干法美拉德反应修饰酪蛋白凝胶性质的研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-19页 |
| ·酪蛋白 | 第9-12页 |
| ·酪蛋白的组成和结构 | 第9-11页 |
| ·酪蛋白的功能性质及应用 | 第11-12页 |
| ·蛋白质的改性方法 | 第12-13页 |
| ·美拉德反应 | 第13-17页 |
| ·美拉德反应的理论基础 | 第13-14页 |
| ·美拉德反应的方法 | 第14-15页 |
| ·影响美拉德反应的因素 | 第15-16页 |
| ·干热法美拉德反应改性研究进展 | 第16-17页 |
| ·本课题研究的目的、意义和内容 | 第17-19页 |
| ·本课题研究的目的和意义 | 第17-18页 |
| ·本课题的研究内容 | 第18-19页 |
| 第二章 材料与方法 | 第19-29页 |
| ·实验材料与设备 | 第19-21页 |
| ·主要材料与试剂 | 第19-20页 |
| ·主要仪器设备 | 第20-21页 |
| ·试验方法 | 第21-22页 |
| ·酪蛋白与糖混合物的制备 | 第21页 |
| ·酪蛋白-糖接枝物的制备 | 第21页 |
| ·美拉德反应修饰酪蛋白凝胶性 | 第21-22页 |
| ·酪蛋白-葡萄糖接枝物其它功能性质的研究 | 第22页 |
| ·美拉德反应修饰机理初探 | 第22页 |
| ·测定方法 | 第22-29页 |
| ·凝胶强度测定 | 第22-23页 |
| ·持水性测定 | 第23页 |
| ·粘度测定 | 第23页 |
| ·溶解性测定 | 第23-24页 |
| ·乳化性测定 | 第24-25页 |
| ·褐变程度测定 | 第25页 |
| ·中间产物测定 | 第25页 |
| ·接枝度测定 | 第25-26页 |
| ·巯基含量测定 | 第26-27页 |
| ·荧光强度测定 | 第27页 |
| ·疏水性的测定 | 第27页 |
| ·聚丙烯酰胺凝胶电泳 | 第27-28页 |
| ·SEM分析 | 第28页 |
| ·统计分析方法 | 第28-29页 |
| 第三章 结果与分析 | 第29-49页 |
| ·美拉德反应对酪蛋白凝胶性的修饰作用 | 第29-33页 |
| ·温度与时间对酪蛋白凝胶强度的影响 | 第29-30页 |
| ·酪蛋白-糖质量比对凝胶强度的影响 | 第30-31页 |
| ·相对湿度对酪蛋白凝胶强度的影响 | 第31-32页 |
| ·美拉德反应条件优化 | 第32-33页 |
| ·验证试验 | 第33页 |
| ·酪蛋白-葡萄糖接枝物部分功能性质的研究 | 第33-38页 |
| ·接枝物溶解性的影响 | 第33-34页 |
| ·接枝物粘度的影响 | 第34-35页 |
| ·接枝物持水性的影响 | 第35页 |
| ·接枝物乳化性的影响 | 第35-37页 |
| ·凝胶性与其他功能性质的关系 | 第37-38页 |
| ·美拉德反应机理的初步研究 | 第38-49页 |
| ·接枝物褐变程度 | 第38-39页 |
| ·中间产物的变化 | 第39-40页 |
| ·接枝物接枝度变化 | 第40-41页 |
| ·接枝物巯基含量 | 第41-42页 |
| ·接枝物荧光强度 | 第42-44页 |
| ·接枝物疏水性变化 | 第44-45页 |
| ·分子量分析 | 第45-46页 |
| ·微观结构观察 | 第46-48页 |
| ·美拉德反应对酪蛋白修饰作用探究 | 第48-49页 |
| 第四章 结论与展望 | 第49-51页 |
| ·结论 | 第49-50页 |
| ·展望 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-56页 |
| 致谢 | 第56-57页 |
| 附录 | 第57页 |
