| 摘要 | 第1-4页 |
| Abstract | 第4-9页 |
| 1.绪论 | 第9-17页 |
| ·立题依据和意义 | 第9-10页 |
| ·立题依据 | 第9页 |
| ·立题意义 | 第9-10页 |
| ·国内外研究进展 | 第10-15页 |
| ·河蚌肉方便产品的加工现状 | 第10页 |
| ·蛋白粉类产品的国内外研究进展 | 第10-15页 |
| ·存在的问题 | 第15页 |
| ·研究目标与主要内容 | 第15-17页 |
| ·研究目标 | 第15页 |
| ·主要内容 | 第15-17页 |
| 2.材料与方法 | 第17-25页 |
| ·实验材料 | 第17页 |
| ·实验原料及药品 | 第17页 |
| ·实验仪器与设备 | 第17页 |
| ·实验方法 | 第17-21页 |
| ·原料预处理 | 第17页 |
| ·河蚌肉蛋白组分的分离 | 第17-18页 |
| ·酶活力的测定 | 第18页 |
| ·酶解条件的确定 | 第18-19页 |
| ·美拉德反应条件的确定 | 第19-20页 |
| ·喷雾干燥工艺参数的确定 | 第20-21页 |
| ·分析方法 | 第21-24页 |
| ·水解度测定 | 第21页 |
| ·蛋白质回收率的测定 | 第21页 |
| ·河蚌肉全蛋白 SDS-PAGE 电泳分析 | 第21页 |
| ·酶解液分子量大小的测定 | 第21页 |
| ·河蚌肉酶解液氨基酸组成分析 | 第21-22页 |
| ·营养评价 | 第22页 |
| ·酶解液及 MRPs 的感官评分 | 第22页 |
| ·低分子量香味中间体形成程度的测定 | 第22页 |
| ·类黑精聚合物浓度（褐变程度）的测定 | 第22页 |
| ·DPPH 自由基清除率的测定 | 第22-23页 |
| ·挥发性风味物质的鉴定 | 第23页 |
| ·基本成分的测定 | 第23页 |
| ·溶解度的测定 | 第23页 |
| ·堆积密度的测定 | 第23页 |
| ·分散时间的测定 | 第23页 |
| ·流动性的测定 | 第23页 |
| ·润湿性的测定 | 第23-24页 |
| ·色差的测定 | 第24页 |
| ·数据分析 | 第24-25页 |
| 3.结果与讨论 | 第25-47页 |
| ·河蚌肉蛋白组分分析 | 第25页 |
| ·酶解条件的选择 | 第25-33页 |
| ·木瓜蛋白酶添加量的确定 | 第25-26页 |
| ·酶解 pH 的确定 | 第26页 |
| ·酶解时间的确定 | 第26-27页 |
| ·料水比的确定 | 第27-28页 |
| ·温度的确定 | 第28-29页 |
| ·在单酶基础上确定复合风味蛋白酶的添加量和添加方式 | 第29-31页 |
| ·酶解液氨基酸分析 | 第31-32页 |
| ·分子量大小的分析 | 第32-33页 |
| ·美拉德反应条件的确定 | 第33-44页 |
| ·还原糖种类和比例和用量的确定 | 第33-35页 |
| ·氨基酸种类和比例和用量的确定 | 第35-36页 |
| ·美拉德反应参数的确定 | 第36-37页 |
| ·酶解液与 MRPs 挥发性风味成分分析 | 第37-40页 |
| ·美拉德反应参数对 MRPs 抗氧化活性的影响 | 第40-44页 |
| ·喷雾干燥方法的确定 | 第44-47页 |
| ·进风温度对产品的影响 | 第44-45页 |
| ·进料温度对产品品质的影响 | 第45页 |
| ·进料速度对产品品质的影响 | 第45-46页 |
| ·产品的基本成分分析 | 第46-47页 |
| 主要结论与展望 | 第47-48页 |
| 主要结论 | 第47页 |
| 展望 | 第47-48页 |
| 致谢 | 第48-49页 |
| 参考文献 | 第49-53页 |
| 附录Ⅰ：作者在攻读硕士学位期间发表的论文 | 第53-55页 |
| 附录Ⅱ：挥发性风味物质总离子图 | 第55-57页 |
| 附录Ⅲ：产品外观图 | 第57页 |