| 摘要 | 第3-5页 |
| ABSTRACT | 第5-6页 |
| 第1章 引言 | 第10-34页 |
| 1.1 中国老龄化现状 | 第10-11页 |
| 1.2 老年人的饮食障碍 | 第11-16页 |
| 1.2.1 食品的口腔加工与吞咽过程 | 第11-14页 |
| 1.2.2 老年人的咀嚼障碍 | 第14-15页 |
| 1.2.3 老年人的吞咽障碍 | 第15-16页 |
| 1.3 老年膳食策略 | 第16-32页 |
| 1.3.1 食物质构调整 | 第17-24页 |
| 1.3.2 老年吞咽辅助剂现状 | 第24页 |
| 1.3.3 建立饮食障碍者膳食等级 | 第24-31页 |
| 1.3.4 饮食障碍者膳食等级的国际标准化 | 第31-32页 |
| 1.4 本论文的选题意义和研究内容 | 第32-34页 |
| 1.4.1 选题意义 | 第32页 |
| 1.4.2 研究内容 | 第32-34页 |
| 第2章 天然增稠剂的流变学特性 | 第34-46页 |
| 2.1 前言 | 第34-35页 |
| 2.2 材料与方法 | 第35-37页 |
| 2.2.1 实验材料与设备 | 第35页 |
| 2.2.2 实验方法 | 第35-37页 |
| 2.3 实验结果与分析 | 第37-43页 |
| 2.3.1 天然增稠剂的溶解速度及稳定性比较 | 第37-38页 |
| 2.3.2 天然增稠剂的重复性测试 | 第38-40页 |
| 2.3.3 天然增稠剂的假塑性和胀流性比较 | 第40-41页 |
| 2.3.4 天然增稠剂溶液的触变性和震凝性研究 | 第41-42页 |
| 2.3.5 天然增稠剂溶液表面张力的测定 | 第42页 |
| 2.3.6 天然增稠剂溶液拉伸流变学特性 | 第42-43页 |
| 2.4 本章小结 | 第43-46页 |
| 第3章 人体对剪切流变和拉伸流变的敏感度 | 第46-62页 |
| 3.1 前言 | 第46-48页 |
| 3.2 实验材料与设备 | 第48页 |
| 3.3 实验方法 | 第48-50页 |
| 3.3.1 配制增稠剂溶液 | 第48页 |
| 3.3.2 剪切流变学和拉伸流变学实验 | 第48页 |
| 3.3.3 感官实验设计 | 第48-50页 |
| 3.4 结果与讨论 | 第50-59页 |
| 3.4.1 实验A增稠剂的流变学特性 | 第50-54页 |
| 3.4.2 实验A量值估计实验的数据分析 | 第54-55页 |
| 3.4.3 实验B增稠剂的流变学特性 | 第55-57页 |
| 3.4.4 实验B最小可辨差异实验数据分析 | 第57-59页 |
| 3.5 本章小结 | 第59-62页 |
| 第4章 吞咽过程中剪切流变和拉伸流变的控制作用 | 第62-76页 |
| 4.1 前言 | 第62页 |
| 4.2 实验材料与设备 | 第62-63页 |
| 4.2.1 实验材料 | 第62页 |
| 4.2.2 实验设备 | 第62-63页 |
| 4.3 实验方法 | 第63-64页 |
| 4.3.1 选择适合吞咽的目标黏度 | 第63页 |
| 4.3.2 商业产品的剪切流变和拉伸流变学实验 | 第63页 |
| 4.3.3 感官实验设计 | 第63-64页 |
| 4.4 结果与讨论 | 第64-74页 |
| 4.4.1 拟合四种不同商业产品的溶液浓度和剪切黏度之间的关系 | 第64-65页 |
| 4.4.2 商业增稠产品的流变学特性 | 第65-68页 |
| 4.4.3 感官实验数据 | 第68页 |
| 4.4.4 数据分析 | 第68-74页 |
| 4.5 本章小结 | 第74-76页 |
| 第5章 结论、创新点及展望 | 第76-78页 |
| 5.1 结论 | 第76页 |
| 5.2 创新点 | 第76-77页 |
| 5.3 展望 | 第77-78页 |
| 参考文献 | 第78-84页 |
| 附录 | 第84-90页 |
| 研究生期间发表论文 | 第90-91页 |
| 致谢 | 第91-92页 |