| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-19页 |
| ·甘薯营养保健与加工现状 | 第10-14页 |
| ·甘薯的营养与保健功能 | 第10-12页 |
| ·甘薯加工与利用现状 | 第12-14页 |
| ·豆粕营养与加工利用现状 | 第14-16页 |
| ·豆粕营养价值 | 第14-15页 |
| ·豆粕加工与利用现状 | 第15-16页 |
| ·课题研究目的与意义 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的主要内容 | 第17-19页 |
| ·甘薯豆粕营养膨化食品配方研究 | 第17页 |
| ·甘薯豆粕营养膨化熟复合抗氧化剂的研究 | 第17页 |
| ·甘薯豆粕营养膨化食品感官指标与质构特性相关性研究 | 第17-19页 |
| 第二章 甘薯豆粕营养膨化食品的配方研究 | 第19-34页 |
| ·材料与方法 | 第19-25页 |
| ·材料 | 第19-20页 |
| ·方法 | 第20-25页 |
| ·结果与分析 | 第25-32页 |
| ·甘薯全粉添加量对产品品质影响 | 第25-26页 |
| ·豆粕粉添加量对产品品质的影响 | 第26页 |
| ·水添加量对产品品质的影响 | 第26-27页 |
| ·食盐添加量对产品品质的影响 | 第27-28页 |
| ·正交试验结果 | 第28-30页 |
| ·验证试验 | 第30页 |
| ·甘薯豆粕营养膨化食品与小麦膨化食品主要营养成分比较分析 | 第30-31页 |
| ·理化指标检测结果 | 第31页 |
| ·微生物检测结果 | 第31-32页 |
| ·讨论 | 第32-34页 |
| 第三章 甘薯豆粕营养膨化食品复合抗氧化剂研究 | 第34-43页 |
| ·材料与方法 | 第34-37页 |
| ·材料 | 第34-35页 |
| ·方法 | 第35-37页 |
| ·结果与分析 | 第37-42页 |
| ·不同抗氧化剂与增效剂CA复配对产品过氧化值的影响 | 第37页 |
| ·不同抗氧化剂与增效剂CA复配对产品酸价的影响 | 第37-40页 |
| ·抗氧化剂TBHQ与CA、TP、LRNO复配对产品过氧化值的影响 | 第40页 |
| ·抗氧化剂TBHQ与CA、TP、LRNO复配对产品酸价的影响 | 第40-41页 |
| ·产品货架期预测 | 第41-42页 |
| ·讨论 | 第42-43页 |
| 第四章 甘薯豆粕营养膨化食品感官指标与质构特性相关性的研究 | 第43-55页 |
| ·材料与方法 | 第43-46页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·方法 | 第43-46页 |
| ·结果与分析 | 第46-53页 |
| ·产品感官评价 | 第46页 |
| ·产品质构特性测定参数的确定 | 第46-48页 |
| ·产品的质构特性测定 | 第48-51页 |
| ·产品感官评价指标之间的相关性分析 | 第51-52页 |
| ·产品的感官评定与质构测定的相关性 | 第52页 |
| ·质构测定和感官评定之间回归模型的建立 | 第52-53页 |
| ·讨论 | 第53-55页 |
| 第五章 结论与创新点 | 第55-57页 |
| ·结论 | 第55-56页 |
| ·创新点 | 第56页 |
| ·今后研究方向与目标 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-66页 |
| 攻读硕士期间取得的研究成果 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 个人简历 | 第68页 |
