玉米胚芽蛋白热诱导凝胶流变学特性的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-11页 |
| 第1章 绪论 | 第11-21页 |
| ·课题背景 | 第11-16页 |
| ·玉米胚芽蛋白的组成及特性 | 第12-13页 |
| ·蛋白质分子的空间结构特性 | 第13-14页 |
| ·蛋白质的凝胶的形成及流变学特性 | 第14-15页 |
| ·蛋白质的凝胶流变学特性的测量 | 第15-16页 |
| ·国内外研究现状 | 第16-17页 |
| ·课题研究的内容与意义 | 第17-18页 |
| ·课题研究的特色 | 第18-21页 |
| 第2章 玉米胚芽蛋白的提取及其基础功能特性的研究 | 第21-31页 |
| ·引言 | 第21页 |
| ·实验材料与方法 | 第21-26页 |
| ·实验材料与仪器 | 第21-23页 |
| ·实验方法 | 第23-26页 |
| ·结果与分析 | 第26-30页 |
| ·CGP含量的测定 | 第26页 |
| ·CGP持水性的测定 | 第26-28页 |
| ·CGP持油性的测定 | 第28-29页 |
| ·CGP溶解能力 | 第29页 |
| ·CGP二硫键含量 | 第29-30页 |
| ·本章小结 | 第30-31页 |
| 第3章 分子间作用力对玉米胚芽蛋白凝胶形成的影响 | 第31-43页 |
| ·引言 | 第31-32页 |
| ·实验材料与仪器 | 第32页 |
| ·实验材料与试剂 | 第32页 |
| ·主要仪器和设备 | 第32页 |
| ·实验方法 | 第32-33页 |
| ·统计分析 | 第33页 |
| ·结果与分析 | 第33-41页 |
| ·金属Na+的影响 | 第33-35页 |
| ·pH的影响 | 第35-36页 |
| ·作用于非共价键试剂的影响 | 第36-38页 |
| ·作用于共价键试剂的影响 | 第38-41页 |
| ·再加热再冷却过程的影响 | 第41页 |
| ·本章小结 | 第41-43页 |
| 第4章 磷酸盐对玉米胚芽蛋白凝胶特性的影响 | 第43-47页 |
| ·引言 | 第43-44页 |
| ·实验材料与仪器 | 第44页 |
| ·实验材料与试剂 | 第44页 |
| ·主要仪器和设备 | 第44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·统计分析 | 第45页 |
| ·结果与分析 | 第45-46页 |
| ·本章小结 | 第46-47页 |
| 结论 | 第47-49页 |
| 参考文献 | 第49-54页 |
| 攻读学位期间发表的论文及其它成果 | 第54-55页 |
| 致谢 | 第55页 |
