影响 | 第54页 |
| 5.3.3 加热时间对大米谷蛋白脱酰胺的影响 | 第54页 |
| 5.3.4 正交试验设计 | 第54-55页 |
| 5.3.5 脱酰胺度测定 | 第55页 |
| 5.3.6 溶解度测定 | 第55页 |
| 5.3.7 疏水性测定 | 第55页 |
| 5.3.8 谷氨酸含量测定 | 第55页 |
| 5.3.9 乳化性和起泡性测定 | 第55-56页 |
| 5.3.10 凝胶渗透色谱分析 | 第56页 |
| 5.3.11 扫描电子显微镜分析 | 第56页 |
| 5.4 结果与讨论 | 第56-63页 |
| 5.4.1 碱浓度对大米谷蛋白脱酰胺度和溶解度的影响 | 第56-57页 |
| 5.4.2 加热温度对大米谷蛋白脱酰胺度和溶解度的影响 | 第57-58页 |
| 5.4.3 加热时间对大米谷蛋白脱酰胺度和溶解度的影响 | 第58页 |
| 5.4.4 碱热处理时间对大米谷蛋白表面疏水性的影响 | 第58-59页 |
| 5.4.5 碱热处理大米谷蛋白的谷氨酸含量变化 | 第59页 |
| 5.4.6 大米谷蛋白碱热处理条件的优化 | 第59-60页 |
| 5.4.7 碱热处理时间对大米谷蛋白乳化性和起泡性的影响 | 第60-61页 |
| 5.4.8 碱热处理对大米谷蛋白分子量的影响 | 第61-62页 |
| 5.4.9 扫描电子显微镜 | 第62-63页 |
| 5.5 小结 | 第63-65页 |
| 第6章 结论与展望 | 第65-67页 |
| 6.1 结论 | 第65-66页 |
| 6.2 展望 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 附录 攻读硕士期间发表的论文 | 第74页 |
