| 摘要 | 第1-7页 |
| Abstract | 第7-12页 |
| 第一章 绪论 | 第12-24页 |
| ·普洱熟茶的加工工艺 | 第12-15页 |
| ·影响普洱茶品质形成的主要因素 | 第14-15页 |
| ·渥堆过程中主要理化成分与普洱茶品质形成的关系 | 第15-20页 |
| ·水浸出物 | 第15-16页 |
| ·茶多酚与儿茶素 | 第16-17页 |
| ·茶色素 | 第17-19页 |
| ·咖啡碱 | 第19页 |
| ·可溶性糖 | 第19页 |
| ·游离氨基酸 | 第19-20页 |
| ·渥堆过程中微生物、酶系与普洱茶品质形成的关系 | 第20-21页 |
| ·微生物 | 第20-21页 |
| ·酶系 | 第21页 |
| ·普洱茶的香气物质 | 第21-22页 |
| ·普洱茶的抗氧化性 | 第22页 |
| ·本论文的立题依据和研究内容 | 第22-24页 |
| ·立题依据 | 第22-23页 |
| ·研究内容 | 第23-24页 |
| 第二章 不同潮水量对普洱茶品质的影响 | 第24-36页 |
| ·前言 | 第24页 |
| ·材料与方法 | 第24-26页 |
| ·主要实验材料和药品 | 第24-25页 |
| ·主要仪器与设备 | 第25页 |
| ·实验方法 | 第25-26页 |
| ·结果与讨论 | 第26-35页 |
| ·不同潮水量下渥堆发酵茶样特征成分的变化 | 第26-31页 |
| ·不同潮水量下渥堆发酵茶样的感官评定 | 第31-33页 |
| ·不同潮水量下渥堆过程中的特征成分与微生物的关系 | 第33-35页 |
| ·本章小结 | 第35-36页 |
| 第三章 不同渥堆发酵工艺对普洱茶品质的影响 | 第36-51页 |
| ·前言 | 第36页 |
| ·材料与方法 | 第36-39页 |
| ·主要材料与药品 | 第36页 |
| ·主要仪器与设备 | 第36页 |
| ·实验方法 | 第36-39页 |
| ·结果与讨论 | 第39-50页 |
| ·正交实验中各茶样渥堆过程主要特征成分的变化 | 第39-46页 |
| ·普洱茶品质评价与正交实验工艺分析 | 第46-50页 |
| ·本章小结 | 第50-51页 |
| 第四章 不同渥堆规模发酵对普洱茶品质的影响 | 第51-66页 |
| ·前言 | 第51页 |
| ·材料与方法 | 第51-52页 |
| ·主要材料与药品 | 第51页 |
| ·主要仪器与设备 | 第51页 |
| ·实验方法 | 第51-52页 |
| ·结果与讨论 | 第52-64页 |
| ·不同渥堆规模普洱茶发酵过程中理化成分的变化 | 第52-57页 |
| ·不同渥堆规模普洱茶发酵过程中微生物的变化 | 第57-59页 |
| ·不同渥堆规模普洱茶发酵过程中酶活的变化 | 第59-62页 |
| ·不同渥堆规模茶样的品质评价 | 第62-64页 |
| ·本章小结 | 第64-66页 |
| 第五章 不同渥堆发酵工艺茶样中儿茶素组分、香气成分的研究 | 第66-79页 |
| ·前言 | 第66页 |
| ·材料与方法 | 第66-68页 |
| ·主要实验材料与药品 | 第66页 |
| ·主要仪器与设备 | 第66-67页 |
| ·实验方法 | 第67-68页 |
| ·结果与讨论 | 第68-78页 |
| ·不同渥堆工艺的普洱茶中儿茶素组分和没食子酸含量 | 第68-71页 |
| ·不同渥堆工艺的普洱茶中香气成分结果分析 | 第71-78页 |
| ·本章小结 | 第78-79页 |
| 结论与展望 | 第79-82页 |
| 结论 | 第79-80页 |
| 创新之处 | 第80页 |
| 展望 | 第80-82页 |
| 参考文献 | 第82-87页 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 | 第87-88页 |
| 缩略词及中英文对照 | 第88-89页 |
| 致谢 | 第89-90页 |
| 附件 | 第90页 |