| 摘要 | 第4-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 1 前言 | 第9-30页 |
| 1.1 研究背景 | 第9-10页 |
| 1.2 巧克力概述 | 第10-13页 |
| 1.2.1 巧克力的发展 | 第10-11页 |
| 1.2.2 巧克力的定义与基本特征 | 第11页 |
| 1.2.3 巧克力的制作原料 | 第11-13页 |
| 1.3 巧克力起霜概述 | 第13-16页 |
| 1.3.1 起霜原因 | 第13-14页 |
| 1.3.2 起霜机理 | 第14-16页 |
| 1.4 可可脂的同质多晶型现象 | 第16页 |
| 1.5 同质多晶型物的研究手段 | 第16-19页 |
| 1.5.1 熔点和热分析研究 | 第17页 |
| 1.5.2 红外吸收光谱研究 | 第17-18页 |
| 1.5.3 拉曼光谱法 | 第18页 |
| 1.5.4 X-射线衍射法 | 第18页 |
| 1.5.5 热载台显微镜法 | 第18页 |
| 1.5.6 固态核磁共振法 | 第18-19页 |
| 1.6 课题研究主要技术手段 | 第19-26页 |
| 1.6.1 差示热量扫描法(DSC)简介 | 第19-21页 |
| 1.6.2 X射线衍射(XRD)简介 | 第21-24页 |
| 1.6.3 红外光谱分析技术简介 | 第24-25页 |
| 1.6.4 电子扫描显微技术(SEM)简介 | 第25-26页 |
| 1.7 课题研究目的及意义 | 第26-27页 |
| 1.7.1 研究目的 | 第26-27页 |
| 1.7.2 研究意义 | 第27页 |
| 1.8 课题研究对象 | 第27-29页 |
| 1.8.1 月桂酸甘油三酯 | 第28页 |
| 1.8.2 棕榈酸甘油三酯 | 第28-29页 |
| 1.8.3 硬脂酸甘油三酯 | 第29页 |
| 1.9 课题研究内容 | 第29-30页 |
| 2 材料与方法 | 第30-33页 |
| 2.1 主要原料与试剂 | 第30页 |
| 2.2 实验仪器 | 第30页 |
| 2.3 实验方法 | 第30-33页 |
| 2.3.1 气相色谱定性检测甘油三酯样品纯度 | 第30-31页 |
| 2.3.2 差示扫描量热法(DSC) | 第31页 |
| 2.3.3 X-射线衍射法(XRD) | 第31-32页 |
| 2.3.4 常温及控温下红外吸收光谱法(FT-IR) | 第32页 |
| 2.3.5 常温下电子扫描显微镜法(SEM)观察晶体微观形态 | 第32-33页 |
| 3 结果与讨论 | 第33-63页 |
| 3.1 气相色谱定性检测甘油三酯样品纯度 | 第33-34页 |
| 3.1.1 棕榈酸甘油三酯样品纯度测定 | 第33-34页 |
| 3.1.2 硬脂酸甘油三酯样品纯度测定 | 第34页 |
| 3.2 饱和同酸偶数碳酸甘油三酯DSC分析 | 第34-46页 |
| 3.2.1 DSC空白对照试验 | 第34-35页 |
| 3.2.2 月桂酸甘油三酯在不同温度速率下的DSC分析 | 第35-38页 |
| 3.2.3 棕榈酸甘油三酯在不同温度速率下的DSC分析 | 第38-42页 |
| 3.2.4 硬脂酸甘油三酯在不同温度速率下的DSC分析 | 第42-45页 |
| 3.2.5 饱和同酸偶数碳甘油三酯在相同温度速率下的DSC分析 | 第45-46页 |
| 3.3 饱和同酸偶数碳甘油三酯XRD分析 | 第46-51页 |
| 3.3.1 月桂酸甘油三酯XRD分析 | 第46-48页 |
| 3.3.2 棕榈酸甘油三酯XRD分析 | 第48-49页 |
| 3.3.3 硬脂酸甘油三酯XRD分析 | 第49-51页 |
| 3.4 饱和同酸偶数碳甘油三酯FT-IR分析 | 第51-57页 |
| 3.4.1 月桂酸甘油三酯FT-IR分析 | 第51-52页 |
| 3.4.2 棕榈酸甘油三酯FT-IR分析 | 第52-57页 |
| 3.4.3 硬脂酸甘油三酯FT-IR分析 | 第57页 |
| 3.5 饱和同酸偶数碳甘油三酯的微观形态分析 | 第57-63页 |
| 3.5.1 月桂酸甘油三酯SEM分析 | 第57-59页 |
| 3.5.2 棕榈酸甘油三酯SEM分析 | 第59-60页 |
| 3.5.3 硬脂酸甘油三酯SEM分析 | 第60-63页 |
| 4 结论 | 第63-64页 |
| 5 展望 | 第64-65页 |
| 6 参考文献 | 第65-71页 |
| 7 致谢 | 第71页 |
