| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-13页 |
| 第一章 绪论 | 第13-24页 |
| 1 EC的致癌机理 | 第13页 |
| 2 EC的形成机理 | 第13-14页 |
| ·由氰化物和乙醇反应生成EC | 第14页 |
| ·由氨甲酰化合物和乙醇反应生成EC | 第14页 |
| 3 降低发酵食品中EC含量的方法 | 第14-15页 |
| ·降低葡萄酒中EC含量的方法 | 第14页 |
| ·降低黄酒中EC含量的方法 | 第14-15页 |
| ·降低蒸馏酒中EC含量的方法 | 第15页 |
| 4 EC检测方法的研究 | 第15-22页 |
| ·傅里叶变换红外光谱法 | 第15-16页 |
| ·气相色谱法 | 第16页 |
| ·气相色谱/质谱联用法 | 第16-20页 |
| ·液液萃取结合GC/MS法 | 第17页 |
| ·固液萃取结合GC/MS法 | 第17页 |
| ·固相萃取结合GC/MS法 | 第17-18页 |
| ·固相微萃取结合GC/MS法 | 第18-19页 |
| ·多维色谱-稳定同位素稀释质谱联用法 | 第19页 |
| ·气相色谱-高分辨率质谱检测法 | 第19页 |
| ·气相色谱-离子阱质谱法 | 第19-20页 |
| ·高效液相色谱-荧光法 | 第20-21页 |
| ·气相色谱串联质谱法 | 第21页 |
| ·液相色谱串联质谱法 | 第21-22页 |
| 5 国内发酵食品中EC含量分析 | 第22页 |
| 6 立题依据及研究内容 | 第22-24页 |
| ·立题依据 | 第23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 基于GC/MS检测腐乳和酱油中EC前处理方法研究 | 第24-41页 |
| 1 材料与方法 | 第24-28页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·主要仪器设备 | 第24-25页 |
| ·试验内容与方法 | 第25-28页 |
| ·试验设计 | 第25-26页 |
| ·标准溶液的配制 | 第26页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第26页 |
| ·LLE法萃取腐乳中的EC | 第26-27页 |
| ·LLE法萃取酱油中的EC | 第27页 |
| ·SLE法萃取腐乳中的EC | 第27页 |
| ·SLE法萃取酱油中的EC | 第27-28页 |
| ·GC/MS条件 | 第28页 |
| 2 结果与分析 | 第28-40页 |
| ·线性方程和仪器检出限 | 第28-30页 |
| ·LLE法萃取腐乳和酱油中EC的参数优化及结果分析 | 第30-34页 |
| ·LLE法萃取腐乳中EC的参数优化 | 第30页 |
| ·LLE法萃取酱油中EC的参数优化 | 第30-31页 |
| ·腐乳中EC含量的测定及方法的精密度和回收率 | 第31-32页 |
| ·酱油中EC含量的测定及方法的精密度和回收率 | 第32-34页 |
| ·SLE法萃取腐乳和酱油中EC的参数优化及结果分析 | 第34-39页 |
| ·SLE法萃取腐乳中EC的参数优化 | 第34-36页 |
| ·SLE法萃取酱油中EC的参数优化 | 第36页 |
| ·腐乳中EC含量的测定及方法的精密度和回收率 | 第36-38页 |
| ·酱油中EC含量的测定及方法的精密度和回收率 | 第38-39页 |
| ·LLE法和SLE法比较分析 | 第39-40页 |
| 3 结论 | 第40-41页 |
| 第三章 HPLC-FLD检测腐乳中EC的方法研究 | 第41-49页 |
| 1 材料与方法 | 第41-43页 |
| ·材料 | 第41页 |
| ·主要仪器设备 | 第41-42页 |
| ·试验内容与方法 | 第42-43页 |
| ·试验设计 | 第42-43页 |
| ·溶液的配制 | 第43页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第43页 |
| ·腐乳样品中EC的萃取 | 第43页 |
| ·EC的衍生化反应 | 第43页 |
| ·色谱条件 | 第43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-48页 |
| ·仪器检测条件的优化 | 第44页 |
| ·最佳检测波长的确定 | 第44页 |
| ·最佳梯度洗脱程序的确定 | 第44页 |
| ·线性方程和仪器检出限 | 第44-45页 |
| ·腐乳中EC含量的测定及方法的精密度和回收率 | 第45-47页 |
| ·精密度试验结果 | 第46页 |
| ·回收率试验结果 | 第46-47页 |
| ·HPLC-FLD和GC/MS比较分析 | 第47-48页 |
| 3 结论 | 第48-49页 |
| 第四章 市售发酵食品中EC含量分析 | 第49-56页 |
| 1 材料与方法 | 第49-50页 |
| ·材料 | 第49页 |
| ·主要仪器设备 | 第49页 |
| ·试验内容与方法 | 第49-50页 |
| ·试验设计 | 第49页 |
| ·样品中EC的萃取 | 第49-50页 |
| 2 结果与分析 | 第50-54页 |
| ·SLE结合GC/MS法检测发酵食品中EC的方法验证 | 第50-51页 |
| ·市售发酵食品中EC的含量分析 | 第51-54页 |
| 3 结论 | 第54-56页 |
| 第五章 腐乳发酵过程中EC变化规律的研究 | 第56-64页 |
| 1 材料与方法 | 第56-58页 |
| ·材料 | 第56页 |
| ·主要仪器设备 | 第56页 |
| ·试验内容与方法 | 第56-58页 |
| ·试验设计 | 第56-57页 |
| ·操作要点 | 第57页 |
| ·样品中EC的分析 | 第57-58页 |
| 2 结果与分析 | 第58-63页 |
| ·腐乳前发酵过程中EC的研究 | 第58-59页 |
| ·腐乳后发酵过程中EC的研究 | 第59-63页 |
| ·红曲对腐乳后发酵过程中EC形成的影响 | 第59-61页 |
| ·酒对腐乳后发酵过程中EC形成的影响 | 第61-63页 |
| 3 结论 | 第63-64页 |
| 结论与展望 | 第64-67页 |
| 1 结论 | 第64-66页 |
| ·EC前处理方法的优化、比较分析结果 | 第64页 |
| ·EC检测方法的比较分析结果 | 第64-65页 |
| ·市售发酵食品中EC含量分析及方法验证结果 | 第65页 |
| ·腐乳发酵过程中EC变化规律的研究 | 第65-66页 |
| 2 展望 | 第66页 |
| 3 本论文的创新点 | 第66-67页 |
| 参考文献 | 第67-73页 |
| 致谢 | 第73-74页 |
| 作者简介 | 第74页 |
