| 摘要 | 第1-6页 |
| Abstract | 第6-10页 |
| 缩写符号 | 第10-11页 |
| 前言 | 第11-13页 |
| 第一章 文献综述 | 第13-24页 |
| ·发酵香肠的概述 | 第13-14页 |
| ·发酵香肠的概念及历史 | 第13页 |
| ·发酵香肠的分类 | 第13页 |
| ·发酵剂在发酵香肠中的应用 | 第13-14页 |
| ·生物胺及其危害 | 第14-15页 |
| ·生物胺及其分类 | 第14-15页 |
| ·生物胺的危害 | 第15页 |
| ·影响发酵香肠中生物胺产生的因素 | 第15-17页 |
| ·原料 | 第16页 |
| ·发酵剂 | 第16页 |
| ·pH 值 | 第16页 |
| ·温度 | 第16-17页 |
| ·NaCl | 第17页 |
| ·生物胺的检测方法 | 第17-18页 |
| ·薄层色谱法 | 第17页 |
| ·高效液相色谱法 | 第17-18页 |
| ·毛细管电泳法 | 第18页 |
| ·气相色谱法 | 第18页 |
| ·国内外发酵食品中生物胺的研究现状 | 第18-19页 |
| ·本研究的意义和内容 | 第19-20页 |
| 参考文献 | 第20-24页 |
| 第二章 新疆熏马肠中生物胺含量及影响其形成因素的研究 | 第24-43页 |
| ·材料与方法 | 第24-27页 |
| ·材料 | 第24页 |
| ·仪器与试剂 | 第24-25页 |
| ·实验方法 | 第25-27页 |
| ·结果与分析 | 第27-39页 |
| ·生物胺检测结果 | 第27-30页 |
| ·微生物对生物胺的影响 | 第30页 |
| ·不同理化指标对熏马肠中生物胺含量的影响 | 第30-39页 |
| ·讨论 | 第39页 |
| ·结论 | 第39-40页 |
| 参考文献 | 第40-43页 |
| 第三章 PCR-DGGE 技术对新疆熏马肠中菌相变化的研究 | 第43-53页 |
| ·材料与方法 | 第43-44页 |
| ·材料 | 第43页 |
| ·仪器与试剂 | 第43-44页 |
| ·实验方法 | 第44-45页 |
| ·细菌总 DNA 的提取 | 第44页 |
| ·PCR 扩增 | 第44页 |
| ·变形凝胶梯度电泳（DGGE） | 第44页 |
| ·SYBR Green Ⅰ染色 | 第44页 |
| ·割胶回收 | 第44页 |
| ·DNA 测序 | 第44-45页 |
| ·结果与分析 | 第45-49页 |
| ·熏马肠样品总 DNA 的提取结果 | 第45页 |
| ·细菌 DNA PCR 扩增结果 | 第45页 |
| ·熏马肠样品中原始微生物 DGGE 图谱主要条带序列分析 | 第45-49页 |
| ·讨论 | 第49-50页 |
| ·结论 | 第50-51页 |
| 参考文献 | 第51-53页 |
| 第四章 发酵剂对熏马肠成熟过程中生物胺含量变化的影响 | 第53-66页 |
| ·材料与方法 | 第53-54页 |
| ·材料与试剂 | 第53页 |
| ·实验方法 | 第53-54页 |
| ·结果与分析 | 第54-62页 |
| ·八种生物胺含量在熏马肠成熟期间的变化 | 第54-60页 |
| ·PCR-DGGE 分析 | 第60-62页 |
| ·pH 分析 | 第62页 |
| ·讨论 | 第62-63页 |
| ·结论 | 第63-64页 |
| 参考文献 | 第64-66页 |
| 第五章 结论与展望 | 第66-67页 |
| ·结论 | 第66页 |
| ·创新点 | 第66页 |
| ·展望 | 第66-67页 |
| 致谢 | 第67-68页 |
| 作者简介 | 第68-69页 |
| 附件 | 第69页 |
