| 摘要 | 第1-5页 |
| ABSTRACT | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·低能量食品 | 第12-17页 |
| ·低能量食品开发背景 | 第12页 |
| ·低能量食品研究现状 | 第12-14页 |
| ·蔗糖替代品(强力甜味剂) | 第13页 |
| ·油脂替代品 | 第13页 |
| ·低(无)能量填充剂 | 第13-14页 |
| ·低能量食品与人体健康 | 第14-17页 |
| ·人体能量代谢 | 第14-15页 |
| ·碳水化合物与能量平衡 | 第15-16页 |
| ·脂肪与能量平衡 | 第16页 |
| ·蛋白质与能量平衡 | 第16页 |
| ·高能量摄入对人体的危害 | 第16-17页 |
| ·糖尿病食品的开发 | 第17-18页 |
| ·糖尿病发病机理及危害 | 第17页 |
| ·糖尿病饮食控制 | 第17-18页 |
| ·豆渣、麦麸与小麦胚芽对糖尿病的作用 | 第18页 |
| ·挤压膨化技术 | 第18-22页 |
| ·挤压膨化技术概述 | 第18-19页 |
| ·挤压膨化过程中物料成分的变化 | 第19-21页 |
| ·碳水化合物的变化 | 第19页 |
| ·蛋白质的变化 | 第19-20页 |
| ·脂肪 | 第20-21页 |
| ·其他物质 | 第21页 |
| ·挤压膨化技术的应用发展 | 第21-22页 |
| ·立题背景及意义 | 第22-23页 |
| ·本课题主要研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 低能量挤压食品的配方优化研究 | 第24-36页 |
| ·前言 | 第24-25页 |
| ·材料与方法 | 第25-30页 |
| ·材料 | 第25页 |
| ·主要设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-30页 |
| ·低能量挤压食品生产工艺流程 | 第25-26页 |
| ·实验设计 | 第26页 |
| ·产品指标测定方法 | 第26-29页 |
| ·实验数据分析方法 | 第29-30页 |
| ·结果与讨论 | 第30-35页 |
| ·麦麸与豆渣不同配比对产品感官指标的影响 | 第30页 |
| ·聚葡萄糖添加量对产品特性的影响 | 第30-32页 |
| ·麦芽糊精添加量对产品特性的影响 | 第32-33页 |
| ·木糖醇添加量对产品特性的影响 | 第33-34页 |
| ·产品能量计算及分析 | 第34-35页 |
| ·小结 | 第35-36页 |
| 第三章 工艺参数对低能量挤压食品特性的影响 | 第36-56页 |
| ·引言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-40页 |
| ·材料 | 第36-37页 |
| ·主要设备 | 第37页 |
| ·实验方法 | 第37-40页 |
| ·工艺流程 | 第37页 |
| ·实验设计 | 第37-38页 |
| ·产品指标测定方法 | 第38-40页 |
| ·实验数据分析方法 | 第40页 |
| ·结果与讨论 | 第40-54页 |
| ·物料水分含量对产品指标的影响 | 第40-44页 |
| ·物料水分对产品色差的影响 | 第40-41页 |
| ·物料水分对产品糊化度的影响 | 第41-42页 |
| ·物料水分对产品吸水性与水溶性的影响 | 第42页 |
| ·物料水分对产品游离氨基酸的影响 | 第42-43页 |
| ·物料水分对产品酶解还原糖含量的影响 | 第43-44页 |
| ·螺杆转速对产品指标的影响 | 第44-49页 |
| ·螺杆转速对产品色差的影响 | 第45页 |
| ·螺杆转速对糊化度的影响 | 第45-46页 |
| ·螺杆转速对产品吸水性与水溶性的影响 | 第46-47页 |
| ·螺杆转速对产品游离氨基酸含量的影响 | 第47-48页 |
| ·螺杆转速对产品酶解还原糖的影响 | 第48-49页 |
| ·挤压温度对产品指标的影响 | 第49-54页 |
| ·挤压温度对产品色差的影响 | 第50页 |
| ·挤压温度对产品糊化度的影响 | 第50-51页 |
| ·挤压温度对产品吸水性与持水性的影响 | 第51-52页 |
| ·挤压温度对产品游离氨基酸含量的影响 | 第52-53页 |
| ·挤压温度对产品酶解还原糖的影响 | 第53-54页 |
| ·小结 | 第54-56页 |
| 第四章 二次回归通用旋转组合设计(CCD)优化工艺条件 | 第56-70页 |
| ·引言 | 第56页 |
| ·材料与方法 | 第56-59页 |
| ·材料 | 第56-57页 |
| ·主要设备 | 第57页 |
| ·实验方法 | 第57-59页 |
| ·工艺流程 | 第57页 |
| ·试验设计 | 第57-58页 |
| ·产品指标测定 | 第58页 |
| ·实验数据分析方法 | 第58-59页 |
| ·结果与讨论 | 第59-69页 |
| ·方差分析 | 第60-63页 |
| ·响应曲面图分析 | 第63-68页 |
| ·挤压温度与螺杆转速对产品酶解后还原糖的影响 | 第67页 |
| ·挤压温度与物料水分对产品酶解后还原糖的影响 | 第67-68页 |
| ·螺杆转速与物料水分对产品酶解后还原糖的影响 | 第68页 |
| ·最佳挤压条件的预测和验证 | 第68-69页 |
| ·小结 | 第69-70页 |
| 第五章 低能量食品挤压前后理化性质变化研究 | 第70-84页 |
| ·引言 | 第70-71页 |
| ·材料与方法 | 第71-73页 |
| ·材料 | 第71页 |
| ·主要设备 | 第71-72页 |
| ·实验方法 | 第72-73页 |
| ·实验流程 | 第72页 |
| ·产品指标测定方法 | 第72-73页 |
| ·实验数据分析方法 | 第73页 |
| ·结果与讨论 | 第73-83页 |
| ·挤压前后产品中三大营养素及能量的变化 | 第74-75页 |
| ·挤压前后碳水化合物体外水解率的变化 | 第75-76页 |
| ·挤压前后产品中吸水性与水溶性的变化 | 第76页 |
| ·挤压前后产品游离氨基酸组成成分的变化 | 第76-78页 |
| ·挤压前后产品流变性的研究 | 第78-83页 |
| ·小结 | 第83-84页 |
| 第六章 结论与展望 | 第84-87页 |
| ·结论 | 第84-86页 |
| ·展望 | 第86-87页 |
| 参考文献 | 第87-95页 |
| 致谢 | 第95页 |