| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-6页 |
| 目录 | 第6-9页 |
| 第一章 绪论 | 第9-15页 |
| 1 研究背景和意义 | 第9页 |
| 2 国内外研究现状 | 第9-12页 |
| 3 研究目的、内容及方法 | 第12-14页 |
| ·研究目的 | 第12-13页 |
| ·研究内容及组织结构 | 第13-14页 |
| ·研究方法 | 第14页 |
| 4 可能的创新之处 | 第14-15页 |
| 第二章 研究的理论基础 | 第15-24页 |
| 1 核心概念 | 第15-17页 |
| ·食品质量安全 | 第15页 |
| ·风险 | 第15-16页 |
| ·猪肉供应链 | 第16-17页 |
| 2 相关理论 | 第17-24页 |
| ·风险分析理论 | 第17-18页 |
| ·畜牧生产理论 | 第18-21页 |
| ·系统工程理论 | 第21-24页 |
| 第三章 湖南猪肉质量安全因素及来源分析 | 第24-33页 |
| 1 影响湖南猪肉质量安全因素 | 第25页 |
| 2 来源因素分析 | 第25-33页 |
| ·养殖环节带来的安全风险 | 第25-28页 |
| ·屠宰加工环节带来的安全风险 | 第28-29页 |
| ·投入品环节带来的安全风险 | 第29-31页 |
| ·物流环节带来的安全风险 | 第31-33页 |
| 第四章 湖南猪肉质量安全风险评价指标的构建 | 第33-43页 |
| 1 思路与原则 | 第33-36页 |
| ·评价指标设计的思路 | 第33-34页 |
| ·评价指标设计的原则 | 第34-35页 |
| ·构建方法 | 第35-36页 |
| 2 评价指标的遴选 | 第36-37页 |
| ·一级指标的遴选 | 第36-37页 |
| ·二级指标的遴选 | 第37页 |
| 3 猪肉质量安全风险评价指标的优化 | 第37-40页 |
| 4 湖南猪肉质量安全风险的评价 | 第40-43页 |
| ·确定评价指标体系结构 | 第40-41页 |
| ·确定评价指标权重 | 第41-42页 |
| ·确定评价指标风险值 | 第42页 |
| ·建立评估数学模型 | 第42-43页 |
| 第五章 国内外控制猪肉质量安全风险的主要经验 | 第43-48页 |
| 1 发达国家经验 | 第43-46页 |
| ·瑞典绿色养猪模式 | 第43-44页 |
| ·丹麦猪肉一体化安全生产体系 | 第44-45页 |
| ·美国的PQA体系 | 第45页 |
| ·荷兰的IKB体系 | 第45-46页 |
| 2 国内其他省份经验 | 第46-48页 |
| 第六章 湖南猪肉质量安全风险控制的基本对策 | 第48-55页 |
| 1 加强管理服务,建立健全猪肉质量安全监管体系 | 第48-49页 |
| 2 加大政策扶持力度,提升猪肉产业化组织化经营水平 | 第49-51页 |
| 3 加强科技创新,提高猪肉安全生产和检测技术水平 | 第51-52页 |
| 4 加强信息化建设,构建猪肉安全风险交流平台 | 第52-53页 |
| 5 加强宣传教育,提高消费者安全意识 | 第53-54页 |
| 6 推行HACCP体系,实施良好操作规范 | 第54-55页 |
| 第七章 结论与不足 | 第55-57页 |
| 1 主要研究结论 | 第55-56页 |
| 2 研究的不足 | 第56-57页 |
| 参考文献 | 第57-60页 |
| 致谢 | 第60页 |