棉籽油煎炸性能的研究
| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-14页 |
| 第一章 前言 | 第14-25页 |
| ·食品煎炸油的国内外研究概况 | 第14-16页 |
| ·单一油脂作为煎炸油 | 第14-15页 |
| ·调和油作为煎炸油 | 第15-16页 |
| ·油脂在煎炸过程中的品质变化 | 第16-20页 |
| ·酸值 | 第17页 |
| ·羰基值 | 第17页 |
| ·极性组分含量 | 第17-18页 |
| ·反式脂肪酸 | 第18-19页 |
| ·其它理化指标 | 第19-20页 |
| ·延长煎炸油煎炸寿命的方法 | 第20-21页 |
| ·清除食品残渣，加入新油 | 第20页 |
| ·添加抗氧化剂和增效剂 | 第20-21页 |
| ·煎炸油过滤吸附处理 | 第21页 |
| ·棉籽油的煎炸性能 | 第21-23页 |
| ·国内外研究现状 | 第21-22页 |
| ·棉籽煎炸油的研究开发意义 | 第22-23页 |
| ·本课题研究的目的及内容 | 第23-25页 |
| ·研究目的 | 第23-24页 |
| ·研究内容 | 第24-25页 |
| 第二章 棉籽油在煎炸油条过程中的品质变化 | 第25-36页 |
| ·前言 | 第25页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第25-26页 |
| ·试验材料 | 第25页 |
| ·主要试验试剂 | 第25-26页 |
| ·主要试验仪器 | 第26页 |
| ·试验方法 | 第26-28页 |
| ·油条制作及油样采集 | 第26-27页 |
| ·油样品质和油条吸油率的测定 | 第27-28页 |
| ·结果与分析 | 第28-34页 |
| ·煎炸油的感官变化及油条吸油率 | 第28-29页 |
| ·棉籽油理化指标的变化 | 第29-32页 |
| ·色泽的变化 | 第29-30页 |
| ·黏度的变化 | 第30页 |
| ·酸价的变化 | 第30-31页 |
| ·羰基值的变化 | 第31-32页 |
| ·极性组分含量的变化 | 第32页 |
| ·脂肪酸组成及反式脂肪酸含量的变化 | 第32-33页 |
| ·维生素 E 含量的变化 | 第33-34页 |
| ·小结 | 第34-36页 |
| 第三章 棉籽油与大豆油、棕榈油煎炸性能的比较 | 第36-46页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第36-37页 |
| ·试验材料 | 第36页 |
| ·主要试验试剂 | 第36页 |
| ·主要试验仪器 | 第36-37页 |
| ·试验方法 | 第37-38页 |
| ·油条制作及样品采集 | 第37页 |
| ·油样品质和油条吸油率的测定 | 第37页 |
| ·煎炸油条的感官质量评价 | 第37-38页 |
| ·结果与讨论 | 第38-44页 |
| ·油条的含油率及感官评价 | 第38-39页 |
| ·三种煎炸油色泽变化的比较 | 第39-40页 |
| ·三种煎炸油酸价变化的比较 | 第40页 |
| ·三种煎炸油羰基值价变化的比较 | 第40-41页 |
| ·三种煎炸油极性组分含量变化的比较 | 第41-42页 |
| ·三种煎炸油脂肪酸组成及反式脂肪酸含量变化的比较 | 第42-43页 |
| ·三种煎炸油维生素 E 含量变化的比较 | 第43-44页 |
| ·小结 | 第44-46页 |
| 第四章 棉籽调和油煎炸性能及配方研究 | 第46-53页 |
| ·前言 | 第46页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第46-47页 |
| ·试验材料 | 第46页 |
| ·主要试验试剂 | 第46-47页 |
| ·主要试验仪器 | 第47页 |
| ·试验方法 | 第47页 |
| ·煎炸试验及煎炸油样采集 | 第47页 |
| ·煎炸油样的品质测定 | 第47页 |
| ·结果与分析 | 第47-52页 |
| ·棉籽调和油脂肪酸组成及反式脂肪酸含量 | 第47-49页 |
| ·棉籽调和油色泽变化 | 第49页 |
| ·煎炸油条的吸油率 | 第49-50页 |
| ·调和油酸价变化 | 第50-51页 |
| ·调和油羰基值变化 | 第51页 |
| ·调和油极性组分含量变化 | 第51-52页 |
| ·小结 | 第52-53页 |
| 第五章 煎炸食材对棉籽油煎炸性能的影响 | 第53-57页 |
| ·前言 | 第53页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第53页 |
| ·试验材料 | 第53页 |
| ·主要试验试剂 | 第53页 |
| ·主要试验仪器 | 第53页 |
| ·试验方法 | 第53-54页 |
| ·食品煎炸及油样采集 | 第53-54页 |
| ·煎炸油样的品质测定 | 第54页 |
| ·试验结果与分析 | 第54-56页 |
| ·棉籽油酸价变化 | 第54-55页 |
| ·棉籽油羰基值变化 | 第55页 |
| ·棉籽油的极性组分变化 | 第55-56页 |
| ·小结 | 第56-57页 |
| 第六章 维生素 E 对棉籽油煎炸稳定性的影响 | 第57-64页 |
| ·前言 | 第57页 |
| ·试验材料、试剂与仪器 | 第57-58页 |
| ·试验材料 | 第57页 |
| ·主要试验试剂 | 第57页 |
| ·主要试验仪器 | 第57-58页 |
| ·试验方法 | 第58页 |
| ·油条煎炸及油样采集 | 第58页 |
| ·煎炸油样的品质测定 | 第58页 |
| ·试验结果与分析 | 第58-63页 |
| ·棉籽油维生素 E 的变化 | 第58-59页 |
| ·棉籽油脂肪酸组成及反式脂肪酸变化 | 第59-60页 |
| ·棉籽油色泽的变化 | 第60-61页 |
| ·棉籽油酸价的变化 | 第61-62页 |
| ·棉籽油羰基值的变化 | 第62页 |
| ·棉籽油极性组分的变化 | 第62-63页 |
| ·小结 | 第63-64页 |
| 第七章 结论与展望 | 第64-66页 |
| ·结论 | 第64-65页 |
| ·创新点 | 第65页 |
| ·展望 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-71页 |
| 致谢 | 第71-72页 |
| 个人简历 | 第72页 |
| 个人资料 | 第72页 |
| 教育背景 | 第72页 |
| 参加项目 | 第72页 |
| 学术论文 | 第72页 |
