树莓叶茶加工工艺及其品质形成研究
| 摘要 | 第1-9页 |
| Abstract | 第9-11页 |
| 第一章 绪论 | 第11-21页 |
| ·树莓概述 | 第11-12页 |
| ·树莓叶中主要成分 | 第12-15页 |
| ·树莓叶的形态特征 | 第12页 |
| ·树莓叶的主要营养成分 | 第12-13页 |
| ·树莓叶中的黄酮类物质 | 第13-14页 |
| ·树莓叶中的精油物质 | 第14-15页 |
| ·树莓叶中的SOD | 第15页 |
| ·树莓叶的药理作用 | 第15-18页 |
| ·降血糖作用 | 第15-16页 |
| ·松弛作用 | 第16页 |
| ·凝血作用 | 第16-17页 |
| ·清除自由基、抗氧化作用 | 第17页 |
| ·抗菌消炎作用 | 第17-18页 |
| ·抗血栓作用 | 第18页 |
| ·树莓叶的开发研究进展及应用前景 | 第18-19页 |
| ·树莓叶茶课题的目的、意义及研究的主要内容 | 第19-21页 |
| ·本课题的研究目的 | 第19页 |
| ·本课题的选题意义 | 第19-20页 |
| ·拟解决的关键问题 | 第20页 |
| ·研究工艺流程图 | 第20-21页 |
| 第二章 树莓叶茶加工工艺研究 | 第21-41页 |
| 1 材料与方法 | 第21-27页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第21-22页 |
| ·实验原料 | 第21页 |
| ·试剂 | 第21-22页 |
| ·仪器及设备 | 第22页 |
| ·实验方法 | 第22-25页 |
| ·四分法 | 第22页 |
| ·微波固样法 | 第22-23页 |
| ·摊放工艺研究 | 第23页 |
| ·杀青工艺研究 | 第23-24页 |
| ·揉捻工艺 | 第24页 |
| ·干燥工艺研究 | 第24-25页 |
| ·主要化学指标检测方法 | 第25-26页 |
| ·感官评定 | 第26-27页 |
| ·茶叶品质感官评审 | 第26页 |
| ·杀青叶感官评定 | 第26-27页 |
| ·数据处理 | 第27页 |
| 2 结果与分析 | 第27-39页 |
| ·摊放工艺的研究 | 第27-30页 |
| ·不同摊放处理所得茶样的品质化学成分含量比较 | 第27-29页 |
| ·不同摊放处理所得茶样的感官品质比较 | 第29-30页 |
| ·杀青工艺研究 | 第30-33页 |
| ·不同杀青方式所得茶样的品质化学成分含量比较 | 第30-31页 |
| ·不同杀青方式所得茶样的感官品质比较 | 第31-33页 |
| ·微波杀青工艺优化 | 第33-37页 |
| ·微波杀青功率单因素 | 第33-34页 |
| ·微波杀青时间单因素 | 第34-35页 |
| ·投叶量单因素 | 第35页 |
| ·正交优化 | 第35-37页 |
| ·干燥工艺研究 | 第37-39页 |
| ·不同干燥方式所得茶样的品质化学成分含量比较 | 第37-38页 |
| ·不同干燥方式所得茶样的感官品质比较 | 第38-39页 |
| 3 本章小结 | 第39-41页 |
| 第三章 树莓叶复合茶的最佳配方研究 | 第41-49页 |
| 1 材料与方法 | 第41-44页 |
| ·实验材料 | 第41-42页 |
| ·方法 | 第42-44页 |
| ·树莓叶复合茶的混料设计 | 第42页 |
| ·感官评定方法 | 第42-43页 |
| ·感官模糊综合评价 | 第43-44页 |
| 2 结果与分析 | 第44-48页 |
| ·模糊综合评价模型 | 第44-45页 |
| ·混料设计方案及结果 | 第45-47页 |
| ·树莓叶复合茶的配方优化 | 第47页 |
| ·树莓叶复合茶最优配比验证实验 | 第47-48页 |
| 3 本章小结 | 第48-49页 |
| 第四章 树莓叶茶加工过程中品质的形成 | 第49-65页 |
| 1 材料与方法 | 第49-52页 |
| ·实验材料和仪器设备 | 第49-50页 |
| ·实验原料 | 第49页 |
| ·主要试剂 | 第49页 |
| ·仪器及设备 | 第49-50页 |
| ·实验方法 | 第50-51页 |
| ·样品制备 | 第50页 |
| ·制茶过程中色泽测定 | 第50页 |
| ·树莓叶茶香气物质SPME提取方法 | 第50页 |
| ·树莓叶茶加工过程中香气测定 | 第50-51页 |
| ·主要化学成分测定方法 | 第51页 |
| ·数据处理 | 第51-52页 |
| 2 结果与分析 | 第52-63页 |
| ·树莓叶茶加工过程中亮度与色泽的变化 | 第52-53页 |
| ·树莓叶茶加工过程中主要品质化学成分的变化 | 第53-57页 |
| ·加工过程中氨基酸和可溶性糖含量的变化 | 第53-55页 |
| ·加工过程中多酚及黄酮含量的变化 | 第55-56页 |
| ·加工过程中水浸出物含量的变化 | 第56-57页 |
| ·树莓叶茶加工过程中香气物质的变化 | 第57-63页 |
| ·树莓叶鲜叶的香气成分 | 第60页 |
| ·摊放过程中的香气变化 | 第60-61页 |
| ·杀青过程中的香气变化 | 第61-62页 |
| ·揉捻过程中的香气变化 | 第62页 |
| ·干燥过程中的香气变化 | 第62-63页 |
| 3 本章小结 | 第63-65页 |
| 全文结论 | 第65-66页 |
| 参考文献 | 第66-72页 |
| 致谢 | 第72页 |
