| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-7页 |
| 目录 | 第7-10页 |
| 第一章 绪论 | 第10-17页 |
| ·马铃薯加工概况 | 第10-11页 |
| ·国内马铃薯的生产现状 | 第10页 |
| ·国外马铃薯的加工现状 | 第10页 |
| ·我国马铃薯加工产业发展趋势 | 第10-11页 |
| ·我国咸菜的加工概况 | 第11-15页 |
| ·我国咸菜加工的历史 | 第11-12页 |
| ·我国咸菜加工的现状 | 第12页 |
| ·我国咸菜加工存在的问题 | 第12-13页 |
| ·我国咸菜加工产业的发展趋势 | 第13-15页 |
| ·本论文研究的内容、意义和新颖性 | 第15-17页 |
| ·研究内容 | 第15页 |
| ·研究意义 | 第15-16页 |
| ·本研究的新颖性 | 第16-17页 |
| 第二章 菜用马铃薯咸菜的加工工艺研究 | 第17-41页 |
| ·材料与仪器设备 | 第17页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·主要仪器设备 | 第17页 |
| ·试验方法 | 第17-18页 |
| ·菜用马铃薯咸菜加工工艺流程 | 第17页 |
| ·工艺操作要点 | 第17-18页 |
| ·产品主要理化指标测定方法 | 第18-22页 |
| ·色泽的测定 | 第18-19页 |
| ·脆度的测定 | 第19-20页 |
| ·总糖含量测定 | 第20-21页 |
| ·氨基酸含量测定 | 第21页 |
| ·pH含量测定 | 第21页 |
| ·亚硝酸盐含量测定 | 第21-22页 |
| ·马铃薯切条脱水率的测定 | 第22页 |
| ·马铃薯切条的处理方法 | 第22-23页 |
| ·结果与分析 | 第23-39页 |
| ·脱水条件对马铃薯条色泽的影响 | 第23-29页 |
| ·脱水温度对马铃薯条色泽的影响 | 第23-25页 |
| ·脱水时间对马铃薯条色泽的影响 | 第25-29页 |
| ·护色食盐浓度及浸泡护色时间对马铃薯条色泽的影响 | 第29-36页 |
| ·护色食盐浓度对马铃薯条色泽的影响 | 第29-32页 |
| ·护色时间对马铃薯条色泽的影响 | 第32-36页 |
| ·不同马铃薯条脱水率对其脆度的影响 | 第36页 |
| ·护色及脱水条件对马铃薯切条质量影响的正交试验 | 第36-39页 |
| ·本章小结 | 第39-41页 |
| ·脱水条件对马铃薯切条色泽的影响 | 第39页 |
| ·不同马铃薯条脱水率对马铃薯切条及咸菜产品脆度的影响 | 第39-40页 |
| ·护色及脱水条件对马铃薯切条及咸菜产品质量影响的正交试验结果 | 第40-41页 |
| 第三章 腌制用盐量对马铃薯咸菜品质的影响研究 | 第41-51页 |
| ·材料与设备 | 第41页 |
| ·实验材料 | 第41页 |
| ·主要仪器设备 | 第41页 |
| ·试验方法 | 第41-42页 |
| ·马铃薯条的腌制用盐处理方法 | 第41页 |
| ·测定指标与方法 | 第41-42页 |
| ·脆度的测定 | 第41-42页 |
| ·色泽的测定 | 第42页 |
| ·总糖的测定 | 第42页 |
| ·pH的测定 | 第42页 |
| ·氨基酸的测定 | 第42页 |
| ·亚硝酸盐的测定 | 第42页 |
| ·结果与分析 | 第42-50页 |
| ·腌制用盐量对马铃薯咸菜脆度的影响 | 第42-43页 |
| ·腌制用盐量对马铃薯咸菜色泽的影响 | 第43-46页 |
| ·腌制用盐量对马铃薯咸菜营养成分的影响 | 第46-49页 |
| ·总糖的影响 | 第46-47页 |
| ·pH的影响 | 第47-48页 |
| ·氨基酸的影响 | 第48-49页 |
| ·腌制用盐量对马铃薯咸菜亚硝酸盐的影响 | 第49-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| ·腌制用盐量对马铃薯咸菜脆度的影响 | 第50页 |
| ·腌制用盐量对马铃薯咸菜色泽的影响 | 第50页 |
| ·腌制用盐量对马铃薯咸菜营养成分的影响 | 第50页 |
| ·腌制用盐量对马铃薯咸菜亚硝酸盐的影响 | 第50-51页 |
| 第四章 腌制初始pH值调节对马铃薯咸菜品质的影响 | 第51-61页 |
| ·材料与设备 | 第51页 |
| ·实验材料 | 第51页 |
| ·主要仪器设备 | 第51页 |
| ·试验方法 | 第51-53页 |
| ·马铃薯条腌制初始pH值调节处理方法 | 第51-52页 |
| ·测定指标与方法 | 第52-53页 |
| ·脆度的测定 | 第52页 |
| ·色泽的测定 | 第52页 |
| ·总糖的测定 | 第52页 |
| ·pH的测定 | 第52页 |
| ·氨基酸的测定 | 第52页 |
| ·亚硝酸盐的测定 | 第52-53页 |
| ·结果与分析 | 第53-59页 |
| ·腌制初始pH调节对马铃薯咸菜脆度的影响 | 第53页 |
| ·腌制初始pH调节对马铃薯咸菜色泽的影响 | 第53-57页 |
| ·腌制初始pH调节对马铃薯咸菜营养成分的影响 | 第57-59页 |
| ·总糖的影响 | 第57页 |
| ·pH的影响 | 第57-58页 |
| ·氨基酸的影响 | 第58-59页 |
| ·腌制初始pH调节对马铃薯条亚硝酸盐的影响 | 第59页 |
| ·本章小结 | 第59-61页 |
| ·腌制初始pH调节对马铃薯咸菜脆度的影响 | 第59-60页 |
| ·腌制初始pH调节对马铃薯咸菜色泽的影响 | 第60页 |
| ·腌制初始pH调节对马铃薯咸菜营养成分的影响 | 第60页 |
| ·腌制初始pH调节对马铃薯咸菜亚硝酸盐的影响 | 第60-61页 |
| 第五章 马铃薯咸菜包装杀菌工艺的研究 | 第61-65页 |
| ·材料与设备 | 第61页 |
| ·试验材料 | 第61页 |
| ·主要仪器设备 | 第61页 |
| ·试验方法 | 第61-62页 |
| ·杀菌处理方法 | 第61-62页 |
| ·测定指标与方法 | 第62页 |
| ·大肠菌群的测定 | 第62页 |
| ·结果与分析 | 第62-64页 |
| ·不同杀菌条件对马铃薯咸菜贮藏品质的影响 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-65页 |
| 第六章 结论与展望 | 第65-67页 |
| ·结论 | 第65页 |
| ·展望 | 第65-67页 |
| 参考文献 | 第67-71页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第71-72页 |
| 致谢 | 第72-73页 |
| 附件 | 第73页 |