| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 第1章 引言 | 第10-20页 |
| 1.1 我国鳙鱼产业现状 | 第10-11页 |
| 1.2 鱼肉的基本结构与组成 | 第11-12页 |
| 1.2.1 肌肉结构 | 第11页 |
| 1.2.2 基本成分 | 第11-12页 |
| 1.3 鱼类死后及其在保鲜过程中的变化 | 第12-14页 |
| 1.3.1 鱼类腐败的机理 | 第12-13页 |
| 1.3.2 鱼类在低温保鲜中的变化 | 第13-14页 |
| 1.4 我国水产品保鲜技术现状 | 第14-18页 |
| 1.4.1 我国水产品产业现状 | 第14-15页 |
| 1.4.2 水产品低温保鲜技术 | 第15-18页 |
| 1.5 立体背景和研究内容 | 第18-20页 |
| 1.5.1 立题背景 | 第18-19页 |
| 1.5.2 主要研究内容 | 第19-20页 |
| 第2章 实验材料及方法 | 第20-29页 |
| 2.1 实验材料及试剂 | 第20-21页 |
| 2.1.1 实验材料 | 第20页 |
| 2.1.2 主要试剂 | 第20-21页 |
| 2.2 主要仪器设备 | 第21页 |
| 2.3 试验方法 | 第21-29页 |
| 2.3.1 样品前处理 | 第21页 |
| 2.3.2 基本成分测定 | 第21-22页 |
| 2.3.3 氨基酸成分分析 | 第22页 |
| 2.3.4 脂肪酸测定 | 第22-23页 |
| 2.3.5 速冻曲线测定方法 | 第23页 |
| 2.3.6 生化指标测定方法 | 第23-27页 |
| 2.3.7 物理指标测定方法 | 第27-29页 |
| 第3章 实验结果与讨论 | 第29-58页 |
| 3.1 鳙鱼基本成分 | 第29-33页 |
| 3.1.1 鳙鱼基本组成 | 第29页 |
| 3.1.2 氨基酸组成与含量分析 | 第29-31页 |
| 3.1.3 氨基酸营养价值评价 | 第31-32页 |
| 3.1.4 脂肪酸组成与含量分析 | 第32-33页 |
| 3.2 鳙鱼速冻曲线 | 第33-35页 |
| 3.3 生化指标的变化 | 第35-46页 |
| 3.3.1 冻藏期间鳙鱼肉pH值的变化 | 第35-37页 |
| 3.3.2 冻藏期间鳙鱼肉肌动球蛋白含量的变化 | 第37-39页 |
| 3.3.3 冻藏期间鳙鱼肉Ca~(2+)-ATPase活性的变化 | 第39-42页 |
| 3.3.4 冻藏期间鳙鱼肉总巯基含量的变化 | 第42-44页 |
| 3.3.5 冻结方式对鳙鱼肉蛋白结构的影响 | 第44-46页 |
| 3.4 物理指标的变化 | 第46-58页 |
| 3.4.1 冻藏期间鳙鱼肉微观组织结构的变化 | 第46-51页 |
| 3.4.2 冻藏期间鳙鱼肉持水力的变化 | 第51-53页 |
| 3.4.3 冻藏期间鳙鱼肉质构特性的变化 | 第53-58页 |
| 结论与展望 | 第58页 |
| 结论 | 第58-59页 |
| 展望 | 第59-60页 |
| 参考文献 | 第60-66页 |
| 附录一 研究生期间发表的论文 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-69页 |