| 摘要 | 第1-11页 |
| ABSTRACT | 第11-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-24页 |
| 1 柑橘的生产与加工现状 | 第13-14页 |
| 2 柑橘加工品质研究现状 | 第14-19页 |
| ·柑橘感官指标研究 | 第14-16页 |
| ·柑橘理化指标研究 | 第16-19页 |
| ·可溶性固形物 | 第16页 |
| ·V_c | 第16页 |
| ·色泽 | 第16-17页 |
| ·质构特性 | 第17页 |
| ·香气 | 第17-19页 |
| 3 柑橘汁胞的关键性加工工艺研究 | 第19-22页 |
| ·脱囊衣工艺 | 第19-21页 |
| ·酸碱法脱囊衣 | 第20页 |
| ·酶法脱囊衣 | 第20-21页 |
| ·汁胞分离工艺 | 第21页 |
| ·硬化工艺 | 第21-22页 |
| 4 研究目的及意义 | 第22页 |
| 5 研究内容 | 第22-24页 |
| 第二章 柑橘汁胞品质评价体系的建立及汁胞加工品种的选择 | 第24-41页 |
| 第一节 柑橘汁胞品质评价体系的建立 | 第24-33页 |
| 1 材料与方法 | 第24-27页 |
| ·咨询调查法 | 第24-27页 |
| ·制粒型柑橘感官品质评价指标选择的专家咨询调查法 | 第24-25页 |
| ·柑橘汁胞感官品质评价指标选择的优先关系排序决策 | 第25-26页 |
| ·柑橘汁胞品质评价指标权重分配的专家咨询调查方法 | 第26-27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| ·建立感官评价标准 | 第27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-33页 |
| ·制粒型柑橘汁胞品质评价汁胞选择的专家咨询调查结果分析 | 第27-28页 |
| ·柑橘汁胞品质评价指标选择的二元对比决策结果分析 | 第28-31页 |
| ·评价指标权重的确定 | 第31-32页 |
| ·柑橘汁胞品质评价体系的建立 | 第32-33页 |
| 第二节 制粒型汁胞柑橘品种的选择 | 第33-39页 |
| 1 材料与方法 | 第33-35页 |
| ·试验材料 | 第33-34页 |
| ·试验原料 | 第33页 |
| ·试验试剂 | 第33-34页 |
| ·试验仪器 | 第34页 |
| ·试验方法 | 第34-35页 |
| ·汁胞柄长度 | 第34页 |
| ·可溶性固形物 | 第34页 |
| ·V_c | 第34页 |
| ·可滴定酸 | 第34页 |
| ·色度 | 第34-35页 |
| ·硬度 | 第35页 |
| ·各测定指标之间的相关性分析 | 第35页 |
| 2 结果与分析 | 第35-39页 |
| ·不同品种柑橘汁胞的可溶性固形物、V_c、可滴定酸含量的比较 | 第35页 |
| ·不同品种相橘汁胞的汁胞柄长度、硬度的比较 | 第35-36页 |
| ·不同品种树橘汁胞的色度比较 | 第36-37页 |
| ·不同品质根橘汁胞的感官各指标项目评分的比较 | 第37-38页 |
| ·不同品种柑橘汁胞各指标的相关性分析 | 第38-39页 |
| 结论 | 第39-41页 |
| 第三章 柑橘汁胞关键性生产工艺研究 | 第41-63页 |
| 第一节 脱囊衣工艺研究 | 第41-49页 |
| 1 材料与方法 | 第41-43页 |
| ·试验材料 | 第41-42页 |
| ·试验原料 | 第41页 |
| ·试验试剂 | 第41页 |
| ·试验仪器 | 第41-42页 |
| ·研究方法 | 第42-43页 |
| ·全脱囊衣率 | 第42页 |
| ·脱囊衣方法的选择 | 第42页 |
| ·脱囊衣工艺单因素试验 | 第42-43页 |
| ·脱囊衣工艺的优化 | 第43页 |
| 2 结果与分析 | 第43-49页 |
| ·脱囊衣方法的确定 | 第43-44页 |
