| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-10页 |
| 1 文献综述 | 第10-16页 |
| ·蓝莓概述 | 第10页 |
| ·蓝莓果实的营养成分和保健价值 | 第10页 |
| ·蓝莓功能性成分及其功能 | 第10-12页 |
| ·酚类和花青素 | 第10-11页 |
| ·黄酮类 | 第11页 |
| ·超氧化物歧化酶(SOD) | 第11-12页 |
| ·蓝莓产业发展现状 | 第12-13页 |
| ·国外蓝莓产业发展现状 | 第12页 |
| ·国内蓝莓产业发展现状 | 第12-13页 |
| ·蓝莓国内外研究现状 | 第13-16页 |
| ·蓝莓加工研究现状 | 第13-14页 |
| ·蓝莓汁加工技术 | 第14-16页 |
| 2 引言 | 第16-18页 |
| ·研究目的及意义 | 第16页 |
| ·主要研究内容 | 第16-18页 |
| ·蓝莓汁酶解提取工艺对制品品质的影响及工艺参数优化 | 第16-17页 |
| ·蓝莓汁澄清工艺对制品品质的影响 | 第17页 |
| ·蓝莓汁浓缩工艺对制品品质的影响 | 第17页 |
| ·杀菌工艺对蓝莓汁品质的影响 | 第17页 |
| ·储藏期间蓝莓汁品质的变化 | 第17-18页 |
| 3 材料与方法 | 第18-27页 |
| ·试验材料与仪器设备 | 第18-19页 |
| ·试验材料 | 第18页 |
| ·主要试剂 | 第18页 |
| ·仪器设备 | 第18-19页 |
| ·检测方法 | 第19-22页 |
| ·蓝莓汁基本参数检测 | 第19页 |
| ·花青素的检测 | 第19-20页 |
| ·总酚的检测 | 第20页 |
| ·总黄酮的检测 | 第20-21页 |
| ·抗氧化能力的检测 | 第21页 |
| ·色度、色差的检测 | 第21页 |
| ·有机酸的检测 | 第21-22页 |
| ·试验设计及方法 | 第22-27页 |
| ·蓝莓汁酶解提取工艺对品质的影响及工艺参数优化 | 第22-23页 |
| ·蓝莓汁澄清工艺对品质的影响 | 第23-24页 |
| ·蓝莓汁浓缩工艺对品质的影响 | 第24页 |
| ·杀菌工艺对蓝莓汁品质的影响 | 第24-25页 |
| ·储藏期间蓝莓汁品质的变化 | 第25-27页 |
| 4 结果与分析 | 第27-57页 |
| ·蓝莓汁酶解提取工艺对制品品质的影响及工艺参数优化 | 第27-39页 |
| ·酶解提取工艺对出汁率的影响 | 第27-29页 |
| ·酶解提取工艺对花青素含量的影响 | 第29-31页 |
| ·酶解提取工艺对总酚含量的影响 | 第31-33页 |
| ·酶解提取工艺对总黄酮含量的影响 | 第33-35页 |
| ·酶解提取工艺对蓝莓汁品质D值的影响 | 第35-38页 |
| ·酶解提取工艺参数的优化及验证 | 第38-39页 |
| ·蓝莓汁澄清工艺对制品品质的影响 | 第39-42页 |
| ·皂土澄清对蓝莓汁品质的影响 | 第39-40页 |
| ·明胶澄清对蓝莓汁品质的影响 | 第40-41页 |
| ·壳聚糖澄清对蓝莓汁品质的影响 | 第41-42页 |
| ·蓝莓汁浓缩工艺对制品品质的影响 | 第42-43页 |
| ·蓝莓汁杀菌工艺对制品品质的影响 | 第43-48页 |
| ·热杀菌处理和微波杀菌处理下蓝莓汁花青素含量的变化 | 第43-44页 |
| ·热杀菌处理和微波杀菌处理下蓝莓汁色泽的变化 | 第44-46页 |
| ·热杀菌处理和微波杀菌处理下蓝莓汁抗氧化能力的变化 | 第46-47页 |
| ·热杀菌处理与微波杀菌处理下蓝莓汁品质指标的动力学模型及模型验证 | 第47-48页 |
| ·储藏期间蓝莓汁品质的变化 | 第48-57页 |
| ·储藏期间蓝莓汁菌落总数的变化 | 第48-49页 |
| ·储藏期间蓝莓汁花青素含量的变化 | 第49-50页 |
| ·储藏期间蓝莓汁色泽的变化 | 第50-51页 |
| ·储藏期间蓝莓汁抗氧化能力的变化 | 第51-52页 |
| ·储藏期间蓝莓汁主要的有机酸含量的变化 | 第52-55页 |
| ·储藏期间蓝莓汁品质指标的动力学模型及模型验证 | 第55-57页 |
| 5 结论 | 第57-59页 |
| ·蓝莓汁酶解提取工艺对制品品质的影响及工艺参数优化 | 第57页 |
| ·蓝莓汁澄清工艺对制品品质的影响 | 第57页 |
| ·蓝莓汁浓缩工艺对制品品质的影响 | 第57页 |
| ·蓝莓汁杀菌工艺对制品品质的影响 | 第57-58页 |
| ·储藏期间蓝莓汁品质的变化 | 第58-59页 |
| 参考文献 | 第59-64页 |
| 致谢 | 第64-65页 |
| 作者简介 | 第65页 |
| 攻读硕士期间发表的学术论文 | 第65页 |
