| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-6页 |
| 中英文缩写词对照表 | 第6-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 1 引言 | 第9-14页 |
| ·小麦胚芽蛋白研究概况 | 第9-10页 |
| ·小麦胚芽蛋白生产与开发 | 第9页 |
| ·小麦胚芽蛋白生物活性肽的研究概况 | 第9-10页 |
| ·锌补充剂的研究概况 | 第10-13页 |
| ·锌补充剂的发展 | 第10-11页 |
| ·评价锌生物有效率的方法 | 第11-13页 |
| ·立题背景和研究意义 | 第13页 |
| ·主要研究内容 | 第13-14页 |
| 2 材料与方法 | 第14-21页 |
| ·实验原料与试剂 | 第14页 |
| ·主要实验仪器与设备 | 第14页 |
| ·实验方法 | 第14-21页 |
| ·脱脂小麦胚芽基本成分分析 | 第14-15页 |
| ·脱脂小麦胚芽中蛋白质的提取 | 第15页 |
| ·脱脂小麦胚芽蛋白酶解反应 | 第15页 |
| ·水解度（DH）的测定 | 第15页 |
| ·金属螯合率的测定 | 第15-16页 |
| ·脱脂小麦胚芽蛋白酶解物的超滤实验 | 第16页 |
| ·金属螯合亲和层析柱的制备 | 第16页 |
| ·锌螯合肽的分离制备 | 第16页 |
| ·锌螯合肽的大孔树脂脱盐 | 第16-17页 |
| ·分子量分布测定 | 第17页 |
| ·氨基酸组成分析 | 第17页 |
| ·反相高效液相色谱分析金属螯合肽 | 第17页 |
| ·金属螯合肽的初步鉴定 | 第17-18页 |
| ·肽的合成及鉴定 | 第18页 |
| ·锌螯合率的测定 | 第18-19页 |
| ·肽锌螯合物的表征 | 第19页 |
| ·细胞吸收试验 | 第19-20页 |
| ·数据统计 | 第20-21页 |
| 3 结果与讨论 | 第21-41页 |
| ·脱脂小麦胚芽基本成分分析 | 第21页 |
| ·脱脂小麦胚芽中蛋白质的提取 | 第21页 |
| ·脱脂小麦胚芽蛋白酶解反应 | 第21-23页 |
| ·不同种类蛋白酶对脱脂小麦胚芽蛋白酶解物的水解度的影响 | 第22-23页 |
| ·不同种类蛋白酶对脱脂小麦胚芽蛋白酶解物的金属螯合率的影响 | 第23页 |
| ·锌螯合肽的分离制备 | 第23-26页 |
| ·锌螯合肽的亲和层析 | 第23-25页 |
| ·相对分子质量分布变化 | 第25-26页 |
| ·氨基酸组成变化 | 第26页 |
| ·锌螯合肽的大孔吸附树脂脱盐 | 第26-30页 |
| ·大孔吸附树脂的静态吸附试验 | 第27页 |
| ·大孔吸附树脂的静态解吸试验 | 第27-29页 |
| ·大孔吸附树脂动态吸附试验 | 第29页 |
| ·大孔吸附树脂动态解吸试验 | 第29-30页 |
| ·锌螯合肽的 RP-HPLC 纯化 | 第30-31页 |
| ·锌螯合肽的氨基酸序列分析 | 第31-33页 |
| ·分子质量分析 | 第31页 |
| ·氨基酸序列分析 | 第31-33页 |
| ·肽的合成 | 第33-36页 |
| ·NAPLPPPLKH | 第33-34页 |
| ·HNAPNPGLPYAA | 第34-36页 |
| ·肽锌螯合物的表征 | 第36-39页 |
| ·紫外扫描分析 | 第36-37页 |
| ·红外光谱分析 | 第37-39页 |
| ·锌生物利用率 | 第39-41页 |
| 主要结论与展望 | 第41-43页 |
| 主要结论 | 第41-42页 |
| 展望 | 第42-43页 |
| 致谢 | 第43-44页 |
| 参考文献 | 第44-49页 |
| 附录：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第49页 |