| ·脱囊衣工艺的单因素试验 | 第44-46页 |
| ·酸浓度的确定 | 第44页 |
| ·酶浓度的确定 | 第44-45页 |
| ·温度的确定 | 第45-46页 |
| ·pH的确定 | 第46页 |
| ·脱囊衣工艺的优化 | 第46-49页 |
| 第二节 汁胞分离工艺的研究 | 第49-56页 |
| 1 材料与方法 | 第49-51页 |
| ·试验材料、仪器及试剂 | 第49-50页 |
| ·试验材料 | 第49页 |
| ·试验试剂 | 第49页 |
| ·试验仪器 | 第49-50页 |
| ·研究方法 | 第50-51页 |
| ·汁胞分散率 | 第50页 |
| ·汁胞破损率 | 第50页 |
| ·汁胞分离方法的选择 | 第50-51页 |
| ·分离工艺条件的优化 | 第51页 |
| 2 结果与分析 | 第51-56页 |
| ·汁胞分离方法的确定 | 第51-52页 |
| ·汁胞分离工艺参数的确定 | 第52-56页 |
| ·酸处理对汁胞分离效果的影响 | 第52-53页 |
| ·酸处理温度对汁胞分离效果的影响 | 第53页 |
| ·酸处理时间对汁胞分离效果的影响 | 第53-54页 |
| ·流水冲力对汁胞分离效果的影响 | 第54-56页 |
| 第三节 汁胞硬化工艺的研究 | 第56-62页 |
| 1 材料与方法 | 第56-57页 |
| ·试验材料、仪器及试剂 | 第56页 |
| ·试验材料 | 第56页 |
| ·试验试剂 | 第56页 |
| ·试验仪器 | 第56页 |
| ·研究方法 | 第56-57页 |
| ·汁胞硬度的测定 | 第56-57页 |
| ·感官评价 | 第57页 |
| ·硬化条件的选择及优化 | 第57页 |
| 2 结果与分析 | 第57-62页 |
| ·硬化条件单因素试验 | 第57-59页 |
| ·不同氯化钙浓度对汁胞硬度和感官的影响 | 第57-58页 |
| ·不同处理时间对汁胞硬度和感官的影响 | 第58页 |
| ·不同处理温度对汁胞硬度和感官的影响 | 第58-59页 |
| ·硬化条件正交试验 | 第59-62页 |
| 结论 | 第62-63页 |
| 第四章 关键性加工工艺对柑橘汁胞相关品质的影响 | 第63-75页 |
| 第一节 关键性加工工艺对柑橘汁胞理化指标的影响 | 第63-67页 |
| 1 材料与方法 | 第63-64页 |
| ·试验材料 | 第63-64页 |
| ·试验原料 | 第63页 |
| ·试验试剂 | 第63-64页 |
| ·试验仪器 | 第64页 |
| ·试验方法 | 第64页 |
| 2 结果分析 | 第64-67页 |
| ·关键性加工工艺对柑橘汁胞可溶性固形物、V_c的影响 | 第64-65页 |
| ·关键性加工工艺对柑橘汁胞硬度、感官评分的影响 | 第65-66页 |
| ·关键性加工工艺对柑橘汁胞色度的影响 | 第66-67页 |
| 第二节 关键性加工工艺对柑橘汁胞香气成分的影响 | 第67-74页 |
| 1 材料与方法 | 第67-69页 |
| ·试验材料 | 第67页 |
| ·试验原料 | 第67页 |
| ·试验仪器和试剂 | 第67页 |
| ·研究方法 | 第67-69页 |
| ·椪柑果浆的制备 | 第67-68页 |
| ·椪柑果肉中游离态挥发性物质的萃取 | 第68页 |
| ·气相色谱-质谱(GC-MS)条件 | 第68页 |
| ·挥发性物质的定性定量分析 | 第68-69页 |
| 2 结果与分析 | 第69-74页 |
| ·关键性加工工艺对香气成分的影响 | 第69-72页 |
| ·关键性加工工艺对酯类物质的影响 | 第72-73页 |
| ·关键性加工工艺对烃类物质的影响 | 第73-74页 |
| 结论 | 第74-75页 |
| 第五章 结论与展望 | 第75-77页 |
| ·结论 | 第75-76页 |
| ·展望 | 第76-77页 |
| 参考文献 | 第77-82页 |
| 致谢 | 第82页 |
