| 摘要 | 第3-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| 1.1 泸型酒及其风味特征 | 第9-10页 |
| 1.2 窖池微生物与风味物质形成 | 第10页 |
| 1.3 泸型酒与乳酸菌 | 第10-13页 |
| 1.3.1 乳酸菌及其分类 | 第10-12页 |
| 1.3.2 乳酸菌在泸型酒酿造中的功能 | 第12页 |
| 1.3.3 泸型酒生产过程中乳酸菌的研究进展 | 第12-13页 |
| 1.4 泸型酒与乳酸降解菌 | 第13-14页 |
| 1.4.1“降乳”与乳酸降解菌 | 第13-14页 |
| 1.4.2 乳酸降解菌的筛选与应用 | 第14页 |
| 1.5 微生物生态学研究方法进展及在白酒微生物研究中的应用 | 第14-17页 |
| 1.5.1 传统微生物学方法 | 第14-15页 |
| 1.5.2 生理生化方法 | 第15页 |
| 1.5.3 现代分子生态学技术 | 第15-17页 |
| 1.6 立题意义 | 第17-18页 |
| 1.7 本文的研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-27页 |
| 2.1 实验材料 | 第19-20页 |
| 2.1.1 样品 | 第19页 |
| 2.1.2 实验试剂 | 第19页 |
| 2.1.3 实验仪器 | 第19-20页 |
| 2.2 实验方法 | 第20-27页 |
| 2.2.1 实时定量PCR | 第20-21页 |
| 2.2.2 细菌高通量测序 | 第21-22页 |
| 2.2.3 PICRUSt功能预测 | 第22页 |
| 2.2.4 克隆文库构建 | 第22-23页 |
| 2.2.5 微生物的分离纯化与保藏 | 第23页 |
| 2.2.6 乳酸菌的初步判定 | 第23页 |
| 2.2.7 乳酸降解菌的判定 | 第23页 |
| 2.2.8 菌种鉴定 | 第23-25页 |
| 2.2.9 风味物质检测 | 第25-26页 |
| 2.2.10 乳酸降解菌发酵特性分析 | 第26页 |
| 2.2.11 聚类分析 | 第26-27页 |
| 第三章 结果与讨论 | 第27-54页 |
| 3.1 泸型酒发酵过程中乳酸菌生物量及其相对丰度变化 | 第27-29页 |
| 3.2 泸型酒酒醅中乳酸菌群落多样性及动态变化 | 第29-33页 |
| 3.2.1 乳酸菌群落在属水平的结构分布和动态变化 | 第29-31页 |
| 3.2.2 乳酸菌群落在种水平的多样性和动态变化 | 第31-33页 |
| 3.3 酒醅中乳酸菌的来源分析 | 第33-34页 |
| 3.4 酒醅中乳酸菌风味物质代谢特性研究 | 第34-41页 |
| 3.4.1 乳酸菌群落功能预测 | 第34-35页 |
| 3.4.2 酒醅中乳酸菌风味物质代谢特性研究 | 第35-41页 |
| 3.5 泸型酒酒醅中乳酸降解菌的筛选 | 第41-44页 |
| 3.6 乳酸降解菌代谢特性研究 | 第44-54页 |
| 3.6.1 乳酸降解菌降乳率初步测定 | 第44-45页 |
| 3.6.2 乳酸降解菌风味物质代谢特性分析 | 第45-49页 |
| 3.6.3 乳酸降解菌环境因子耐受性分析 | 第49-54页 |
| 主要结论与展望 | 第54-56页 |
| 主要结论 | 第54-55页 |
| 展望 | 第55-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-62页 |
| 附录: 作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第62-63页 |
| 附表 | 第63-69页 |
