发酵乳制品中酿酒酵母安全性评价的初步研究
| 摘要 | 第1-5页 |
| Abstract | 第5-7页 |
| 目录 | 第7-9页 |
| 第1章 前言 | 第9-17页 |
| ·发酵乳制品中微生物概述 | 第9-10页 |
| ·发酵乳制品中酵母菌的作用与影响 | 第10-12页 |
| ·发酵乳制品中酿酒酵母的安全性评价 | 第12-14页 |
| ·研究的目的及意义 | 第14页 |
| ·国内外研究进展 | 第14-16页 |
| ·研究内容 | 第16-17页 |
| 第2章 材料和方法 | 第17-25页 |
| ·材料 | 第17-18页 |
| ·方法 | 第18-25页 |
| 第3章 结果与分析 | 第25-48页 |
| ·酿酒酵母培养条件的优化 | 第25-28页 |
| ·确定发酵菌种的比例 | 第28-30页 |
| ·发酵菌株生长曲线的绘制 | 第30-31页 |
| ·酿酒酵母与乳酸菌的相互影响及对发酵乳特性的影响 | 第31-35页 |
| ·电镜观察的结果 | 第35-37页 |
| ·分离条件的确定 | 第37-38页 |
| ·衍生反应条件的确定 | 第38页 |
| ·标准曲线的绘制 | 第38页 |
| ·线性范围及检出限 | 第38-39页 |
| ·仪器的精密度试验 | 第39页 |
| ·加标回收试验 | 第39-40页 |
| ·三种样品中生物胺测定结果 | 第40-44页 |
| ·确定最低抑菌浓度 | 第44-46页 |
| ·酿酒酵母的凝集作用 | 第46页 |
| ·胆盐轻化酶活性检测 | 第46-48页 |
| 第4章 讨论 | 第48-50页 |
| ·发酵乳制品中酿酒酵母与乳酸菌的相互作用与影响 | 第48页 |
| ·添加酿酒酵母的发酵乳中生物胺的测定 | 第48-49页 |
| ·酿酒酵母内在特性的研究 | 第49-50页 |
| 第5章 结论 | 第50-52页 |
| ·确定酿酒酵母培养条件及接种比例 | 第50页 |
| ·酿酒酵母对发酵乳的影响 | 第50页 |
| ·酿酒酵母细胞结构的变化 | 第50页 |
| ·酿酒酵母对发酵乳中生物胺的影响 | 第50-51页 |
| ·酿酒酵母的抗药性 | 第51-52页 |
| 参考文献 | 第52-57页 |
| 附录A | 第57-61页 |
| 附录B | 第61-62页 |
| 作者简介 | 第62-63页 |
| 致谢 | 第63页 |
