| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-22页 |
| ·国内外的研究现状 | 第12-19页 |
| ·葡萄酒的营养价值 | 第12-13页 |
| ·葡萄酒的简单分类 | 第13-14页 |
| ·葡萄酒的产业现状 | 第14-15页 |
| ·葡萄酒的生产工艺现状 | 第15-16页 |
| ·葡萄酒中的有机酸检测研究进展 | 第16-18页 |
| ·葡萄酒中的白藜芦醇检测研究进展 | 第18页 |
| ·葡萄酒中的风味物质检测研究进展 | 第18-19页 |
| ·研究的目的与意义 | 第19-21页 |
| ·背景 | 第19-20页 |
| ·立题的目的与意义 | 第20-21页 |
| ·主要研究内容 | 第21-22页 |
| 第二章 葡萄原料的关键理化指标比较研究 | 第22-34页 |
| ·试验材料 | 第22-24页 |
| ·主要材料 | 第22页 |
| ·主要试剂 | 第22-23页 |
| ·主要设备 | 第23-24页 |
| ·试验方法 | 第24-25页 |
| ·水分测定方法 | 第24页 |
| ·溶性固形物测定方法 | 第24页 |
| ·总糖测定方法 | 第24页 |
| ·总酸测定方法 | 第24页 |
| ·有机酸测定方法 | 第24-25页 |
| ·白藜芦醇测定方法 | 第25页 |
| ·结果与分析 | 第25-32页 |
| ·不同葡萄果实的水分含量 | 第25-26页 |
| ·不同葡萄果实的可溶性固形物含量 | 第26页 |
| ·不同葡萄果实的总糖含量 | 第26-27页 |
| ·不同葡萄果实的总酸含量 | 第27页 |
| ·不同葡萄果实的有机酸含量 | 第27-30页 |
| ·不同葡萄果实的白藜芦醇含量 | 第30-32页 |
| ·小结 | 第32页 |
| ·讨论 | 第32-34页 |
| 第三章 南方葡萄无硫发酵工艺研究 | 第34-58页 |
| ·试验材料 | 第35-36页 |
| ·主要材料 | 第35页 |
| ·主要试剂 | 第35-36页 |
| ·主要设备 | 第36页 |
| ·试验方法 | 第36-41页 |
| ·无硫发酵工艺的设计 | 第36-39页 |
| ·不同发酵条件的设计 | 第39-40页 |
| ·产酒率测定方法 | 第40-41页 |
| ·酒精度测定方法 | 第41页 |
| ·微生物指标测定方法 | 第41页 |
| ·结果与分析 | 第41-56页 |
| ·发酵过程中的变化 | 第41-48页 |
| ·成品酒的相关理化指标测定结果 | 第48-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| ·讨论 | 第57-58页 |
| 第四章 成品酒的色、香、味评价 | 第58-82页 |
| ·试验材料 | 第58-59页 |
| ·主要材料 | 第58页 |
| ·主要设备 | 第58-59页 |
| ·试验方法 | 第59-60页 |
| ·感官评价方法 | 第59页 |
| ·色泽测定方法 | 第59页 |
| ·HS-SPME-GC-MS风味物质测定方法 | 第59-60页 |
| ·结果与分析 | 第60-80页 |
| ·成品酒的感官评价结果 | 第60-61页 |
| ·成品酒的色泽 | 第61-62页 |
| ·成品酒HS-SPME-GC-MS风味物质测定结果 | 第62-80页 |
| ·小结 | 第80-81页 |
| ·讨论 | 第81-82页 |
| 第五章 全文总结与创新点 | 第82-85页 |
| ·主要结论 | 第82-83页 |
| ·主要创新点 | 第83页 |
| ·实验中的不足 | 第83-84页 |
| ·展望 | 第84-85页 |
| 参考文献 | 第85-90页 |
| 致谢 | 第90-91页 |
| 作者简介 | 第91页 |
| 攻读硕士期间获得的奖励 | 第91页 |
| 在读期间科研学术成果 | 第91页 |